爽報#9‧用心的壹碗麵

見早前谷大導演談及阿鴻小吃，這間滷水店當然好吃，同一條街上我心繫的一間食店，還有壹碗麵。

壹碗麵名字聽落簡單，它的一碗麵卻不簡單，記得第一次來光顧時實在有點驚喜，招牌特闊撈粗用的粗麵，比一般粗麵粗上三倍有兩厘米闊，薄身柔軟，很像粗身黃色絲帶。平 日食麵如果喜歡爽夾滑的話，這個未必是你杯茶，因為這種麵闊身麵味重偏向煙韌口感，上菜時已拌勻醬油，麵條吸滿醬油味道，夾雜芝麻 粒，好實在的麵質適合我這種澱粉質怪人。

左/紅燒牛筋(月展)、右/新推出的薺菜餃

麵有特色，配料亦很讚，款式多為炆燉類 的豬牛肉，我鍾情蝴蝶腩，就是狀似蝴蝶連著豬肺的一小塊肉，連著爽口的筋膜，吃起來有點像牛腩的感覺，可惜有時炆得乾身。酒 糟炆豬腩肉及燒腩仔都是大熱之選，良久沒有光顧發現多了鮑魚腩、清燉牛筋(月展)及紅燒牛筋(月展)選擇，紅油浸著的牛筋(月展)做得很出色，肉質軟腍度足卻 不至於散開，牛筋已化成有彈性的膠質吃起來彈牙，紅油味辣，小妹的腸胃剛於周末經歷浩劫，再為食都要控制一下，淺嚐好了。

平日吃撈麵都搭一碗大地魚湯，這裡送的 是呈奶白色的豬骨湯，比大地魚湯更有創意，湯表面毫無油光隱含著胡椒味道，冬天暖暖的來一碗很有窩心感覺。

小食推介溏心浸酒蛋，白滑的 雞蛋一破開橙黃色蛋黃就如岩漿般湧出，嬌嫩欲滴的模樣，蛋黃流心度和酒香味道都控制得恰到好處，原來用的是紹興花雕酒，上次叫一隻兩 份分實在不夠喉。

此店想試的菜還有很多，最後想推介給大 家的是檯上的沙茶醬，帶甜的味道令撈麵更惹味，我每次都忍不住下兩大匙……

壹碗麵

地址：北角和富道93號銀輝大廈地下

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=31258

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