2012台北遊‧台北街市立食壽司[爽報#19]

龍年首篇稿見街，先祝大家開飯大吉！1月到過台北小休四天，行程就是依想吃的食店路線編排，每日吃最少四餐，最叫我難忘和回味的行程，是在街市裡的阿吉師立食壽司。

阿吉師位於天母士東市場地面102號攤，是街市裡的一個檔口，對面是賣烏魚子和急凍海鮮的檔。全店只設十個企位，客人桌子與廚師之間是冷藏櫃，放滿各式海產刺身，都是從基隆港來的新鮮魚獲，或從日本空運過來的海鮮。星期四下午接近二時想不到也要排隊，可見人氣之盛。

此店不設菜牌，可以點握壽司，或者像我們的做法，給廚師一個價錢，菜式由廚師發板，廚師會詢問客人有甚麼不吃。我們柯打了每位一千台幣，共吃了11道菜，這裡沒有茶水供應，卻有任添任喝的海鮮湯，用魚骨和蔬菜熬的湯，鮮味好喝。

先來一碗毛蟹腳沙律，一大隻Z字型的毛蟹腳擋了半碗沙律，把厚厚的蟹肉挑出來與沙律的番茄、蓮霧、菠蘿、魚春等材料拌勻來吃，滿口鮮味又開胃。燒至半熟的旗魚及紅干魚，鮮味而不失柔滑口感；混入了魚肉的玉子，香軟可口。廚師上菜速度頗快，一面拍照一面吃，轉眼間已有一堆壽司放滿我倆的檯面，配以蔥粒的鏗魚、足有手掌長的熟蝦、珍寶Size的帆立貝、爽口的鮮北寄貝，驟眼看來還以為全是刺身，但原來大大件的刺身底藏有少量醋飯，大小只有平常壽司的四分一甚至更少，所以來這裡吃壽司，最後是給澎湃份量的海鮮撐飽，而絕非少得幾乎不見影的壽司飯份量。最後再來兩件碩大的鮟鱇魚肝和汁煮魚，站著吃也感到肚子脹起來了，非常滿足的一次立食體驗。

阿吉師

地址：台北市士東路100號士東市場一樓88號

電話：2834 6136 / 0936 132578

逢星期一休息

「飯氣攻心」專欄逢周四於《爽報》刊登

澳門遊‧星際之旅~蘇浙匯

兩日一夜的星際之旅，晚餐於蘇浙匯進行，設有洗手間的廂房裝修雅致，座位舒適，全程由一位專屬侍應伺候，加上一道道精彩菜式，是一頓很高水準和愜意的晚餐。

先來一道蘇浙醉膏蟹(時價，約$500)，賣相已先聲奪人，能將一隻蟹平均切成八件，廚師的刀功可見一斑，加上滿佈鮮橙色而晶瑩亮麗的蟹膏，真的非常吸引。

這道醉膏蟹選用澳門一斤至一斤二両的膏蟹炮製，用陳年紹興酒醃約12日，飲醉酒的蟹肉就會放鬆起來，醃好的蟹肉呈啫喱狀，入口軟滑帶少許黏性，濃香酒味隨之充斥口腔，我的天啊！真的是超級美味！螃蟹生吃我倒是首次嚐試，吃後非但不抗拒，還會追著吃，那種酒香美味真是叫人難忘。除了直接吃，將蟹膏撈白飯來吃也很不錯，白飯的餘溫將蟹膏香稍稍逼出來，不過飯不可以吃太多，因為接著還有不少菜式等著我。

然後來兩款涼菜，是四喜烤夫及特色醬蘿蔔。四喜烤夫(MOP$32)的麵筋是手撕的，每件都很Juicy，香軟入味，味道帶甜，正合我意。而特色醬蘿蔔(MOP$32)條條蘿蔔大小相近，味道既甜且辣，質感爽脆不硬，又是非常出色的一道前菜。

招牌樟茶鴨(MOP$78)一端來就嗅到很香的茶燻味，這隻約三斤重的鴨經過醃、燻、蒸、炸四個步驟，薄薄的鴨皮鬆脆，而鴨肉保持結實而嫩滑，利用普洱茶來上色，入口散發陣陣茶香，這裡的食法是搭配荷葉夾和泰式甜酸醬，我個人口味喜歡喜歡直接品嚐鴨肉味道。

西湖蓴菜雲吞雞湯(MOP$268)好大的一窩，印象中是首次接觸蓴(音：純)菜，蓴菜是杭州西湖的特產，又名水葵，莖和葉背都有膠狀透明物質包裹著，就算經上圖般煮湯，那些膠狀透明物質仍然不散，所以那塊葉用牙咬會滑開，一入口就可以直滑喉嚨，非常有趣，有人形容如吻少女的唇的感覺，我可沒有吻過少女的唇，不知道感覺是否相像呢。

蓴菜本身沒甚味道，這鍋湯的味道就來自於火朣及雞，湯色清澈但味道不淡，配上皮滑的雲吞和更滑溜的蓴菜，味道很讚。

然後來一道魚──酒香鰣魚配麵盞(時價，約$800)，我對鰣魚認識不深，只知它出名多骨，而有說法指魚越多骨越美味。



由於鰣魚必須連鱗蒸以保存魚鱗與魚肉之間的脂肪，所以侍應將魚上檯後先將魚起鱗及切開，方便大家進食。魚肉的確多骨，肉質豐滿而細嫩鮮味，配以酒釀去蒸令汁帶點酒香甜味，難怪旁邊配以麵盞，用麵吸取湯汁來吃，可將鰣魚精華一網打盡。

大白菜炒年糕(MOP$42)可同時補充纖維及澱粉質，年糕煙韌度適中，炒年糕的汁味道剛好不過濃亦不油膩，要不是已經很飽應該會多吃兩件。

最後以招牌棗香椰糕 (MOP$33)做甜品，三層組合的棗香椰糕外表看來很油潤，質感煙韌得很，卻不至於很黏牙，味道很像年糕夾雜點椰香，據說蔡瀾很愛吃。

這頓飯每道菜都很精彩，尤其蘇浙醉膏蟹、西湖蓴菜雲吞雞湯及酒香鰣魚配麵盞均是很特別的菜式，味道實在叫人難忘。以上菜式均是時價價錢，但翻翻餐牌看看一般菜式，價錢要比想像中便宜，菜式和一般上海菜館差不多，而這裡的菜式水準甚有保證，下次與家人到澳門玩也會推介這間中菜館。

蘇浙匯
地址：澳門友誼大馬路星際酒店6樓

2012台北遊‧伴手禮~東益肉鬆

這次台北遊走到少去的士東/天母區，為的是吃士東市場內的立食壽司店阿吉師。吃畢壽司，就順道逛逛菜市場，菜市場是了解當地民生的最佳場所，偶爾會發現在香港從沒見過的東西，挺有趣的體驗。

士東市場空置的檔口不多，而逛市場的人也不多，可能是平日下午的關係吧，媽媽們一般早上買菜，上班族傍晚才買菜，這個空檔時間最好讓我們這些遊客逛逛啊！整個菜市場的地方都很乾爽，有冷氣而沒有怪味，店主都滿有笑容的，不會給我們「混吉就滾蛋」的感覺。

逛著逛著就發現兩間肉鬆店，其實是同名的，分別在15號及71號攤，賣的東西和價錢都一樣，逛了一圈就決定買點手信。

這間肉鬆店很企理，肉鬆及肉乾分門別類，一位店員招呼客人，另一位就忙著烤肉乾。

我鍾情加入海苔和芝麻的肉鬆，原本想買豬肉鬆的，但見到較少見的芝麻海苔土雞脆鬆(NT200/半斤)，就多口問一問，店員說土雞鬆是這裡特有的，拿了一點給我試食，味道不錯而且真是脆脆的口感，味道不會過濃感覺很味精，加了芝麻和海苔味道更有層次感，於是買了半斤回家，都有滿滿一包呢。

回港上網找找看才知道這間店也頗有名的，據知其土雞鬆是以士東市場的土雞雞胸肉製成，肉鬆前後花費六小時才製作完成，不摻豆粉、不加味精或防腐劑。當時見到有一種叫「寶寶肉鬆」忘了問是甚麼，原來是選用雞里肌並挑去多餘筋肉做的肉鬆，纖維較細，有機會想試試看。

東益肉鬆
地址：台北市士林區士東路100號士東市場15及71號攤

2012台北遊‧伴手禮~微熱山丘──我最愛的土鳳梨酥！

出發先已決定買日出和微熱山丘的土鳳梨酥作伴手禮，日出在台中所以選擇宅配到酒店，而微熱山丘呢？在行程的第一天晚上，我們親身到門市去購買。

微熱山丘的門市位於松山區民生東路五段，遠離我們行程的任何一點，在大安區敦化南路一段的StayReal Cafe吃過下午茶後，我們走到明曜百貨門前的士站，打車去微熱山丘。

坐的士的過程很愉快，因為我們遇上了一位健談的司機，問一句答三句，內容不是胡扯或令人煩厭那種，路經小巨蛋時他告訴我們很快會有大巨蛋，又聊到香港明星在台灣很紅等等。

還有一點值得讚賞的是，台灣的士都有衛星定位，司機輸入目的地，就會有聲音及畫面導航，相比香港仍然是大落後，不時遇上會迷路的司機，趕時間的時候真的令人氣爆。

下車時司機問我們這店是賣甚麼的，又難怪司機不知道，因為微熱山丘的門面，實在叫人摸不著頭腦，設計低調得很，名字又是那麼的虛無飄渺，當初我還以為此店真的座落山丘之上，哈哈！

店內的設計很舒服，木檯，金屬椅，時尚吊燈，掛畫，藝術品，感覺有點像藝術館。

如果我們不是有目的來此店，走進去應該會感到很迷惘，因為找不到究竟在賣甚麼，產品Display只有上圖牆上那個位置，我們主動走向店員詢問，她告訴我們今天只賣十顆裝的，然後安排我們坐在窗邊，送上試食。

此店的試食大方得很，用木碟盛載一件土鳳梨酥，更配上一杯暖暖的茶，很貼心亦是很聰明的做法，因為我會盡量在木碟上食，掉下來的餅碎就留在木碟內，保持地方整潔。

開動了！土鳳梨酥份量頗大，色澤吸引，酥皮酥鬆，但不會太碎弄到一地都是，鳳梨餡超多而且顆粒大，比較吃到鳳梨的纖維質感，先嚐到一點甜然後微酸隨之而來，味道搭配和口感都很讚！一吃就愛上這個鳳梨酥，是我吃過最美味的鳳梨酥，高度推介！

這裡的鳳梨餡，是將南投八卦山139號公路旁的鳳梨削皮切塊後，加入蔗糖及麥芽糖熬煮，鳳梨的酸味會按季節不同而有別。酥皮用的是日本麵粉、紐西蘭天然奶油及隆昌牧場的紅殼鮮力蛋製作。

最後我買了兩盒十顆裝(NT350元)回家，自己回港後就吃了好幾顆了。

整間店只賣一款產品，加上如此低調的店舖設計，可見品牌對自家出品非常有信心，來店的客人都是慕名而至的，如此優質的土鳳梨酥，也難怪可以玩性格。

男友堅持日出的土鳳梨酥比較好吃，而我始終鍾情微熱山丘的，因為日出的酥皮有一陣像芝士的酥味(與他喜歡芝士口味的食物有關嗎？)，而且我更喜歡微熱山丘的鳳梨餡顆粒夠大，縱然微熱山丘貴一點點，但是值得的。

當我知道新加坡Raffles Hotel設有微熱山丘分店時，我笑說以後去新加坡都要買！

微熱山丘
地址：台北市松山區民生東路五段36巷4弄1號
http://www.sunnyhills.com.tw/

2012台北遊‧伴手禮~日出土鳳梨酥

旅行出發前例必上網搜尋景點及想吃餐廳的資料，這次我們更誇張，出發前已網購了手信！因為朋友推介日出的鳳梨酥，而日出的門市全在台中，所以就預訂了兩盒，宅配到我們第三晚住的酒店，時間剛剛好。

人未Check-in，原來日出的土鳳梨酥已經送到了，一進酒店職員就告知我們有件收，真方便。

我們共訂了兩盒30入的土鳳梨酥(NT$690)，這款數量叫做書本裝，包裝盒模仿書本的擺放，書名是介紹其鳳梨酥的特點，例如「不加冬瓜更不菜頭」、「有時酸有時甜」等，設計挺有心思。

打開書本盒，又會見到很台灣人情味的包裝，先是一封模仿手寫的信，講解何以日出堅持用2號鳳梨來做鳳梨酥，以及它們如何帶領起土鳳梨酥的潮流，繼而出現很多模仿者，而它們堅持不加冬瓜不用香精，發揮2號仔鳳梨的原始魅力。（有幾多顧客像我居然會把它讀完？）

除了信還附送一張明信片，一面是鳳梨田和農夫的照片，另一面是台灣地形圖，把它寄給朋友，真是個不錯的宣傳手法。

作為消費者，誰是原創誰是抄襲似乎不是重點，味道才是留住顧客心的最重要因素。日出的土鳳梨酥是圓身的，小小的一個獨立包裝，以往吃到的鳳梨酥一般都是方形的，如以前旅行很多人爭著買的維格。

未入口先將土鳳梨酥放近鼻子嗅一嗅，有點像芝士的酥香味道，皮餡比例平均，鳳梨餡不過甜，全都是切得細碎的鳳梨餡做成，餡料黏黏的，和以前吃鳳梨酥那些模糊餡料的印象明顯不同，帶著輕微的酸味。小小的一顆我吃完覺得不夠喉，好想再吃一顆，這就是日出選這個大小來做的原因嗎？

選日出的土鳳梨酥來做同事的手信，味道大家都讚好，小小的一個獨立包裝也很方便分享，保鮮期有14日，性價比高，值得買。

日出土鳳梨酥
http://dawncake.com.tw/