爽報#40‧醬油香拉麵

數一數現時香港馳名的日本拉麵店，幾乎都是豬骨湯拉麵的天下，好吃也不代表能常常吃，就決定去歌賦街的周月嚐沾麵。

好一個滂沱大雨的周末，走到店門前人都濕了一半，幸好侍應體貼立即遞上紙巾打救。很欣賞其餐牌設計，以漫畫代替圖像還配以文字解說，如果是首次光顧，店員會由頭至尾向你解釋一遍。

此店認為此麵只應叫做Tsukemen，沾麵只是香港人用的俗稱

我早就鎖定目標要吃招牌沾麵($85)，選了傳統的涼麵而非遷就港人口味的熱麵，坐在開放式廚房前看著廚師埋頭苦幹，我就喝口凍麥茶希望能制止飢腸轆轆的肚子叫，但燒黑豚的香味太厲害了，連我鼻塞了都躲不過，聞到肚子就更餓。

我選了中盛即200克重的麵，微曲的麵條非常粗身，煙韌有麥香，初吃一口會覺得頗硬，但將麵夾起沾上醬汁後，又會愛上那種麵的爽勁，傳統涼麵條由頭吃到尾麵都不會變腍。沾汁主角為百年老字號梶田醬油，醬油上浮著一層油，並會見到好像鱗光閃閃，是加入了沙丁魚粉、鯖花魚等材料的緣故吧，醬油味道濃郁討好，沾汁帶酸香，很喜歡這種獨特的味道，難怪店名字又叫麵鮮醬油房。

粗身的麵條掛湯能力很強，每啖都嚐到醬油香。沾汁裏還下了燒黑豚條、筍條和蔥花，黑豚條脂肪與肉是六四之比，雖然怕肥但還是忍不住吃了幾塊，肉香和脂肪香的確邪惡又美味。伴麵上的半隻溏心蛋生熟度恰到好處，軟滑而吸收到醬油的甜味。

加了雞湯的沾湯味道還是很濃，亦很油膩，沒有可能清掉了。

吃罷麵條，店員為我的沾汁添上熱熱的雞湯，原意是添湯後減低醬油的濃味讓客人一飲而盡，但對我來說味道還是太濃太油膩，平日的話還頂得住，但還在感冒的我實在不敢放肆。

 這是男友點的帆立貝油‧麵Abura Ramen($85)，蛋是客人自己打的

左圖/餐牌介紹帆立貝油‧麵是和風Carbonara，的確幾似，所以不愛Carbonara順理成章這碗杯亦不是我杯茶。
右圖/由於麵只有切條的黑豚肉，因此另外點了一客燒黑豚($18)，原來原塊也是這麼小片的，幸好食味不俗值回票價。

周月
地址：中環歌賦街5號
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=93324

「飯氣攻心」專欄逢周四於《爽報》刊登