Saturday, July 26, 2014

懶人食譜~照燒汁秋葵牛肉卷


二人小口之家,吃得不多但又想同時吃肉吃菜,這道秋葵牛肉卷就快靚正了!材料和做法都超級簡單,一道菜配個麵做完成簡單晚餐。

食譜按此

Thursday, July 24, 2014

AM730#16‧麻甩極黑豬扒飯~成記茶寮

周末到元朗覓食去,老公話要去食極黑豬扒飯,極黑豬?Kurobuta Pork嗎?正喎!行到去建業街街市,走進冬菇亭,這裡會賣極黑豬扒嗎?

餐廳外圍給帳篷擋著,行過多年都不知原來有好嘢食




滿腦子問號之際,老公已點菜:豬扒飯、雞球炒公仔麵、豉油汁,原來所謂「極黑」,是指成記茶寮的鎮店豉油皇汁!我會用「極麻甩」去形容這間食店,傳統冬菇亭大牌檔格局,無冷氣,牛角扇,不少男人單拖光顧,侍應阿姐卻好細心,我們甫坐下已斟兩大杯冰水給我們,因為天氣實在太熱了。



豉油皇豬扒飯($38連飲品)上枱,碟頭之大連食量不小的老公也為之詫異,兩大件厚切豬扒八字形橫陳在煎蛋和白飯上,豬扒流出的豉油汁,與蛋白和白飯顏色成黑白對比。我夾起的豬扒有3/4吋厚,肉質非常鬆軟,豉油味道鹹甜交錯,就像太平館那種瑞士汁一樣。





接著來了同豬扒一樣黑蚊蚊的雞球($38連飲品),八大件,每件有如BB拳頭般大,連雞皮炸的雞球外脆得帶點乾硬,幸好內裡保留到肉汁,在無敵豉油皇汁的拯救下也好吃。



炒公仔麵比坊間炒粉麵要巨型,說是炒但形容為豉油皇撈公仔麵會比較合適,麵條拌勻百搭的豉油皇汁,加上半熟洋蔥、芽菜及椰菜,一碟兩個人吃都綽綽有餘,$38連飲品是真正抵食夾大件。 


我坐在廚房旁邊,看著火舌升得比大鑊還要高,廚師一鑊接一鑊不斷用大火炸豬扒雞球,一到下午兩點就收爐了,聽說豉油皇雞翼亦是名物,想吃就要早。


成記茶寮
地址:元朗建業街街市地下C8號舖
電話:2475 2517
時間:6am-3:30pm(豬扒近2pm已經不再出爐)

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Friday, July 18, 2014

AM730#15‧鹽焗爆膏奄仔蟹~肥南風味小廚


向來懶食蟹,怕多殼怕拆肉怕割損條脷,就算人人追捧的黃油蟹大閘蟹都沒有興趣,但最近吃過鹽焗奄仔蟹,結果短時間內一吃再吃,蟹膏豐富滑溜感覺卻不油膩,最重要是價錢相對便宜!在三聖邨海鮮街百多元買了三隻,然後到肥南風味小廚加工品嚐。


去三聖食海鮮當然不止得奄仔蟹,先來豉椒蟶子配煎米粉,把蟶子全部起肉,配上青紅椒、洋蔥及豉椒汁同炒,蟶子肉保持鮮嫩,墊底的金黃煎米粉吸盡惹味醬汁,每次吃都不會失望。




油鹽水浸花甲王配上韭黃、大頭菜、粉絲及芽菜,湯汁鮮甜,花甲肉厚味鮮。


在大量蔥花、芫荽及果皮襯托下的蒸鮑魚,生熟度剛好不會韌。




鹽焗奄仔蟹壓軸出場,鮮艷的橙紅色外殼沾滿鹽粒,將蟹對半切開,拿起就看到豐腴的蟹膏,金黃色幾乎佔據整隻蟹的橫切面!奄仔的蟹膏不似黃油蟹或膏蟹般誇張,我就是喜歡它的中庸,軟綿滑溜不太膩,吃罷蟹膏還有清甜的蟹肉,不用昂貴價錢就嚐到蟹的美味。



吃罷海鮮,也不能錯過肥南的拿手小菜:冰梅骨及椒鹽豆腐。加入酸梅醬、青檸汁烹煮的冰梅骨($65)味道酸甜有致,收汁收得剛剛好。



椒鹽豆腐($60)用上自家製豆腐炮製,比玉子豆腐還要軟滑,咬下去間中會有爆汁效果,夾雜豆香和蛋香。海鮮加上加工費後人均消費二百多元,抵食。

金銀蛋莧菜

肥南風味小廚
地址:屯門三聖邨豐漁樓地下7號舖
電話:2459 1748
時間:11am-2pm、5:30pm-10:30pm
海鮮加工收費:大約$45/斤

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Friday, July 11, 2014

AM730#14‧韓式燒肉食菜飽~Korean BBQ Restaurant Ssam




最近朋友介紹一間在灣仔的韓燒店Ssam,沒有強勁的K-Pop音樂,烤爐上沒有像消防喉那種抽油煙機,亦沒有像汽油桶模樣的空心凳,雖然新開業不久,裝修反倒像舊式韓燒店。



一直以來吃韓燒的主角都是肉,在這裡蔬菜竟然搶盡燒肉的風頭!點了一個烤豬肉套餐($480/Medium適合2至3人用),送來了一碟肉、五碟泡菜、包飯醬、蒜片、辣椒,還有一碟長度好比我整隻手臂的有機蔬菜。

五花肉/豬前瘦肉/豬頸肉/大蒜味豬肉/調味豬肉(豉油)
泡菜在要求下可添加,更可向店員指定款式
包飯醬


據知蔬菜都是韓國運來的,林林總總的蔬菜種類有十數種,除了生菜、紅葉芥菜、火箭菜等,一時間都分不清它們叫甚麼,自問還算喜歡吃菜的人,真慚愧。

平日食韓燒都只配生菜和紫蘇葉,這裡的蔬菜品種多十倍

將五花肉、豬頸肉、前肩瘦肉、蒜味和醬油味豬肉放在爐上燒,不一會就燒成兩邊金黃色,選一塊菜,放上蘸點包飯醬的燒肉,再加點泡菜、蒜片,包起來吃,甜辣香濃和爽脆軟滑的味道質感混和起來,惹味得來味道又清新。


由於每種蔬菜都有獨特的形狀和味道,我嘗試配搭起菜來,尖長和幼身的菜疊在大塊菜葉之上才夾肉,蔬菜味道有甜有苦,結果用數塊菜葉包著一塊肉來吃,是我吃過最健康的一次韓燒。





菜多過肉
韓國店員都不懂說廣東話,我們以簡單英語和手勢溝通,雖然言語溝通上有障礙,但他們全部都有禮且面帶笑容,值得一讚。

泡菜款式不止5款,店員第二次換來炒粉絲,美味啊!
無論如何努力一塊肉配幾塊菜,最後二人還是輸給這個蔬菜陣,吃不完。

Korean BBQ Restaurant Ssam
地址:灣仔灣仔道230號地下
電話:5461 2073
時間:12nn-11pm

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Thursday, July 10, 2014

華嫂冰室代替品?~屏山塘坊村和記

上一篇專欄文章《圍村的無敵菠蘿油~華嫂冰室講自己去華嫂冰室吃得多開心,其實這次成功幫襯前有個小插曲,話說再早一個星期六決定去吃華嫂,自以為11時許去到算早吧,始終是周六啊大家都睡到自然醒的不是嗎?況且屏山那麼遠估計外來客應該下午才湧現吧。

結果,我錯了……取了等位的票,和現在的叫號是相隔多麼遠啊!在酷熱天氣下無論站在華嫂門口和蚊蠅玩遊戲或者在離遠的帳篷下乾煎也叫人心煩氣燥,因為肚子實在餓得要緊。此時想起在網上看過一間叫和記的餐廳在附近,和華嫂的出品頗相似,橫豎這邊也要等,去找找看打發時間也好。

飲食網站寫的餐廳地址極為簡單:元朗屏山塘芳村,唯有在食評裡和上網找找端倪,從華嫂經鄧氏宗祠往屏廈路方向走,路的右邊是坑頭村,左邊就是塘芳村。

多走兩步就見到兩個小女孩拿著兩大袋外賣,直覺告訴我她們是從和記出來的!於是往她們走出來的方向走,但裡面只是窄窄的小路,四邊都是屋,完全不似有餐廳啊!唯有向士多問路,原來我們剛才走的路是對的,只要再向前一點走,拐個彎就是了。


我差一點點才找到的原因……是因為這間餐廳根本就是民居的外貌,門口連店名都沒有寫,不能怪我呢。


推門進去的一刻還戰戰兢兢怕誤闖民居,幸好門上貼著「冷氣開放」,才安心覺得它真是一間餐廳,進門才看到牆上餐牌寫著「和記」。


屋裡放了幾張枱,大部份都坐滿了人,幸好有位在看報紙的叔叔提早離開讓出空位給我們。餐牌就是靠牆上的大字報,這種粉麵拼配選項的確和華嫂很相似。


可容納廿多位食客的街坊小店,只有一位樓面在打點,人多的時候難免顧此失彼,但明顯食客都是相熟的街坊,大家都叫得出對方的名字,因此點菜、執枱慢一點也沒關係。

凍奶茶($13)和凍檸茶($13)先來,茶底味道不錯,叫少甜真的只有微甜,夠大杯又夠凍,大杯到我甚至喝不完。


招牌菠蘿包($14)切半上枱,和華嫂的一樣,也是夾著番茄蛋的菠蘿油。


菠蘿包的彈性明顯弱一點,切半後未能回彈到原本高度,煎蛋有溏心部份,可惜的是塊牛油上枱已幾乎全溶掉,牛油溶液已滲到去麵包底了。論味道,夾上豐富餡料的菠蘿包味道是不差的,但硬是要比較的話,華嫂的更勝一籌,單是菠蘿包的回彈性已分別到高下。


這裡的粉麵驟眼看與華嫂的選項頗相似,但最大分別是這裡沒有湯底選擇。牛肉鯪魚球通粉($21),實而不華的賣相,牛肉和鯪魚肉都是新鮮貨,大大碗,幾抵食。


我點的是皮蛋牛肉通粉($21),店員問要不要下芫茜,哦~這樣不就變成皮蛋芫茜湯底了嗎?原本是生菜的位置換了芫茜,皮蛋切得大大塊,牛肉軟腍但沒有梳打化,是合格以上的水準。

皮蛋的紋理很漂亮呢~



進村時左兜右兜才找到路,但離開時一望就見到出口了,出門口轉右直行就到下圖的巴士站。


從上圖右邊巴士站牌的小巷走進去就是了。

吃罷,會認同它是華嫂冰室的代替品嗎?雖然食物相似,但兩者感覺截然不同,華嫂冰室已發展成明星級食店,食客會專程遠道而去。而和記是200%街坊茶記,食客都是附近街坊,就在我用餐的大半小時內,每位客人都會同店員(老闆?)打招呼甚至打牙骹,有女人進來找老公接阿媽,一份報紙一個茶客看完交給另一茶客繼續看,我和老公這種街外人覺得自己有點格格不入呢!

和記和華嫂相距路程不到10分鐘,不知道為何兩者的出品那麼相似,單以圍村茶記來說,和記已做到應有水準,而華嫂更是出類拔萃。

和記
地址:元朗屏山塘芳村

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