和另一半吃生日午餐，不打算在午餐時吃甜品或蛋糕，因為我早就在Atum Desserant訂了位，一間最近火紅到不得了的上樓甜品店。 電梯門打開，落地玻璃窗前是一張U字型吧枱，內裡是廚師工作的開放式廚房。
一心來吃招牌甜品——二人用的Improvisation($328)，意謂「即興創作」，可以形容為甜品版的Omakase。我們從黑白灰三種矽膠蓆中挑選一款，矽膠蓆就是甜品師的畫布，各種甜品素材成為了顏料畫筆，準備就緒，甜品師就在我們跟前作畫。
先用雲呢拿及朱古力醬在畫布上打圈，用杏桃醬在旁邊畫上大小不一的圓點，在中間以W形灑上抹茶粉，在四周輕輕灑上竹炭味糖霜，接著堆上碎石狀的桑莓乾粒及熱情果乾粒，看著畫作漸漸成形了，但原來還有十多款甜品素材未放進去呢。
接下來甜品師擠上肉桂忌廉，四周放上新鮮桑莓、方形的血橙啫喱及新鮮藍莓，將蕨餅蘸滿抹茶粉然後放在桑莓乾粒堆上，在四周不規則地放上賣相像豬紅的朱古力慕絲、薑味白朱古力慕絲、紫心番薯慕絲、竹炭焦糖脆脆、蛋白脆餅、竹炭朱古力薄脆及蛋白脆餅，19款顏色繽紛的甜品素材已構成美麗的畫面，原來好戲在後頭！
甜品師用液態氮製作佛手柑及橙味朱古力雪糕，雪糕倒入液態氮中製造出大量白煙，頓時如置身仙境一樣，將外脆內軟滑、像雲一樣的雪糕堆在畫作中間， 藝術甜品表演完成了。賣相誇啦啦的甜品畫，味道亦一樣讚，沒有討厭的化學味道，薑味、紫心番薯都保留食材的原味，加上甜品素材脆、軟、滑口感的交織，味蕾和視覺都同時滿 足到。
這種Dessert Table甜品畫我曾經在香港文華東方酒店欣賞和品嚐過，想不到這間由年輕人主理的甜品店亦帶來驚喜。
Atum Desserant
地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L.Square 16樓
電話：2956 1411
「飯氣攻心」專欄逢周四於《AM730》網上專欄amfresh刊登
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