Sunday, August 24, 2014

AM730#20‧始終如一吉列豬扒~丼吉日本吉列專門店餐廳-紅葉庭

還記得幾年前我在OpenRice工作時,曾訪問獲票選為最優秀日本菜餐廳的丼吉日本吉列專門店餐廳,當時報道文章我是這樣形容的:「Tonkichi專攻吉列菜式,能做到每件吉列炸物炸漿均勻鬆脆不油膩,而內裡充滿肉汁,食物放上兩三小時仍保持鬆脆,當中可真是一門學問……眾多吉列菜式中,招牌菜首推吉列豬扒,豬扒採用鹿兒島高級黑豚炮製,脂肪分佈均勻,蘸上雞蛋、麵粉、麵包糠及調味料,放入攝氏170度油溫中炸,外皮脆而內裡保持肉嫩多汁,加上客人自磨芝麻與豬扒醬享用,以及任吃的椰菜絲及白飯,叫人回味。」

這段文字到了今天,仍然適用,更難得的是這幾年間該品牌開了不少分店,仍能保持水準。

剛剛光顧了開在屯門的分店紅葉庭,二人獲安排於獨立小個室安坐,在布簾半遮掩下客人都自成一國。吉列豬扒和豬柳都是每次必點的,咬下去時總有點麵包糠從嘴角逃跑出來,更多的留在嘴裡隨著嘴巴牙齒開合而咔嚓咔嚓作響,香脆,不油膩,豬柳厚身而軟滑,豬扒軟腍而有嚼勁。一碗有光澤的米飯,再配以切得極幼的任添椰菜沙律,午市定食大約一百元,物超所值啊!

小個室設計私密感十足

每枱設茶壺,不用勞煩侍應常常來添茶
放在枱中央的醬料,可見其重要性,壺裝的是豬扒醬,附匙羹的是吃椰菜用沙律汁
飯前磨芝麻
芝麻碎加上豬扒醬汁,一切準備就緒了!
午市吉列蝦豬扒定食($108)

吉列蝦
吉列豬扒

午市吉列蝦豬柳定食($109)

午市椰菜可以任添
午市白飯卻不能添加
指定餐飲包括檸水、檸茶、柚子蜜、柑桔蜜四款熱飲,不供應凍飲,但可加錢升級叫特飲或銅貓咖啡
鈴一按,服務員很快就到

丼吉日本吉列專門店餐廳 - 紅葉庭
地址:屯門市廣場1期1樓1101-1102號舖(元氣壽司後面)
電話:2887 0039
時間:11:30am-3pm、6pm-10:30pm


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Sunday, August 17, 2014

亂做一通~墨西哥燒粟米


最近認識了墨西哥傳統小吃Elote,就是燒粟米,家裡沒有燒烤爐,就改用先烚後焗的方式來處理,味道當然同燒烤出來的有出入,但粟米抹上牛油、蛋黃醬再配埋大堆巴馬臣芝士,不好吃才怪呢。

食譜按此


Saturday, August 16, 2014

百吃不厭~白酒煮蜆意粉


今日去街市買餸
準備今晚煮白酒煮蜆意粉

我:呢隻蜆一斤唔該
店家:[秤緊蜆]你唔好諗住吐沙喎
我:吓?(煮蜆前係人都知要先吐沙架啦)
店家:呢隻韓國蜆,無沙架,返去塞佢入雪櫃就得架啦

結果真係一粒沙都無噃~

食譜按此

Friday, August 15, 2014

AM730#19‧九龍城的雞與蛋~Chicken n Egg


去九龍城要不吃泰菜,要不打邊爐,要有新意嗎?最近在打鼓嶺道給我遇上Chicken n Egg,由木枱、紅磚牆、水泥地、鎢絲燈拼湊而成的小店,感覺似在中上環區街角的咖啡店,想不到是置身九龍城呢。

1/2隻原味烤雞($119)

店名旗幟鮮明就是賣雞和蛋,雞是澳洲來的雞,標明無激素、無抗生素、人道飼養,食法只有一種──烤雞,可以點1/4隻、1/2隻或一整隻,簡單用鹽和胡椒醃味,沒有多餘脂肪的雞皮,薄薄一層包裹著厚厚的雞肉,望著雞胸的一大堆肉,還以為必嚡無疑,幸好亦未見韌,肉味較淡是不爭的事實,蘸一蘸伴雞奉上的肉汁補救一下就可以了。




來到蛋的部份,用的是來自荷蘭的雞蛋,除了煎蛋、炒蛋,還有些創意蛋菜式,我點了招牌蛋堡壘($68),原來用上煙肉築牆,圍著3隻呈流心狀的雞蛋,再伴以多士及炸薯角。輕煎至稍為定型的雞蛋,用叉輕輕刺下去,蛋黃立即傾瀉而出,可用多士蘸點來吃,或者如我一樣把整隻蛋擱在多士上,大口咬下去,享受蛋汁四濺伴香脆多士的快感。



炸薯角外脆內軟粉糯好吃,其他菜式如合桃菠菜沙律($60)及洋蔥雞湯($60)也見做得用心。周六和煦的陽光灑落窗邊,這種氣氛和感覺,讓我想起去年在澳洲當地小餐館用餐的時光。

合桃菠菜沙律
洋蔥雞湯

拍照時剛好有位老人家坐在門口

Chicken n Egg
地址:九龍城打鼓嶺道79號地下
電話:9383 5742
時間:每日12:00nn - 9:00pm



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Thursday, August 14, 2014

選錯了的生日飯~IPC Foodlab

又到生日的時候,對於選餐廳我不需要驚喜,老公也明白我的心意,乖乖的問我想吃甚麼,我就從我的To-Go List上選呀選,看上了粉嶺的IPC Foodlab,一間遙遠得很的餐廳平日根本沒有辦法去到啊,但得知這間餐廳之後開了中環店,結果還是捨近棄遠,去中環店好了。


沿中環半山扶手電梯上呀上,要上到半山Level的堅道,在天橋上遠遠望到餐廳。


餐廳地址是臻環地下A舖,臻環是半山的單幢豪宅配合臻環上面的植物外牆設計,餐廳顯得更有格調。



IPC Foodlab剛開在粉嶺時,我就把它放在To-Go List,因為它並非普通的餐廳,賣的是「農場到餐桌」的概念,主張用本地食材,餐廳自己設有農場,亦會與本地農夫合作,菜式會以蔬菜(veg-centri)及低碳水化合物(low-carb)為主,菜式多肉少菜。餐廳環境也充滿我喜歡的元素,木傢俱配搭植物裝飾,令我更期待這頓生日飯。

生日前幾天老公致電訂座,店方說不用訂座,是餐廳不設訂座服務嗎?看了看OpenRice它們的餐廳頁設有TableMap訂座服務,但只限於訂晚餐時段。

對於接電話的人說「不用訂座」仍然感到疑惑,難道預計到餐廳當日生意不好嗎?如果沒有訂座服務,乾脆說「不設訂座」客人會更容易明白吧。


生日當天是星期六,餐廳只供應Brunch Menu,一張啡色的紙上印著6款選擇,一款是素食姬松茸配忌廉磨菇藜麥($138),另外的是火雞煙肉Benedicts($158)、烚龍蝦茄子配巴馬臣汁($228)、1/4烤有機雞($158)、慢煮三文魚($158)以及Dish of the Day(不感興趣所以忘了是甚麼),價錢包括美式咖啡或英式早餐茶,原本寫著附送麵包及牛油的字用油墨筆劃掉了。

菜式上有些圖案,但餐牌完全沒有解釋,看過食評,平日的餐牌是一整本的,圖案會有說明,但我們今天的沒有。

坦白說那刻有點失望,看3月份的食評平日的Lunch Set有果汁、沙律、餐湯、主菜跟甜品,價錢是$158,為甚麼幾個月後的Brunch只有主菜跟咖啡?而且餐牌沒有其他菜式供應,又不能加錢再加點配菜甚麼的,甚為古怪。更重要的是網站上顯示的菜式一款都找不到呢,害我期待了一晚。

既來之,則安之,還是點餐吧。


老公的咖啡先來,他說味道挺香濃提神的。


我點了English Breakfast Tea,之前都喝過這個品牌的茶,一個茶包已有足夠濃度。


比較特別的是那盅糖,結成一顆顆圓形的,甜度不高。


我點的是1/4烤有機雞松露薯蓉及蔬菜($158),1/4隻雞來說這個份量不小呢,但作為菜名上有份出現的「蔬菜」,這幾顆車厘茄實在不夠大體,記得我上面說過它的菜式主張多肉少菜嗎?以這碟主菜來說我看不透......


顏色嫩白的雞肉,單吃味道會淡,必須以醬汁點綴,幸好厚肉的位置雞肉韌度還是可以接受的。而全碟最美味的是墊底的薯蓉。


老公點的慢煮三文魚($158),菜名沒有任何蔬菜」字顏,蔬菜的顏色卻那麼豐富?


伴碟的雜菜煮藜麥份量比主角三文魚還要多,老公說兩者都好吃,反而三文魚份量太少,男生會吃不飽。

不過我挺喜歡的是這隻黃色碟,忍不住多拍幾張照片。


這頓Brunch滿足嗎?不滿足,我還怕老公吃不飽,味道是可以的,只是不明白為甚麼Brunch的餐牌會這樣,跟我看食評後有很大落差。

最後要說的是座位問題,我們入座時窗邊的位置客滿了,最後面那張窗邊枱又給Reserve了(不是說不用訂座嗎?),我們獲安排坐在餐廳最入面的位置,那裡很暗,枱椅跟窗邊那種木枱椅不一樣,枱高座椅矮,感覺不舒服,一心想坐窗邊位影食物相的我失望頂透,而我們致電訂座卻被拒絕,當下感到很兩難,幸好剛好窗邊枱有客人埋單,我們才調到位。

這頓飯感覺不對勁,從座位到餐牌都有諸事不順的感覺,但幸好有生日禮物給我把玩(新相機),分散了這頓飯的注意力。

IPC Foodlab
地址:中環半山堅道38號臻環地下A舖
電話:2810 6083

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