趁熱吃的炭香蛋糕~無名炭爐伯伯雞蛋仔

雞蛋仔從小吃到大，小時候一底雞蛋仔可以當飯吃。人大了，胃納要預留空間給更多美食，雞蛋仔地位不保，可能一年才幫襯一次，而且要遇上雞蛋仔名店才願意一親芳澤，畢竟做得好的雞蛋仔店不多，味道也千篇一律。

沿銅鑼道走往大坑的路上，就有一檔走鬼檔雞蛋仔，炭香撲鼻，令你有想買想吃的衝動。

檔未見到，遠遠已飄來一陣炭香，把大家的腳步引領過去。一位皮膚黝黑的伯伯，正用心製作一底又一底的雞蛋仔。把稠身的蛋漿倒進模具裡，把每一格都填得滿滿的，把模具合起來，不時查看模具下的炭是否足夠，然後把模具轉過身來，沒有計時器的嘟嘟聲，時間掌握伯伯早就心裡有數，時間一到就把模具打開，用特製的叉把雞蛋仔挑起來，放到乘涼架去。沒有吹風機，用扇替雞蛋仔稍微降溫，然後送入紙袋去。

這裡的雞蛋仔與別不同，除了炭香，還有那種蛋糕質感，雞蛋仔與雞蛋仔之間接駁邊邊烤得極薄，薄得不能承受雞蛋仔的重量，部份在脫模時早就斷開，所以每袋雞蛋仔入袋的形狀都不一樣。每粒雞蛋仔都是實心的，有如粒粒小蛋糕，一咬下去，薄薄的外層鬆脆得很，內裡卻是綿密的蛋糕組織，蛋糕內的餘溫令蛋糕鬆軟有彈性，味道是蛋味和梳打粉的結合，令我想起中學家政堂做的海綿蛋糕，那種很原始的味道。

由於每粒都是小蛋糕，很飽肚，一底雞蛋仔二人分吃也有點吃力，作為午飯後的甜品份量實在太多，食得慢攤凍了風味亦大減，建議多人趁熱快快吃，不要浪費伯伯的用心出品。

地址：大坑銅鑼灣道尾（皇仁書院舊生會對面）
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=21152