June 29, 2010

小籠包二重奏‧二

鼎鼎大名的詠藜園,黃埔店去過一次,那時嫲嫲還在,一家人特意駕車去光顧的。(鼻子一酸)

黃大仙那家同名同姓的雙生兒,因為地點隔涉,總是找不到藉口往那邊走走。今天卻因為在德福找不到想吃的,就坐幾個地鐵站過去了。

大家常說大磡村那間,就是搬遷後變成黃埔店。黃大仙店是一屋二房的副產品,是二太太打理的店,雖說現在兩店各不相干,但說到底也是同根生的。

黃大仙店裝潢較平實,周日的下午一時人客半滿。來這裡擔擔麵是必吃的,就來一碗招牌擔擔麵($18)、鮮肉小籠包($38)及乾煸四季豆($42)。


招牌是四川菜館,卻是京川滬菜樣樣有。一坐下阿姐先端來收費$2的前菜──魚皮花生,香脆無油益味,不過怕熱氣不敢多吃。(話時話,魚皮花生是哪個地方創出來的小食呢?是京川滬粵其中一處嗎?)招牌擔擔麵先來,暗紅色的湯盛至碗的八份滿,幼細的麵條好似大海中的島嶼般露出來,表面灑上些花生碎。


先喝口湯,味道濃郁但麻醬味不重,夾雜細碎的蝦米粒、炸菜粒。麵條不是講究彈牙的那一種,爽滑的感覺最突出,平日擔擔麵的麵條都容易糊在一起,這裡的條條分明,麵之間的空隙就掛滿湯汁,寧舍好味。


據知這裡堅持人手打麵的,除了雞蛋還加入鴨蛋,看來原理跟竹昇麵一樣,令做出來的麵爽滑感重,這樣的質素$18一碗幾抵食。




然後乾煸四季豆到了,是真正做到豆皮起縐摺狀那種狀態,很乾身,而且豆的肉質是保持嫩滑清爽的,很讚啊!煸的做法是將食材不斷炒至收乾汁醬,反覆去做幾次直至到熟為止,是比較花時間的菜式,不認真做效果是看到分別的,看這條豆縐到好似老婆婆塊面一樣,和平日吃過的比較就知道了。


最後小籠包也出來了,一籠8隻,很手工製作的模樣,因為摺口都是起角的,熱氣騰騰走出來但小籠包一點也不漲卜卜,明顯皮比較厚身,整顆夾起沒有會穿掉的危機感,直接把它點在醋裡也可。雖然皮厚,但肉也鮮,湯汁也豐盈,這種大小男士們大可一口一隻,吃得痛快。


相比皇之家那種皮薄精緻,詠藜園的這種小籠包比較手工化,第一時間令我想數年上海之旅嚐過的,就是這種比較家庭式的模樣,當然兩種風格都好吃,視乎你追求哪一種味道。

這裡的3道菜,$104,2人吃,相當飽足,會再encore的。

詠藜園四川菜館
地址:黃大仙鳳德道15-17號地下
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=4014

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