近年我對咖啡店漸漸生一種依賴，放假尤其旅行時總想往咖啡店跑，人越大越怕人多擁擠，亦不喜歡在街上漫無目的地走，最愛找家有特色的咖啡店，點杯咖啡，慢慢坐，慢慢喝，有特色的咖啡店更是絕佳的攝影題材，可以拍眼前的景物，也可翻看舊照片和朋友閒聊一番。一杯咖啡，一部相機，就能讓我渡過悠閒的時光。
樂見香港越來越多有主題的咖啡店，讓我這種愛泡咖啡店的人有更多選擇，這晚有幸出席The Coffee Academics的博客活動，讓我了解這間人氣咖啡店更多。
我比較少到銅鑼灣的耀華街，因為那邊都是時裝店和酒吧，最近去都是因為光顧Cafe Kenon和Rondavy。位於耀華街盡頭的The Coffee Academics，增強了耀華街的咖啡氣息，17呎高樓底的店舖設計搶眼非常。
不少博客和我都有同一疑問，這麼大的舖位以前是甚麼商店呢？據知這地方以前是臨時停車場，難怪大家都無印象了。
咖啡店外圍主要用木做素材，感覺溫暖，而咖啡店裡面裝潢以紅磚牆做主調，帶有復古味道。店方亦巧妙配以雲石枱和大型吊燈，令餐廳增添一點華麗感覺。
The Coffee Academics起名簡單易記，中心思想亦非常明確──咖啡學人，一個希望提升咖啡文化的地方，它是本地知名餐飲集團HABITU的新慨念品牌，以Caffe Habitu這品牌最深入民心吧，每次到這間咖啡店我都忍不住點Oolong Tea Latte、Earl Grey Tea Latte和Rose Latte，反倒沒有點它的咖啡呢！
The Coffee Academics裝修一絲不苟，而設備也是講究得很，亦具個性，好像上圖的La Marzocco Linea咖啡機，把咖啡機的外殼拆掉，換上了三塊厚厚的防彈玻璃！上面還寫上Keep Calm and Fight On的字，為咖啡店增添點點人情味道。而咖啡機上擺放的兩副墨鏡屬於咖啡師所有，其中一位咖啡師是虔誠信徒，因此把十字架也放在這裡。
精品咖啡文化近年在港慢慢流行起來，最受歡迎的是睇得又飲得的意式咖啡，看到精美的拉花圖案有誰不心動？其實咖啡的世界很大，沖泡咖啡的方法還有很多很多，這次在The Coffee Academics就遇上了冰滴咖啡、Chemex手沖咖啡和Aeropress咖啡。
紅磚牆前有如在做實驗的玻璃器皿，就是冰滴咖啡，原理是利用冰溶後的冰水，一滴一滴滴在咖啡粉中，要靠冰自然溶化產生的冰水去沖泡咖啡，時間之長可想而知，平均6小時才可以滴出1公升咖啡。沒有經過熱力沖泡出來的咖啡，口感比較清新，據知適合配以較酸和特別甜的咖啡豆。
Aeropress咖啡據稱是現在歐美流行的沖泡工具，靠身體向下壓來擠出咖啡，成品可以做出近乎Expresso的濃度，但當然視乎你的下水量和咖啡粉的份量，用這個儀器炮製咖啡，水量、水溫和咖啡粉份量不同，都可炮製出不同風味。上網看了看Aeropress的東西覺得很有趣，看到篇
博文有詳細圖解，搞到我心思思想買個在家玩玩看。XD
在店方未開始介紹咖啡店特色前，我甫坐下就點了杯慣常柯打的Cappuccino，我真有眼不識泰山啊！怎麼不點此店的特色咖啡呢？不過這杯Cappuccino亦很不錯啊，拉花精美，味道香醇，咖啡和奶香的平衡不錯呢。
接著由此店的Brand Manager Bruno Koo為我們講解及示範Chemex手沖咖啡，Bruno是2012年亞洲區咖啡師大賽的味覺評審，亦是香港咖啡師協會的創辦人，2011年聖地牙哥世界咖啡拉花大賽亞軍得主，名銜好多啊！當晚接觸的他是個平易近人的咖啡師呢~
Chemex手沖壼我是第一次見，其設計簡單得很，像沙漏的玻璃壼，中間最窄位置以木圍繞，木圈外繞上皮繩，單看到它我不會聯想到原來是沖泡咖啡的工具啦，看資料說它是在1941年由德國柏林大學的化學博士發明，難怪那麼像實驗室的器皿啦，它設計之美更令它成為MoMA紐約近代美術館的永久收藏品，真厲害，
這裡可以看到更多資料。
沖泡咖啡前先用熱水燙過Chemex，讓它Warm Up，然後把濾紙摺好放在壼口，為了沖泡咖啡過程更精準，把壼放在電子磅上就更好，這樣就知道下水的份量了。把咖排粉倒在濾紙上，第一次下水只需把咖啡粉沾濕，靜待30秒，讓咖啡萃取得更好。時間到就以繞圈方式分兩次倒入適量熱水，經濾紙滴出來的咖啡就完成了。
Bruno分別用Chemex沖泡3種咖啡豆，第一種是Colombia Andes Supremo，幼滑的口感帶輕微的酸度，偏向橘子和果仁的味道；第二種是來自埃塞俄比亞的Yirgacheffe，比第一種有多一點點的層次感，味道帶苦，但同時帶著Rasberry和蜜糖的味道；第三種是Nicaragua Limoncill Ertali，來自尼加拉瓜，甜酸度相似，既有橘子酸味亦有似蜜糖的甜，三者中這款最具層次感。
平日Coffee Tasting一般喝由咖啡機沖泡的Espresso，這次喝Chemex沖泡的咖啡，感覺較容易接受，較易感受到咖啡的不同味道。
店方會把當日賣的咖啡豆口味寫於牆身黑板上，此店更提供Custom Blending服務，可按客人/公司要求的口味配搭咖啡豆，更可儲存在店內。
此店另一大特色，是將炒咖啡豆的過程呈現在客人面前，咖啡店的一旁就是Coffee Roasting Room，裡面設置了一部德國大Probat烘焙機，據知每日下午都會有咖啡師駐場示範。
這晚我們走進Coffee Roasting Room內一探究竟。
上圖看到的咖啡豆，是在做Cool Down的工序，原來就跟煮餸一樣，煮好的菜式不能一直放在已煮熱的鍋內，否則熱力會令食物保持升溫，所以炒好的豆要取出來冷卻。
這間Coffee Roasting Room就像小小的咖啡實驗室，豆究竟炒好了沒有？原來會利用儀器看看咖啡豆的深層結構。
「咖啡豆都是深啡色的」是一般人對咖啡豆的印象，原來咖啡豆由Green Bean焙烘至最深色的Italy Roast，中間的顏色變化多達九種，不同焙烘度的咖啡豆可產生不同風味的咖啡。
此咖啡店除了賣咖啡，飲品和食物選擇比一般咖啡店為多，食物選擇有沙律、三文治、Tapas、風乾肉、芝士、蛋糕及雪糕等，當晚我們品嚐了幾款Tapas($48 each、Any 3 for $128)和甜品。
加有西班牙紅酒煮的
西班牙辣腸、加了Paprika與Oregano同煮的
BB八爪魚是味道較濃的兩道Tapas，送酒也合適。
可能是放涼了的關係，感受不到
白酒蜆的酒香，但蜆肉還是好吃的；
烤磨菇簡單炒過已經Juicy好吃。
特色牛肉丸淋上番茄醬，肉丸加入像飯粒的東西和松子，令口感不單調，味道比一般肉丸甜；
烤煙三文魚三文治($78)用料簡單，加入最夾的刁草酸忌廉，即烘即吃的話味道不會差。
甜品選擇是批撻款式，包括
士多啤梨吉士撻、
朱古力撻及
檸檬撻，淺嚐了1/3件檸檬撻，愛酸的我嫌不夠酸。
The Coffee Academics是
The Academics其中一部份，這個系列還有The Food Academics、The Tea Academics、The Sweet Academics、The Choco Academics、The Skin Academics。Food就在Coffee的樓上，所以也順道參觀一下。
我好喜歡這裡的絲絨梳化和牆紙的配搭啊！
廚房是開放式設計的，牆上畫了些分子分解圖和食譜，原來是這裡招牌豬的製作方法。
餐廳環境很舒服，位與位之間有相當空間，暫時只供應Tasting Menu，之後才推a la carte菜式，亦會舉辦Cooking Class。最吸引我的地方是面向廚房的"Private" Room，其實沒有任何實體隔音門隔開，但就獨處一角甚至私密感，是另類的Chef Table。
臨離開前上圖的粉紅色波點Hand cream吸引到我的目光，一問之下原來也是The Academics的出品，所以會見到罕見的Made in Hong Kong字樣。
謝謝公關的邀請讓我了解更多，開闊了咖啡的眼界。近年我覺得咖啡師是一份十分有型的工作，咖啡店設計得越來越chic，咖啡師變得越來越有型，不信可以來這間店看看。
The Coffee Academics
地址：銅鑼灣耀華街38號地下
