食記M的雜碎生活: 一吃鍾情的法式炸薯條~The French Window

French May! 適逢The French Window有全新Menu登場，這晚就獲公關邀請來一頓法國大餐。

從前The French Window走Fine Dining路線，現在轉走Brasserie小餐館路線，看看枱上的餐牌，設計調子變得輕鬆有趣，來自Brittany的大廚Bonnier也是個充滿笑容的人，食法國餐無以前想像那麼「大件事」。

餐前麵包質感鬆軟，其亮點是配搭的牛油，味道很可口，忍不住多塗抹一點才吃。

吃麵包的同時發現餐具很大陣仗，這一系列的小工具，像手術枱前的手術刀嗎？

給我動「手術」的，就是眼前這個兩層高的The Grand Seafood Platter($1,188)。

海鮮拼盤份量大堆頭，上層種類包括法國Tourteaux蟹、波士頓龍蝦、虎蝦、蜆、法國小田螺等。

面對大盤海鮮，一開始先品嚐底層的White Pearl生蠔，輕灑點點檸檬汁，清爽鮮味滑入喉嚨。

拼盤內共有兩種蝦，分別來自法國南岸和北岸，一隻像普通平日吃到的大蝦，另一種體積較小的法國玫瑰蝦Crevettes roses，蝦身隻隻連著蝦籽，非常吸引，而無論鮮味和肉質均比大蝦更勝一籌，但好吃的通常要付出更多代價，就是蝦身細小，比大蝦要用上更多剝殼時間。

另一種令大家為之著迷的海鮮，就是體積更細小的法國小田螺Periwinkles，細得只有手指尾頭一截的大小，要用上最細小的「手術刀」去把肉挑出來，肉亦只得一小條，但吃得出鮮味，正正因為份量小，大家會一粒接一粒追著吃。

其他海鮮水準亦不錯，龍蝦肉質結實、睡蟹份量巨型，蟹羔亦豐腴，四人份量一盤海鮮，大家都嚷著已經半飽了。

接著是前菜四小碟出場，大廚想我們多試幾款菜式，於是將頭盤份量縮小以Appetizer Platter形式呈上。

Salmon tartar(正常份量價錢$158)混入不少最佳拍檔刁草炮製，口感油潤細滑。

Pan-fried crab cake on celery and apple salad with black truffle mayonnaise(正常份量價錢$108)簡稱蟹餅，煎至外層香脆，蟹餅調味比較重手，令蟹肉鮮味感覺稍遜，但配搭西芹及蘋果絲做的墊底沙律帶點驚喜，味道頗酸，但正好中和蟹餅的重手調味。

Pan-fried duck foie gras with jus, toasted brioche and gratinated turnips(正常份量價錢$198)法國菜總不能少得「花瓜」，我本身對肝類東西有點抗拒，所以只是淺嚐兩口，鴨肝質感當然滑溜，但可惜我這件帶筋，雖對食味影響不大，但影響觀感。墊底的多士煎得很夠脆身，多士與鴨肝中間有蘿蔔分隔，可中和鴨肝的油膩感。

Tartar Steak(正常份量價錢$178)不似三文魚他他般剁得細碎，牛味頗濃，用酸瓜來中和味道是明智之舉。

以上多道菜都是法國菜中常點的菜式，而緊接著的美食，卻是在法國餐廳比較少吃，但平日常常吃的法國菜──French Fries！這裡供應的薯條有三款，更大陣仗的是配上七款醬享用，上面三款是Cream base的醬，下面四款是Butter base的醬。

French Fries($48)這款最常見於各餐廳的美式薯條，薯仔外層沾上一層粉才去炸，所以外層特別脆，感覺比較空心。

Homemade French fries($48)這款賣相不討好的薯條，卻非常非常討我歡心！用上法國Agria薯仔炮製，連皮切條直接炸，金黃色中帶點粗獷味道，幾乎每條質感都是軟綿綿的！吃罷一條我忍不住大聲說：「係腍薯條啊！」是的，我是喜歡吃腍薯條的怪人，在M記吃薯條時總是挑黝黑樣衰的軟綿腍薯條來吃，而這裡整份都是軟身的，不用挑，超級開心，我寫那麼多字都難以形容我當時開心的感覺，係腍薯條啊！

最後一款是火柴枝薯條，是配Suckling Pig而來的配菜，它比普通薯條更要脆口，喜歡腍薯條的我當然很難喜歡上它。

七款醬中基本上沒有一種不喜歡，味道最搶的有Blue Cheese Sauce、Truffle cream sauce，但我偏向喜歡Butter base的醬汁，味道清一點。

接著三款主菜出現，我最喜歡的是Burgundy style red wine braised beef cheeks with potato mousse line($298)紅酒牛臉頰，肉質已炆煮得很軟腍入味，醬汁帶有紅酒的濃縮味道，連紅蘿蔔都甜美好吃。

賣相和紅酒牛臉頰有點相似的Coq au vin with tagliatelles($198)法式紅酒燉雞配寬條麵，只是淺嚐了兩口雞肉，雞肉不似牛臉頰般軟腍無比，相反雞肉還帶點彈性。

相信是最花時間做的一款主菜Crunchy suckling pig with matchstick potatoes, vegetables and a creamed mustard gravy($308)脆皮乳豬，請大廚略略講解這道菜的製法，他由醃味開始講起先醃2日然後Slow Cook再要Roast，然後Low heat再煮好耐，再要去骨，接著才將皮燒至脆身等等，真是聽到都覺得麻煩到頭痛，難怪每日限賣指定數量，因為製作實在需時。乳豬皮微脆，肉質軟嫩，不會過份油膩，不枉花費了那麼多時間。