這個用玫瑰鍋炮製的無水海鮮鍋，烹調時間只需15分鐘，賣相得體，味道上佳，做法簡單得令人難以置信，甚至令朋友有買玫瑰鍋的衝動！成為了我家Housewarming party的必備菜式。
食譜按此
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August 29, 2015
November 26, 2013
老公的第一次~入廚心得大公開
起這個標題純粹想搞吓氣氛，如果你因為搜尋「入廚心得」而看到這裡，會建議你
1)想輕鬆一下不妨繼續瀏覽；
2)真心想找入廚心得而你是新手的話不妨睇多兩段再決定；
3)如果你已是入廚高手亦不妨繼續看取笑一下。
這篇Blog是要歌頌/讚揚/嘉許我老公為我做的一頓晚餐。
老公是家中獨子，飲食生活向來有他媽媽即我奶奶照顧，所以不懂下廚我亦不覺得奇怪，拍拖到結婚個多月以來，曾為我煮過一個即食麵，味道當然無問題(只要不把調味包打翻的話)，但時間掌握仍未達到我的標準，所以家中廚房一直是我的天下。
誰料有天他放假，心血來潮想煮晚餐給我吃，一個不會下廚的人，究竟會煮甚麼？
豉椒蟶子皇煎米粉！！！
你無眼花我無寫錯，這種高難度酒家做的菜式，我想都不敢想去試做，一個從來不會下廚的人竟然做了出來！先不計味道，賣相真的不錯啊！
蟶子肉大大條，雪白有光澤，咬下去爽口彈牙，肉質沒有太韌咬不開的情況。
當晚我在家裡「嘩」聲四起，怎麼可能做到？
之後當然訪問他的入廚心得，作為一個入廚菜鳥，原來思考的過程是這樣的：
1) 連糖同鹽都分不開的情況下，不用醃肉的菜最穩陣，不如煮海鮮。
2) 海鮮嘛老婆愛吃貝類海鮮，不如煮蟶子。
3) 蟶子不外乎蒸和炒，蒸不懂控制時間，不如炒。
4) 點炒？上網去Youtube找找看，《淘大廚藝坊》豉椒炒聖子有教，啱用！
5) 自己買蒜頭豆豉咪傻啦！買一樽蒜蓉豆豉醬搞掂！(他有去兩間超市格過價的，超用心！)
6) 配料要青紅椒和洋蔥，平日拿刀最多機會是切蛋糕，青椒、洋蔥該怎麼切？宅男當然上網找答案，一定不會打電話問阿媽。
7) 找到通之廚房有教如何切洋蔥，正！
8) 然後來到煎米粉，繼續在Youtube找，結果找到高榮新師傅的教學，據他形容「江門排粉用滾水淥至軟身，撈起用乾毛巾焗15分鐘，再燒紅鑊煎成兩面黃，記得左右搖晃以免黐底」
9) 結果他準備好各部份：豉椒汁、青紅椒洋蔥、灼熟的蟶子、煎好的米粉底，待我回家就開始組裝程序：用汁煮青紅椒洋蔥，放入蟶子略煮，再淋上米粉底，完成。
實在不得不掌聲鼓勵。
雖然賣相能騙到大家，始終味道更重要，蟶子如剛才所言新鮮肉質爽口不過韌是真的，但米粉底煎得不夠香脆之餘其實煮得不夠腍，我只敢吃兩口因為實在怕胃痛。豉椒汁太少而米粉又好硬於是他要再另煮一堆汁，才能把米粉吃光光。
問他下次會煮甚麼？他說學會了豉椒炒蟶子煎米粉底，下次就是豉椒炒牛肉煎米粉底、豉椒炒鮮魷煎米粉底……
除了米粉，他還利用家中廚餘，煮了午餐肉炒椰菜，這兩種食材配搭很有創意(至少對我來說不會這樣拼)，而高超技巧在於我私毫看不出是炒出來的，後來查問得知是靠椰菜自身的水煮熟吧，而調味也過鹹了，因為忘了午餐肉本身有鹹味。
最後竟然還有甜品！飯後他捧著青檸啫喱出來，驚喜比蟶子更大呢！當日下午他問我家中有沒有煉奶，我還以為他想沖越南咖啡喝，原來是為了這個。做啫喱要下煉奶嗎？的確不用，因為他誤會了我吃啫喱要下煉奶，我要下的是淡奶！！！而當時家中沒有淡奶，我就用鮮奶頂檔了。
至於這個啫喱有沒有改善的地方？下次放入雪櫃冷藏時不用包保鮮紙喇！就算包都要確保旁邊拉得緊緊的，要不然就像這次啫喱成為月球表面囉。
還有，不要一盒啫喱粉做兩碗啫喱，好飽啊。
當晚邊吃邊嚷著好幸福，他還一臉難以置信的模樣。吃飽了，我到廚房一看，天啊！幸福是要付出代價的，廚房像打完仗似的！醬汁彈到周圍到處都有！我的天！
那天晚上由洗碗到抹廚房及拖地我用了一小時……
February 26, 2012
February 25, 2012
December 27, 2011
黑毛豬餃子送上門~Fresh to go
上次寫《自煮中菜初體驗~Fresh to go》的故事未完，下文就是，我還有它的黑毛豬餃子未試未寫。
Fresh to go主打高級食材餸菜宅配服務，其實不止餸菜，其他食材亦在其網站上有售，例如北海道雞蛋、澳洲M9和牛扒、日本栗南瓜等，它們還自己包餃子賣，除了上網買，city'super也有售。
上次訂餸菜我就順道訂兩包餃子試試，一款是香草雲腿黑毛豬餃子，另一款是瑤柱火瞳黑毛豬餃子，其他口味還有韮菜黑毛豬餃子及有機玉米黑毛豬餃子。
餃子包裝一盒8隻，每隻形狀大小都很工整，上左圖是從冰箱取出來後的模樣，它的烹調指示是毋須解凍，香草雲腿黑毛豬餃子我就用蒸的方法烹煮，水滾後放入去蒸8-10分鐘。
蒸熟了，都怪我入廚經驗淺，將餃子排好，卻沒有想過餃子身貼身會令餃子皮穿破，看，肉汁都流出來了。
稍稍破皮的餃子不影響食味，用黑毛豬做餡的餃子仍然很Juicy，豬肉沒有混雜過多肥豬肉（聞說黑毛豬因為吃橡果大，所以其脂肪是不飽和脂肪），不會吃到滿嘴是油，而且菜肉比例也很好，吃到不少切條的津菜，這款味道加入了Basil羅勒及金華火腿做餡，味道天然亦不會過鹹，餃子皮的厚薄也得宜，味道和質素都很不錯。
另一款味道瑤柱火瞳黑毛豬餃子我用煎的方法處理，將餃子以中火煎約3分鐘，然後加入少許水，蓋上蓋焗至水份收乾，再稍稍煎脆表面即成。
煎餃子食味更吸引，外脆內軟的口感加上豬肉餡的肉汁，不用我多形容了。這款因為加入了瑤柱、金華火腿加上用煎的方法，味道比蒸的那款更惹味了，咬下去還發現大大件的瑤柱，是看到的真材實料，味道比一般超市買到的餃子好多了，用料靚價錢自然高一點，上網訂的價錢是每包$33，一包8隻份量，兩次都用來做我的午餐，份量剛好。
*我住新界區要買滿$500才免宅配運費
Fresh to go
網址：http://www.freshtogo.hk/
Fresh to go主打高級食材餸菜宅配服務，其實不止餸菜，其他食材亦在其網站上有售，例如北海道雞蛋、澳洲M9和牛扒、日本栗南瓜等，它們還自己包餃子賣，除了上網買，city'super也有售。
上次訂餸菜我就順道訂兩包餃子試試，一款是香草雲腿黑毛豬餃子，另一款是瑤柱火瞳黑毛豬餃子，其他口味還有韮菜黑毛豬餃子及有機玉米黑毛豬餃子。
餃子包裝一盒8隻，每隻形狀大小都很工整，上左圖是從冰箱取出來後的模樣，它的烹調指示是毋須解凍，香草雲腿黑毛豬餃子我就用蒸的方法烹煮，水滾後放入去蒸8-10分鐘。
蒸熟了，都怪我入廚經驗淺，將餃子排好，卻沒有想過餃子身貼身會令餃子皮穿破，看，肉汁都流出來了。
稍稍破皮的餃子不影響食味，用黑毛豬做餡的餃子仍然很Juicy，豬肉沒有混雜過多肥豬肉（聞說黑毛豬因為吃橡果大，所以其脂肪是不飽和脂肪），不會吃到滿嘴是油，而且菜肉比例也很好，吃到不少切條的津菜，這款味道加入了Basil羅勒及金華火腿做餡，味道天然亦不會過鹹，餃子皮的厚薄也得宜，味道和質素都很不錯。
另一款味道瑤柱火瞳黑毛豬餃子我用煎的方法處理，將餃子以中火煎約3分鐘，然後加入少許水，蓋上蓋焗至水份收乾，再稍稍煎脆表面即成。
煎餃子食味更吸引，外脆內軟的口感加上豬肉餡的肉汁，不用我多形容了。這款因為加入了瑤柱、金華火腿加上用煎的方法，味道比蒸的那款更惹味了，咬下去還發現大大件的瑤柱，是看到的真材實料，味道比一般超市買到的餃子好多了，用料靚價錢自然高一點，上網訂的價錢是每包$33，一包8隻份量，兩次都用來做我的午餐，份量剛好。
*我住新界區要買滿$500才免宅配運費
Fresh to go
網址：http://www.freshtogo.hk/
December 11, 2011
自煮中菜初體驗~Fresh to go
小妹還未獨立生活，還過著與家人一起住的日子，其實相當幸福，因為放工過後總有熱辣辣的湯和飯菜等著我。
當然這種幸福亦有壞處，就是很少有機會下廚，蛋糕曲奇那些糕點沒問題，西餐意粉也有煮，但講到真正煮一餐中式住家飯，很抱歉，一直沒有這個機會。
哼哼~這次終於有機會給我練習練習，而且是個入門班，循序漸進實在是好事，成功機率比較高嘛！我怕失敗會打擊到我的弱小心靈......
這個練習機會是因為Fresh to go，它是一個高級食材餸菜宅配網站，在網上選好心水菜式，當日上午11時前下單，即日下午就可安排送貨上門，餸菜包將菜式材料洗好、切好、配搭好，連調味料都有提供，顧客只需按步驟煮，就可以在短則幾分鐘內煮好一碟餸。
除了方便，用料靚都是它們的賣點，豬肉用西班牙黑毛豬，雞肉用澳洲無荷爾蒙雞肉和嘉美雞，蔬菜亦是有機出品，送來的餸菜是眼見到的乾淨、企理、用料靚，感覺放心。
頭一次瀏覽該網站，菜式選擇比我想像中要多元化，除了小炒、蒸煮類菜式，連豬腳薑、紅燒原件魚翅、蜜汁叉燒、川貝燉雪梨都有，都幾有驚喜。至於價錢走中產路線，一個薑汁炒芥蘭要$55，菜式多為二人份量，如果想煮一頓二人晚餐，約需二百多元。
訂食材我有試過，訂餸菜包倒是頭一次，訂貨可選擇兩個時段送貨，送貨員到之前會有人打電話通知。
這次我共點了7件貨，全放在附上冰包的保溫環保袋裡，擺放得很企理。
每一款餸菜都以上圖的膠器具盛載，表面的封膠輕輕一撕就打開，不用出死力同它搏鬥，而所有餸菜包都很衛生乾淨，隨餸菜包還附上每款餸的煮法介紹的單張，中英對照的。
好~開始煮我的飯了！
先是薑蔥爆炒鮑魚($168)，8隻鮑魚早就洗刷乾淨界好格仔花，蔥段都切得好整齊，先用中火將鮑魚飛水，然後在鑊中加油爆香薑蔥，1分鐘後略灑少許水，放入鮑魚及調味料炒至杰身，香噴噴的薑蔥爆炒鮑魚就完成了，味道和大牌檔的出品頗相像，衰在我手勢不好，鮑魚界花的部份韌了一點，而美味的薑蔥就給媽媽清掉了，味道不錯啊。
然後是瑤柱鴛鴦蝦煮有機菜($70)，材料包括切成小塊的有機紹菜、粉絲、金菇、鮮蝦及蝦米，用中火將湯汁煮滾，加入全部材料至煮熟，滾幾滾就完成，我下了點點鹽和胡椒粉調味，味道屬住家風味，因為它們提供的上湯不會太濃，而當中兩件蝦肉用來點綴的作用多於食味，令餸菜更名貴。
另一道菜是不用煮的──麻辣口水雞($125)，據知是網站的招牌菜，已煮熟的雞肉塞滿長方形的膠器具，另一邊是醬汁，還另外附上皮蛋、花生、芫茜蒜蓉辣椒等調味料，所以五樣材料撈勻後變出滿滿的一大碟，份量足夠四人吃！
雞肉是嘉美少爺雞，皮薄而脂肪較少，從雪櫃取出後雞肉形成一餅，因為雞汁凝固將雞肉黏在一起，所以撈其它材料前我先用手將雞肉撕開，這算不算後期加工的手撕麻辣口水雞呢？哈哈！味道而言的確很好，醋香和辣味平衡，而蒜蓉、芫茜、芝麻等調味亦令整道菜味道複雜起來，吃時記得多蘸醬汁，我哥也大讚這道菜不錯呢！
剛才說此網站的菜式種類多，想不到連煲仔飯都有，三款口味中我選了馬友鹹魚雞粒煲仔飯($80)，煲仔飯連煲送來，其實飯已經煮熟，將煲以明火的小火煲10至20分鐘，直至出白煙即成。處理煲仔飯比較不簡單，因為完全掌握不到煲底的狀況，怕煮的時間短雞肉不夠熟，煮得太久鍋底就會焦，結果我就是煮燶飯焦的一個，幸好還未出現焦味，但就無飯焦吃了，相對飯的份量亦會較少，雞肉冬菇等配料就超級多！雞肉冬菇都很美味，鹹魚切成小粒混入其中不會太鹹，飯粒軟熟，豉油夠色但不會死鹹，很喜歡煲仔煮飯的獨特氣味。
最後一道餸菜是鹹蛋黑毛豬肉餅($75)，已剁好的豬肉餅原個送來，只要將肉餅置於碟上壓平，以中火蒸8分鐘即成，不過蒸多少分鐘還要看你把肉餅壓到多平，原個送來時肉餅頗厚的。平日食西班牙黑毛豬的產品多是Iberico Ham，想不到在家煮飯仔都可以一親黑毛豬的芳澤，蒸好的肉餅肉質鬆軟，不會夾雜很多肥膏，當中還夾雜少量的馬蹄粒，很好送飯的一道菜。
全程不用一小時，我就煮出一餐好得體的飯，而且每一道菜味道都是上佳的，真心給自己一個叻，不過當然功勞不能全歸我自己一個人啦！把上面這張相放在facebook上，朋友都個個讚Like，如果我不道出真相，大家都會誤會我是入廚高手。
這個自煮中菜初體驗很成功，謝謝Fresh to go邀請我去體驗這個方便快捷的餸菜宅配服務。這種服務方便到要上班但放工不想出街吃的人，朝早上網Click幾Click，晚上回家就可玩煮飯仔，把我認為煮餸最麻煩和耗時的部份──買材料、洗、切、醃的時間省掉。而不太會下廚的人又想給情人一個驚喜，這個宅配服務也很適合，總好過買外賣回家扮自煮。當然價錢不算便宜，因為他們選用的的食材用料較高質素，等於去高級超市買餸價錢亦比街市貴的道理。如果想經濟一點，上網點兩個菜，再加入自己煮的菜式亦可以，好像今次試過的口水雞我就想擇日再吃。
如果你有興趣訂他們的餸菜，我的建議是即日到貨即日煮，因為部份材料如鮑魚即日食用最好，而每盒餸菜都標明到期日，有些亦可存放一兩天。
最後有個對Fresh to go的小建議，我見每盒餸菜上都有個QR Code，我原以為一嘟就會見到烹調步驟，結果只是Re-direct回到網頁，實在有點浪費，不妨考慮用QR Code顯示烹調步驟，這樣甚至可以省回附送的煮法介紹單張。
我明明說過今次訂了7件貨，上面只介紹了一飯四餸，餘下的兩件會另文介紹啊。
Fresh to go
網址：http://www.freshtogo.hk/
當然這種幸福亦有壞處，就是很少有機會下廚，蛋糕曲奇那些糕點沒問題，西餐意粉也有煮，但講到真正煮一餐中式住家飯，很抱歉，一直沒有這個機會。
哼哼~這次終於有機會給我練習練習，而且是個入門班，循序漸進實在是好事，成功機率比較高嘛！我怕失敗會打擊到我的弱小心靈......
這個練習機會是因為Fresh to go，它是一個高級食材餸菜宅配網站，在網上選好心水菜式，當日上午11時前下單，即日下午就可安排送貨上門，餸菜包將菜式材料洗好、切好、配搭好，連調味料都有提供，顧客只需按步驟煮，就可以在短則幾分鐘內煮好一碟餸。
除了方便，用料靚都是它們的賣點，豬肉用西班牙黑毛豬，雞肉用澳洲無荷爾蒙雞肉和嘉美雞，蔬菜亦是有機出品，送來的餸菜是眼見到的乾淨、企理、用料靚，感覺放心。
頭一次瀏覽該網站，菜式選擇比我想像中要多元化，除了小炒、蒸煮類菜式，連豬腳薑、紅燒原件魚翅、蜜汁叉燒、川貝燉雪梨都有，都幾有驚喜。至於價錢走中產路線，一個薑汁炒芥蘭要$55，菜式多為二人份量，如果想煮一頓二人晚餐，約需二百多元。
訂食材我有試過，訂餸菜包倒是頭一次，訂貨可選擇兩個時段送貨，送貨員到之前會有人打電話通知。
這次我共點了7件貨，全放在附上冰包的保溫環保袋裡，擺放得很企理。
每一款餸菜都以上圖的膠器具盛載，表面的封膠輕輕一撕就打開，不用出死力同它搏鬥，而所有餸菜包都很衛生乾淨，隨餸菜包還附上每款餸的煮法介紹的單張，中英對照的。
好~開始煮我的飯了！
先是薑蔥爆炒鮑魚($168)，8隻鮑魚早就洗刷乾淨界好格仔花，蔥段都切得好整齊，先用中火將鮑魚飛水，然後在鑊中加油爆香薑蔥，1分鐘後略灑少許水，放入鮑魚及調味料炒至杰身，香噴噴的薑蔥爆炒鮑魚就完成了，味道和大牌檔的出品頗相像，衰在我手勢不好，鮑魚界花的部份韌了一點，而美味的薑蔥就給媽媽清掉了，味道不錯啊。
然後是瑤柱鴛鴦蝦煮有機菜($70)，材料包括切成小塊的有機紹菜、粉絲、金菇、鮮蝦及蝦米，用中火將湯汁煮滾，加入全部材料至煮熟，滾幾滾就完成，我下了點點鹽和胡椒粉調味，味道屬住家風味，因為它們提供的上湯不會太濃，而當中兩件蝦肉用來點綴的作用多於食味，令餸菜更名貴。
另一道菜是不用煮的──麻辣口水雞($125)，據知是網站的招牌菜，已煮熟的雞肉塞滿長方形的膠器具，另一邊是醬汁，還另外附上皮蛋、花生、芫茜蒜蓉辣椒等調味料，所以五樣材料撈勻後變出滿滿的一大碟，份量足夠四人吃！
雞肉是嘉美少爺雞，皮薄而脂肪較少，從雪櫃取出後雞肉形成一餅，因為雞汁凝固將雞肉黏在一起，所以撈其它材料前我先用手將雞肉撕開，這算不算後期加工的手撕麻辣口水雞呢？哈哈！味道而言的確很好，醋香和辣味平衡，而蒜蓉、芫茜、芝麻等調味亦令整道菜味道複雜起來，吃時記得多蘸醬汁，我哥也大讚這道菜不錯呢！
剛才說此網站的菜式種類多，想不到連煲仔飯都有，三款口味中我選了馬友鹹魚雞粒煲仔飯($80)，煲仔飯連煲送來，其實飯已經煮熟，將煲以明火的小火煲10至20分鐘，直至出白煙即成。處理煲仔飯比較不簡單，因為完全掌握不到煲底的狀況，怕煮的時間短雞肉不夠熟，煮得太久鍋底就會焦，結果我就是煮燶飯焦的一個，幸好還未出現焦味，但就無飯焦吃了，相對飯的份量亦會較少，雞肉冬菇等配料就超級多！雞肉冬菇都很美味，鹹魚切成小粒混入其中不會太鹹，飯粒軟熟，豉油夠色但不會死鹹，很喜歡煲仔煮飯的獨特氣味。
最後一道餸菜是鹹蛋黑毛豬肉餅($75)，已剁好的豬肉餅原個送來，只要將肉餅置於碟上壓平，以中火蒸8分鐘即成，不過蒸多少分鐘還要看你把肉餅壓到多平，原個送來時肉餅頗厚的。平日食西班牙黑毛豬的產品多是Iberico Ham，想不到在家煮飯仔都可以一親黑毛豬的芳澤，蒸好的肉餅肉質鬆軟，不會夾雜很多肥膏，當中還夾雜少量的馬蹄粒，很好送飯的一道菜。
全程不用一小時，我就煮出一餐好得體的飯，而且每一道菜味道都是上佳的，真心給自己一個叻，不過當然功勞不能全歸我自己一個人啦！把上面這張相放在facebook上，朋友都個個讚Like，如果我不道出真相，大家都會誤會我是入廚高手。
這個自煮中菜初體驗很成功，謝謝Fresh to go邀請我去體驗這個方便快捷的餸菜宅配服務。這種服務方便到要上班但放工不想出街吃的人，朝早上網Click幾Click，晚上回家就可玩煮飯仔，把我認為煮餸最麻煩和耗時的部份──買材料、洗、切、醃的時間省掉。而不太會下廚的人又想給情人一個驚喜，這個宅配服務也很適合，總好過買外賣回家扮自煮。當然價錢不算便宜，因為他們選用的的食材用料較高質素，等於去高級超市買餸價錢亦比街市貴的道理。如果想經濟一點，上網點兩個菜，再加入自己煮的菜式亦可以，好像今次試過的口水雞我就想擇日再吃。
如果你有興趣訂他們的餸菜，我的建議是即日到貨即日煮，因為部份材料如鮑魚即日食用最好，而每盒餸菜都標明到期日，有些亦可存放一兩天。
最後有個對Fresh to go的小建議，我見每盒餸菜上都有個QR Code，我原以為一嘟就會見到烹調步驟，結果只是Re-direct回到網頁，實在有點浪費，不妨考慮用QR Code顯示烹調步驟，這樣甚至可以省回附送的煮法介紹單張。
我明明說過今次訂了7件貨，上面只介紹了一飯四餸，餘下的兩件會另文介紹啊。
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