April 23, 2013

摩登法式Sunday Brunch~SPOON by Alain Ducasse


天花板掛滿匙羹的餐廳,沒有去過也許會聽聞過,就是位於香港洲際酒店內的米芝蓮2星餐廳SPOON。這次得公關邀請來品嚐全新推出的Sunday Brunch。

記得以前這裡的Brunch甜品部份是擺放在廚房裡面的,現在這個新Brunch取消了這部份,但感覺仍然豐富。


Brunch的價錢已包括香檳一杯,有氣泡伴隨的Brunch實在寫意。


SPOON的餐廳設計並非特別適合自助餐那一種,畢竟是家著名的法國餐廳,所以吃Brunch看不到壯觀的Buffet枱,取而代之是分為三部份的自助區域,最先光顧的是餐廳盡頭的麵包、穀物早餐、乳酪、芝士部份,小小的位置麵包款式可真多呢!每款麵包都很吸引,但多吃豈非撐飽自己要放棄以後的菜式?真是左右為難。


最後忍手只取了小牛角酥及條狀的St. Christain,兩種都是酥皮類出品,小牛角酥非常輕身鬆化,卻沒有太多的油膩感。而St. Christain亦十分酥脆,由於表面沾上糖粒,味道比較甜。


剛好我取了一樽原味乳酪回來,是法國諾曼第ferme des prupliers的出品,St. Christain沾一點微酸的乳酪吃正好平衡甜味。


這裡的鮮榨果汁無限量供應,除了最基本的橙汁、西柚汁、芒果汁、番茄汁,還有兩款Mix好的果汁飲品,味道比較複雜,前者有點像酸梅湯,後者像楊枝金露,小小的一杯不會佔太多胃納,真好。


香檳只包一杯,然而紅白酒則無限量供應,在適當時候侍酒師會捧著兩支白酒或紅酒過來,詢問你想喝哪一種。


接著湯就上來了,是椰菜花湯,最欣賞它內裡夾雜幾顆沒有攪碎的青色椰菜花湯,這個湯Creamy好喝。


吃Brunch少不了蛋做的菜式,一般做法是派廚師堂弄炒蛋、煎蛋等,而這裡的Brunch將蛋部份獨立起來,成為一道Menu上的Egg Course,每位顧客可從3道蛋菜式中自選一款,侍應會按時熱辣辣送上。這天我們人多,可以點齊3款蛋菜式分享。

Eggs Benedict是很多人吃Sunday Brunch時指定要吃的,沒有它這個brunch會若有所失吧?貫徹餐廳的創新概念,這裡的班尼迪與坊間的與別不同,沒有了墊底的Muffin麵包,取而代之是一塊賣相像菠蘿的脆餅。


Poached Eggs沒有蓋上太多醬汁,只是薄薄的一層,把雞蛋切開,流心的蛋黃就傾瀉出來了。味道而言這道Eggs Benedict屬正常水準,最欣賞是菠菜比較多。而用脆餅代替Muffin麵包,亦可減底飽膩感,因為接著還有不少美食等著大家。


第二道蛋菜式是香煎奄列伴番茄及洋蔥,以煎蛋卷形式出現,賣相很精緻,蛋卷質感很鬆軟,而內裡仍保留一點蛋汁,很濕潤的口感。


最後一道是煙肉炒蛋伴香濃紅酒汁,論驚喜度這道蛋菜式會排第一,誰想到炒蛋是這種賣相呢?我們覺得比較像煎蛋Sunny-side up,兩隻黃色蛋黃非常搶眼。煎蛋淋上滿滿的香濃紅酒汁,汁夾雜了不少煙肉粒,非常惹味的一道炒蛋,這個推介。


接著我開始發掘Cold cut自助區了,這個區域設在餐廳的中間,亦是人氣最高的一個區域,因為Cold cut款式非常多,單單看到有兩隻肥美大腿壓場已經流口水了。上圖後面那隻是Basque Iberian Ham,比較近鏡頭的是White Ham


這裡還有一般Sunday Brunch少見的自家製Suckling Pig Porchette,可憐的小豬內塞滿肉和內臟,雖然小豬可憐,但美食當前還是照吃如儀。


探望過可憐小豬後,往上一望就見到很壓場的一座豬油Colonnata Lard,聽說這種鹽漬豬脂放在大理石桶內脫水,讓鹽和香草更入味。不過這天的食物實在太豐富了,未有機會一嚐呢。

火腿旁邊還有多款芝士、鵝肝醬、西班牙Quince Paste、煙三文魚及沙律等。


這就是我的Cold cut選擇,始終最愛還是煙三文魚,雖然沒有最愛的Balik Salmon,但滿有香草味的Gravalax Salmon也不錯。


吃過頭盤,是時候上主菜了,侍酒師亦送上兩款紅酒選擇。


這個Brunch的主菜共有4款選擇,我們全部點齊每款都可以試到一點。


先吃海鮮類吧,蒸石斑伴忌廉海鮮汁以淺鍋盛載,蒸石斑放在中間,旁滿放滿蜆和青口。這道菜讓我想起法國人很喜歡加忌廉汁煮青口,還要配上炸薯條,不過薯條今天的角色是配牛扒,那就先嚐嚐海鮮吧。海鮮煮得生熟度剛好,海鮮鮮味配以濃滑的忌廉汁,很不錯。


香烤牛柳伴法式薯條賣相毫不花巧,厚厚的牛扒配以香口的薯條,這道菜看來比較男性向吧!牛柳中間仍呈現嫩紅色,肉質軟腍而肉質濃。


相比牛扒,我更欣賞這道香燒羊架伴西班牙彩椒,你看羊肉仍然是粉嫩的粉紅色,油脂位多羶香十足,而伴菜白豆煮得軟腍好吃,四道主菜中最愛就是這一道了。


主菜豈會只有肉肉肉?最後一道主菜選擇是法式暖窩鮮果及時蔬,這款Cookpot是這裡的招牌菜之一,各「色」蔬菜薄切至相等厚度,一層疊一層,視覺效果非常好,調味亦不至於太寡,沒有加任何肉類的情況下都很好味,不愛吃菜的男士們都不抗拒。

這款Cookpot外形獨特,其實是法國瓷器品牌Pillivuyt特別為Alain Ducasse生產的款式,這個品牌有二百多年歷史,這款瓷器可蒸可焗可燒,用這種瓷器煮蔬菜更能保存蔬菜的味道和質感,Alain Ducasse旗下全世界的餐廳都有用這款Signature Cookpot來烹調蔬菜,這道蔬菜單點價要$300。


來到甜品時間,甜品區域就在Cold cut的旁邊,沒有特別花巧華麗的陳設,簡單以銀盤展示十多款甜點。


以自助甜品來說這裡的份量都比較大,建議取一件回來與朋友分享就最好。

我選了的款式包括這裡的招牌作Steamed Cheesecake,真的很軟滑呢!愛吃Raspberry的我點吃Raspberry Tart,蛋糕底配以吉士醬,加上酸酸的Raspberry,甜酸度剛剛好。賣相像雪人的Caramel Religieuses是法式泡芙,聽說單一粒叫Choux,兩粒疊起來叫Religieuses,好多粒組織起來就叫Saint-Honore(Sabatini的招牌甜點)雖然我不愛焦糖味,但鬆酥的泡芙的確好吃。


最後要大大力推介的一款甜點──激酸檸檬撻,怕酸的人可不用看以下介紹,薄薄的鬆化牛油撻皮混有少許雲呢拿籽,檸檬撻餡載得滿滿表面呈圓拱形狀,表面還灑了點青檸皮作裝飾,軟滑的檸檬餡原來是酸到令人忍不住咪眼的程度,但好好食!全程咪住眼去食,好搞笑。



最後點一杯Cappuccino作為這頓Sunday Brunch的結尾,花花設計的茶杯格調好清新,是餐廳特意選來令大家的眼睛refresh一下嗎?

這頓Sunday Brunch自助美食的部份我吃得很少,我想大概是全部的兩成吧,還有很多未有胃納試。當現時很多Sunday Brunch都主攻海鮮菜式時,這裡卻有自己的特色──Classic French Cuisine, with a  Contemporary Finish,這一頓就感受到廚師如何以摩登手法演繹傳統法國菜了。

感覺公關的邀請,這次又認識到新朋友呢。

Sunday Brunch at Spoon
每位$888 + 10%

Spoon by Alain Ducasse
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=10480

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