July 21, 2013

川菜的酸甜香辣~天府人家


公關朋友向我介紹灣仔一間新開川菜館,愛偶爾嚐辣的我頗感興趣,於是應邀一試。

餐廳地址位於盧押道,但其實門口開在謝斐道那邊,走進海德中心上3樓。


餐廳位置前身為一間叫御滿庭的中菜館,名字普通實在未有所聞,看來做商務客居多。現在的天府人家裝修幾雅緻,前門左右有對聯,四周有掛畫,據知作品都出自四川名家之手,我連附庸風雅都談不上,看看就好。

餐廳裝潢用上中式雲紋設計,剛好餐具也配合到,這種餐具款式感覺新穎可愛,亦打破傳統中式餐具平平無奇的沉悶感。


枱上擺放兩碟餐前小吃,分別是豆乾和花生,沒有多吃。


食物未到先點飲品,這晚女的喝洛神花茶(忘了價錢),男的喝根水(忘了價錢),兩款都是餐廳自己煲不是現成貨,前者的酸度比一般喝到的低一點,聽說有美顏健體的作用,喝得特別開懷。


頭盤之一是食材比較罕見的野菌牦牛肉乾($68),在搜尋器輸入「牦牛」,就會找到樣子很可愛很多毛的黑色牛牛,那是生長於青藏高原的牛,要待牦牛自然離世也才會取用牛肉。這道頭盤將牦牛肉乾切成幼絲,再配以菇菌絲,辣油的味道不會過嗆,牦牛乾質感絕對有嚼勁,要多咬幾下才感受到獨特的牛肉味。


早在傷心酸辣粉私房菜接觸過厥根粉,而這裡的酸菜厥根粉($42)比傷心做得更好,口感更為爽彈清新,雖為澱粉質類食材,但由於汁料用了指天辣和醋,酸辣開胃,成為頭盤也很適合。


第一道主菜就是一盤血紅色的水煮牛肉($138/半份),亦是香港人眼中最經典的川菜。


這道菜特色是選用澳洲和牛金錢展,較坊間川菜館使用普通牛肉質更為講究(一般水煮菜都著重麻辣味多於食材本身),金錢展口感帶點彈牙,肉味也不俗,味道真的不錯,加上牛肉份量不少,鍋底還有大量窩筍片、芽菜、海帶、寬粉條,正常辣度對我來說是剛好吃得過癮,這個半份份量二人吃足夠有餘,是這晚的推介菜式之一。


然後來了一道金湯肥牛肉($138),比較少見川菜會有金黃色湯底,因為這道菜用上湖南貢椒,聽聞湖南貢椒雖然不是火辣辣的紅色,但辣度比紅辣椒更有勁,幸好這裡加上南瓜炮製,辣度比較溫和,兼具南瓜的香甜味。這道菜就用普通肥牛,嚐過水煮牛肉的金錢展,這個口感一般的肥牛就失色得多了,吸湯的金菇、粉絲反而成為亮點。


嚐過兩道辣菜,清蒸蘿蔔球(忘了價錢)來得正好,就好像西餐食雪葩一樣有清味蕾作用,將蘿蔔刨絲,然後加點生粉搓成球狀,蒸熟後淋上玻璃芡,軟腍又滑溜的蘿蔔絲好吃得很,大廚說這並不是川菜菜式,但當遇上川菜時又相當配合。


接著再來一道蔬菜──豆湯娃娃菜($68),湯底用上白碗豆蒸熟壓碎隔渣而成,形成沙沙的口感,豆味十足,讓我想起在北京吃到的碗豆黃。向來適合湯浸煮法的娃娃菜,吸盡豆湯精華,除非你不喜歡吃豆,否則不會抗拒。


主菜類最後來一道酸菜桂花魚(忘了價錢),除了桂花魚,餐廳亦供應其他貴價魚類配搭,適合宴客之用,但平常吃飯桂花魚已很不錯,魚肉滑溜,配以我喜愛的酸菜味道(吃米線的最佳配搭),確實開胃,這次墊底的是圓身透明紅薯粉,亦有吸湯之效,不錯。

吃到這裡,發現多款湯汁類菜式都各有特色,最深印象是配以不同類型的粉條,煙韌度掌握得很好,喜歡吃薯粉的我樂透了。而且菜式種類頗多元化,不是一味紅油的辣。


最後單尾來碟澱粉質類菜式──酸菜炒麵塊($88),麵塊看來有點像片兒麵,是廚師自家製的手工麵塊,與酸菜及泡野山椒同炒後,帶點煙韌口感,聽公關說這次的麵塊厚身了一點點,之前吃過更薄的版本更美味。


甜品時間,喜歡簡單口味的我們選了鮮奶燉蛋($32),表面看來滑溜非常,入口感覺亦是如此,最驚喜是奶味和蛋味各佔一半,感覺有如在吃燉奶和燉蛋。


原先想點豆腐花但售罄,於是改點公關推介的玫瑰糕($32),見到如此鮮豔的色澤,味道會很假嗎?幸好不會,如啫喱的糕帶點彈性,玫瑰味恰到好處,不過一叉落去容易裂開,對待它要溫柔一點。


當晚所見有不少內地人光顧,而且都像熟客似的打邊爐時走來走去打招呼,看來都是愛吃川菜的老饕。在香港走這類型路線的川菜館,最出名的有三希樓、滿江紅、雲陽閣,這晚品嚐過後,有很大意慾再來光顧,因為坐得舒適,食物水準不錯,而且價錢不比剛才提及的餐廳貴,待辣癮起時再來吧。

天府人家
地址:灣仔盧押道18號海德中心3樓
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=137919

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