食記M的雜碎生活: 二訪壹碗麵

不想吃飯的日子，簡單的一碗麵就剛剛好，去年底吃過北角的壹碗麵，其特闊撈粗味道和製作心思殊不簡單，是夜想不到吃甚麼，腳步自然帶我再次走到這間小麵店。

大半年後，撈粗的選擇增加了不少，上次吃駝鳥肉，今次就取蝴蝶腩撈粗（$30），男友就點了豬手撈粗（$28），加一碟芥蘭（$10），再來一隻新推出的酒浸溏心蛋（$10），豐富又營養均衡的一餐。

店員阿姐風趣依然，臉上總掛著笑容，還喜歡以輕鬆的語調推介菜式，例如不知道選哪款菜，她會說：「今日芥蘭好靚，菜心都好靚，總之樣樣都靚」這句說話出自她的口，一點也不Hard Sell，還令客人（at least我）聽得舒服開心。今次還見識到她的國語很耍家，同樣輕鬆的語調，把原本不想吃麵的內地客說服到叫了一人一碗，就是因為她一句：「不怕吃不完，因為我們的麵很好吃！」笑了。

酒浸溏心蛋先到，碗底盛著點酒，雞蛋白白滑滑的表面，一破開橙黃色的蛋黃就如岩漿般慢慢湧出，嬌嫩欲滴的模樣，漂亮極了！用小匙把蛋分開幾份來吃，確保每一啖都有軟滑的蛋白、半流質的蛋黃及香氣十足的酒，蛋的生熟程度及酒香味道都控制得恰到好處，由於一人只有半隻，有點吃得不夠喉呢！

吃過前菜，特闊撈粗到了，比上一次多了一大堆蔥花（我明明有講走蔥的！）及切粒的四季豆，而墊底芽菜則不見了。蝴蝶腩非牛腩，而是連著豬肺的一小塊肉，狀似蝴蝶，每頭豬只有一塊，牛下源發潮州粉麵就是以炮製蝴蝶腩而馳名。這夜的蝴蝶腩偏瘦而且帶點韌，但由於連著有點爽的筋模，配合起來也是不錯的。

豬手炆得夠一咬即骨肉分離

男友點的豬手我只吃了一小口肉，因為豬手都是吃皮的，我沒有興趣，他報告說豬手處理乾淨「一毛不拔」，而且炆得軟腍帶南乳香，也是不錯的一道。

麵明顯厚了，阿姐解釋手製當然有不同，但我知明明是機製架喎阿姐......

來這裡，主角當然是特闊粗麵，記得上次吃到的時候有點驚艷的感覺，粗麵比一般的要粗上三倍，薄身柔軟，很像黃色的令身絲帶。今次麵一上枱已發覺有點不同，麵變得厚身了，而且粗幼度竟然差很遠，粗的跟上次一樣粗，幼的只有粗身的一半闊度，入口的柔軟質感失色了，幸好用上台灣醬油撈的味道不變，如果撇除上一次的比較，我仍然是讚好的。