還記得銅鑼灣快捷假日酒店開幕之時，我還在報館副刊當記者，轉眼間數年光景，現在已在飲食網站工作，還當起個飲食Blogger來，早前得魚泉邀請去試食，它是一間位於銅鑼灣快捷假日酒店1樓的日本鐵板燒料理店，在一個狂風暴雨的晚上，我們來了個四人試食局。
第一次來魚泉，一直走到餐廳盡處鐵板燒的位置坐下，沿途所見和式裝潢挺舒服的，喜歡它的小小二人卡座，挺有私密感。除了傳統的紙餐牌，餐廳有幾部iPad餐牌，除了早前在澳門Don Alfonso 1890玩過iPad版Wine List，還是第一趟翻閱iPad餐牌呢！菜式照片非常吸引。
和大廚商討過後，試食菜式大多由大廚發板，他給我們推介了各類型的推介菜式，我們都沒有異議。首先上檯的是我提議點的沙律，因為吃菜很重要嘛，大廚推介了雙色三文魚沙律($88)及軟殼蟹柚子沙律($88)，用長碟盛載的兩款沙律賣相都前衛而吸引。
雙色三文魚沙律以煙三文魚捲起以三文魚為主做成的魚蓉，上面綴以不同顏色的沙律菜，並以少許沙律汁伴碟，味道不錯。而軟殼蟹柚子沙律則是軟殼蟹、柚子和沙律菜分開三部份直線型擺放，賣相造型花過心思，炸過的軟殼蟹軟身帶點脆口而不油膩，四人享用每人都分到一大件。兩款菜式味道皆不俗，不過與我心目中沙律的定義有點不同，因為蔬菜部份佔太少，但總括而言都是不俗的前菜。
作為日本料理店魚泉的清酒、餐酒選擇有不少，其中有一種更是以品牌名字包裝的，原來是特別為此餐廳釀造的清酒，小妺對清酒毫無認識，淺嚐後覺得甜甜的容易入口，見樽身寫上「八重垣」，應該是來自兵庫縣姬路的八重垣酒造的。
接著師傅在我們面前主理鐵板燒，第一道是鐵板燒鮑魚(時價)，選用來自南韓的鮑魚，先切片，然後放在鐵板上快炒幾下立即放回鮑魚殼內，每片鮑魚都保持軟嫩口感，忍不住要多吃兩片。
吃過鮑魚，到鐵板燒大蝦($128)登場，這隻越南大蝦足有女士前臂般長，加牛油炒香並簡單以鹽和黑椒調味，肉質爽口帶鮮味，蝦頭位置藏有少許蝦膏，不過我未有品嚐。
除了吃鐵板燒，還品嚐了壽司及和食，先是魚泉壽司卷拼盤($138)，七件創意壽司以長碟盛載，頗具氣勢，當中擺放了一小杯用玻璃杯盛載的Salsa調味料，以奇異果、火龍果、洋蔥、蜜糖、橄欖油及Parsley等材料調製，材料全部切得細碎，和壽司混在一起吃有清新口感的作用，尤其此Salsa用了生果調製，很適合夏天品嚐。壽司之中我挑了一件有牡丹蝦的來吃，牡丹蝦底墊有切薄片的牛油果，整體的味道很不錯。
接著來一道炸物梅醬紫蘇秋刀卷($78)，原條秋刀魚起骨，魚肉中間捲著梅醬及紫蘇葉，然後蘸上脆漿炸，切件上碟，小小的一件其實花了師傅不少刀功及心思，因為秋刀魚出名多骨，秋刀卷入口先是感到香脆，然後是濃郁的秋刀魚味，加上梅醬和紫蘇味道的點綴，吃後大家都讚好吃，而相信到秋季秋刀魚當造之時，味道會更出色。
然後又是鐵板燒時間，這次師傅為我們炮製美國肉眼，約五成熟的肉眼雖然質感軟嫩，但牛味稍遜，尤其薄燒牛中間捲著的蔥粒和蒜粒頗為搶味，店方遂安排了更名貴的M9和牛薄燒給我們品嚐，稍後登場。
茶壺湯是另一道當晚很得大家歡心的菜式，湯味道很清甜，更散發著菇菌的香氣，原來湯底是熬上八小時的清雞湯，壺內藏有不少本菇、舞茸、白果、冬菇及雞丸，一壺分到四小杯，油份甚少清清淡淡的很討喜，聽負責人說這道湯有解酒之用呢。
接著是酥皮鵝肝牛柳卷，用酥皮捲起牛柳及白菌蓉焗製，表面再加上煎香的鵝肝及綴以香草裝飾，每件牛柳卷之間還擺放了焗磨菇。這種牛柳卷做法令我想起威靈頓牛柳，而這個則是精緻版，一件一口，酥皮質感似威化紙，不油膩，中間的牛柳肉質軟腍，另設醬汁伴吃，不過我認為牛柳卷本身已夠味，單獨吃也可以。
剛才提及的M9和牛薄燒($680)終於出場，看其雪花紋就令人很興奮，師傅用熟練的手勢處理鐵板燒，把和牛放在鐵板上，然後立即加上蒜粒及蔥粒捲起，再灑下少許黑椒調味，上碟時配上一堆白菌鹽供自行調味。所謂一分錢一分貨，M9和牛的肉質自然比剛剛的更勝一籌，牛肉味更為濃郁，而且油香十足。
吃鐵板燒最後要吃個炒飯(單點$68)才心滿意足，師傅將一堆飯炒至粒粒乾身，所花的時間實在不少，炒飯的同時要處理煙肉及櫻花蝦，過程足有十分鐘，炒好的飯粒粒爽身彈牙，蔥粒、煙肉、雞蛋、櫻花蝦、紅蘿蔔全部材料份量大小相若，味道互相調和，而且絕不油膩，這裡的炒飯更加入師傅自己炒製的XO醬調味，吃罷非常滿足。
吃罷多款充滿西日特色的料理，想不到最後有西式甜品供應，一碟四款的甜品拼盤($128)包括凍檸檬梳乎厘、藍莓芝士餅、芒果芝士餅及朱古力心太軟，賣相精緻吸引。
凍檸檬梳乎厘質感滑溜，但我個人比較吃得酸，略嫌梳乎厘的檸檬酸味不足。
藍莓芝士餅是焗餅的做法，雖然份量只有六分一件餅，但亦花心思放上四粒藍莓及黑白朱古力條作點綴，芝士餅中亦加入藍莓炮製，芝士味夠但無奈質感過濕，乾身一點會更合意。
芒果芝士餅是凍餅做法，從橫切面見到芝士餅中夾雜少許芒果肉，表面亦綴以四大粒輕燒過的芒果肉粒，用料十足可惜芝士餅不夠滑溜。
心太軟用上70%朱古力炮製，切開後流心度一般，幸好朱古力味道濃郁，蛋糕部份又比例得宜。
我們享用甜品時以味道「先淡後濃」的方式進行，所以從凍檸檬梳乎厘開始順序吃下去，最後吃心太軟。但後來主廚告之我們該循「先熱後凍」的方向進行，即是先吃心太軟，最後才吃凍檸檬梳乎厘，我們對此說法有保留，先吃濃味的心太軟，相信會影響舌頭對淡味甜品的靈敏度吧？見餐牌上不少甜品也可以單點的(由$45起)，如怕影響味道或者怕心太軟攤凍的問題，不妨單點心儀甜品吧。
單看裝修還以為魚泉是一間較傳統的日本料理店，經過這次試食後，才了解到它原來走西日路線，既供應傳統日本料理，亦有混入西菜元素炮製的創意菜式，有留意相片的都見到，餐廳愛用長型碟，每碟菜的擺盤賣相都甚富心思及立體感。負責人說自日本地震後仍堅持用日本來貨，當然選用遠離核事故地區的出品，而走西日路線是想在為顧客帶來更多新鮮感。
在此感謝魚泉的招待。
魚泉
地址：銅鑼灣霎東街33號快捷假日酒店1樓
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