食記M的雜碎生活: 幸會El Bulli主腦Ferran Adria

多謝新浪微博的邀請，有幸出席全球最佳餐廳El Bulli主腦Ferran Adria的座談會，香港是Ferran Adria中國之旅的尾站，座談會於Ritz Carlton Hong Kong舉行。

我參與的是座談會II──El Bulli的現在與未來，當全世界得知連續多年獲得米芝蓮三星殊榮的餐廳El Bulli結業，即惹來議論紛紛，因為這間餐廳名氣雖大，但因為用料用人多座位少又要求嚴謹，年年虧蝕，是餐廳做不住嗎？此行Ferran Adria就順道向大家解話。

未有財力親嚐El Bulli的我，一直只是看報章雜誌介紹El Bulli的菜式有幾神奇，這次Ferran Adria就帶來一段片，拍攝一頓享用45道菜、要花上5小時的飯是如何進行的。

原以為米芝蓮三星的餐廳都是高級餐廳的模樣，片段卻與我想像的有出入，5小時的晚餐體驗菜式一道接一道，差不多全部菜式都是一兩口就可解決的，特點是不少菜式都用手直接享用，Ferran Adria重視人與食物的直接接觸。

1702│Flor de almendro con miel y amarena
(Google Translate: Almond blossom honey and amarena)
像一棵植物及花的前菜，直接用口吸啜花朵部份享用。

1692│Ravioli de pistachio con su cascara
(Google Translate: Ravioli with pistachio shell)
Ravioli意粉變成用手享用的小吃

1688│Chip de acelite de olive virgen
(Google Translate: Chip acelite virgin olive)
橄欖油變成一塊Chip

菜式選料和做法都很國際化，想不到會見到日本壽司和中式點心。

1698│Tortilla de patas de gamba
(Google Translate: Tortilla-legged shrimp)
墨西哥玉米餅

1699│Tortilla de camarones con cana salada de jengibre y lima
(Google Translate: Tortilla Shrimp with cane and lime ginger salt)
另一款賣相有趣的墨西哥玉米餅

1717│Niguiri 41: de yema y salmon
(Google Translate: Chiggers 41: yolk and salmon)
三文魚壽司啊！

1719│Sushi de medulla y ventresca de atun
(Google Translate: Sushi and Tuna medulla)
另一款壽司

1609│Tiramisu de soja con te de dashi
(Google Translate: Tiramisu with tea soy dashi)
非一般的Tiramisu

1707│Won-ton de rosas y jamon iberico con agua de melon
(Google Translate: Won-ton of roses and Iberian ham with water melon)
見到菜名實在很好奇，西瓜加上Iberico ham的雲吞？

1755│Trufa blanca:caviar
(Google Translate: White truffles, caviar)
一看而知的白松露配魚子醬

1749│Tartaleta de trufa negra
(Google Translate: Black truffle tart)
表面滿佈黑松露的撻

1776│Shabu-shabu de pulpitos a la gallega
(Google Translate: Shabu-shabu of the Galician octopus)
想不到有打邊爐！將八爪魚放入水中輕灼一會享用的Shabu-shabu。

1793│Ninyoyaki de caza
(Google Translate: Ninyoyaki hunting)
這個毫無頭緒是甚麼呢……

1791│Risotto de moras
(Google Translate: Risotto blackberry)
黑莓意大利飯，有趣。

1822│Niguiri de yuzu
(Google Translate: Niguiri yuzu)
賣相似壽司但猜想不到是甚麼

1816│Terron de lima al te
(Google Translate: Terron lime to you)
好像方糖的東西是甚麼呢？

1813│Coca de vidre
(Google Translate: Coca vidre)
是飲品嗎？應該不是吧！

1827│Rosa helada de manzana
(Google Translate: Rosa Freeze apple)
賣相美極的菜式

Caja de chocolate
(Google Translate: Chocolate box)
朱古力盒是這一餐的最後一道甜品，單是這個朱古力盒，已需要4個廚師每日Full Time製作。

45道菜式以上我只Recap了一部份，單看菜名配以其賣相已覺得很有趣了，而且餐廳安排客人在不同階段在不同的餐廳環境用膳，短片內就見到享用前菜、主菜及甜品就換了三個地方，是特別的美食體驗。

席間有人問Ferran Adria何謂成功，他說每人對成功的定義都不同，每朝起床感到快樂也可算是成功，然後他再解說成功的重點在於Different，做一些別人做不到的，又受歡迎的，就是成功，而他真的名符其實地做到了。

El Bulli結業對老饕來說是損失，但餐廳轉型為El Bulli Foundation，繼續鑽研美食並推廣至全世界，他更說下一個美食Revolution將會由亞洲帶動，而他自己亦準備花時間全身於中國研究中菜，究竟中菜如何與創意料理發生關係？真是令人期待。

座談會的演講非常充實，Ferran Adria除了講解El Bulli的誕生及歷年來的改變，亦談及西餐的進化史，實在令我大開眼界。

座談會另一部份就是令人期待的試食了，場內設了數個攤位，由廚師炮製數款有趣的小吃。