想起大記就想起蔡san，因為看過他介紹大記的攦粉製作過程，將米漿倒入圓罐中，用木塞壓下去圓罐的小孔就會走出一條條攦粉，攦粉直接跳到下面鍋熱水裡煮熟。「攦」字有扭轉、折斷的意思，就是形容做攦粉時的動作。
這裡的攦粉，無論名字和賣相，跟我從小到大認知的瀨粉都不一樣，原來攦粉是瀨粉的原名，中山三鄉攦粉原本就是白色的，因為用純米漿做成，但容易變酸不好保存；坊間透明色的瀨粉，主要以澄麵製造，不易變壞，儲存方便，食店捨難取易，不難理解。（不過講真，透明瀨粉的獨特質感，又有另一種吸引力的）
不是米線，是攦粉
還以為是三數張枱的小店格局，原來店內也挺寬敞的。麵底選擇就只有攦粉，而配料選擇就花多眼亂了，鮮牛肉、墨魚卷、雞酒、切雞等等等等擠滿整個餐牌，我選了小麻辣湯底炸鯪魚球攦粉（$21），他選了清湯底豬頸肉攦粉（$21），再來一碟拍青瓜（$12）。
用碟另上的開花鯪魚球新鮮炸起，熱辣燙口，跟一碟蜆介醬，金黃色的鯪魚球外皮帶點韌度，鯪魚肉沒有過份的造作彈牙，美味。每碗攦粉都會放少許蔬菜伴襯，不似坊間麵店只放條菜，這裡的有切條的四季豆、紅蘿蔔、鹹菜、黑木耳及瘦肉絲等材料，原來是中山的家鄉小炒，真見心思。攦粉每條均圓潤白滑，感覺似雲南米線卻更粗身，表面爽滑可以「嘟」入口，質感煙煙韌韌的，不錯。
大記除了攦粉馳名，其糕點也是值得一嚐的，不過是夜太飽了，但經過門口時他買了三件回家，我就擄走一件芝麻糕回家享用。一打開包裝膠袋，濃香芝麻味撲鼻而來，好吸引！跟攦粉一樣，這樣芝麻糕也是煙煙韌韌的質感，每吃一口，芝麻遺留在口腔內的砂狀就令牙齒有磨擦的感覺，好足料，吃完整件有點欲罷不能的感覺，即向msn另一端說「以後得閒就買啲比我，3個月一次啦~」發夢無咁早啦食記m。
大記攦粉
地址：太子砵蘭街384號地下
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