這晚的葡萄酒供應商為來自加州Napa Valley的Hall Winery，話說這頓Wine Dinner的出現來頭是不少的，今年情人節2月14日，美國副總統拜登於華盛頓海軍天文台總部設宴，招待國家副主席習近平，晚宴上選用的就是Hall Winery的出品，包括2010 Sauvignon Blanc及2009 Cabernet Sauvignon，酒商事前毫不知情，知道後驚喜萬分，當然要善用這次機會好好推廣一下品牌啦！和欣圖軒合作推出的葡萄酒晚餐由即日起一直供應至六月底，就是可享用到這兩支國家級領導人享用級別的葡萄酒，每位$1,488。
晚餐開始時，侍應先斟滿一杯我喜愛的Sparkling Wine，是2008 Schramsberg, Blanc De Blancs, Brut, Napa, California，微小的氣泡不斷向上飄蕩，令晚宴寧舍好氣氛，帶著微酸，很舒服和順喉的感覺，我不太會怎麼形容葡萄酒帶甚麼味道，好喝就是了。
先來一款大廚在Menu以外額外炮製的開胃小點──清新的蘋果啫喱伴以芒果及熟蝦，清鮮的味道的確令胃口大開。
野生三文伴柚子爽菜 Wild Salmon with Crunchy Vegetables in Yuzu Dressing
中菜裡吃到煙三文魚比較少見，這裡的煙三文是自家製的，油潤軟滑而不會過鹹。爽菜不是菜名而是一個總稱，因為蓮藕、黑木耳和菇菌再加上露筍都是爽口的蔬菜，以柚子汁調味可平衡煙三文的油潤感，很美妙的配搭。
吃過頭盤開胃菜，侍應給我們斟另一種酒──2010 Sauvignon Blanc, Hall Winery, Napa Valley，這支白酒有著柑橘果香，我個人喜歡白酒多於紅酒，這支味道清新我蠻喜歡，搭配以下兩款海鮮菜式很適合。
海膽帶子蒸蛋白 Steamed Urchin and Scallops with Egg White
以玻璃茶盅盛載，食材以層層疊形式擺放，質感幼滑的蒸蛋白墊底，加上莧菜汁，然後是帶子片和加拿大海膽，視覺和味覺上都很有層次感，清淡的蛋白是很好的綠葉，把帶子和海膽的鮮味襯托出來，很喜歡這道菜。
竹笙鮮菌劍魚羮 Dorado and Assorted Mushrooms with Bamboo Piths Soup
賣相與飲宴吃的翅有點相近，但內容卻是完全不同東西，劍魚、冬菇和竹笙都切成小粒，個人不太喜歡劍魚肉的質感，感覺似軟身的雞肉或粗糙的豆腐粒，這個吃不完了。
突然來一碟餐單上沒有的蜜汁香叉燒($175)，原來是同桌的人額外要求點的，我也嚐了兩件，肉質沒有特別軟腍鬆化，但肉味和蜜味都不俗，不錯的說。但計一計性價比，我還是比較喜歡海天的叉燒呢。=P
輪到紅酒上場了，是2009 Cabernet Sauvignon, Hall Winery, Napa Valley，我喜歡白多於紅是因為紅酒對我來說比較重口味，有時喝到很澀口的更是受不了。幸好這一種紅酒質感較柔順，聽說內裡夾雜白朱古力和布冧的味道，嚐酒資歷淺的我還需要慢慢摸索呢。
黑椒蒜片白露筍爆和牛 Wok-fried Wagyu Beef with White Asparagus
適逢白露筍當造的時候，有緣吃到矜貴的白露筍真開心，雖然白露筍有一定粗度，但質感超爽嫩，好吃啊。而主角和牛也美味得要緊，以黑椒和蒜片爆炒，煮到表面僅熟內裡仍保持嫣紅鮮嫩，肉嫩滑而入口無渣，重口味的調味配以味道Strong的紅酒，這個配搭很讚。
三杯石窩銀鱈魚 Stewed Cod Fish with Rice Wine served in a Hot Stone Casserole
以三杯雞做法炮製銀鱈魚，加上以石窩上菜，這道菜很有熱氣迫人的感覺。銀鱈魚外帶微脆內裡肉滑，魚肉沾滿美味的醬汁，再加上九層塔的香氣，好吃。
龍蝦稻庭麵 Inaniwa Noodles Lobster in Supreme Broth
色彩配搭非常奪目的一道稻庭麵，亮點絕對是碗中間的一大塊龍蝦肉，肉爽味鮮又彈牙，清淡的湯底沒有喧賓奪主，而稻庭烏冬滑不溜口，一吸就幾乎滑入喉嚨。雖然美味，但吃到這裡我已經飽得不得了，吃不完實在非戰之罪。
奇異果西米露 Sweetened Sago Cream with Kiwi Fruit
在甜品店叫西米露我好少叫奇異果，這次一吃卻有驚喜，浸在西米露裡的奇異果味道像變鹹了似的，是配了椰汁的化學作用吧！更能襯托出椰汁西米露的香甜，好吃。
加州水蜜桃糯米糍 Glutinous Rice Dumpling with Peach
剛才不是說過飽到不行了嗎？抵不住奇異果西米露的美味誘惑而吃了一整碗，面對這件糯米糍真的束手無策了。淺嚐一口，糯米糍軟腍，甜美的水蜜桃又呼應到加州酒的主題。
兩道甜品後，想不到還陸續有來，驚喜的是原來這裡有中式的petit fours！中式層架上擺放了幾款迷你唐餅，包括合桃酥、鳳梨酥、綠豆酥等，在場吃過的都讚好，但我實在太飽了沒有勉強自己再吃，吃太飽對我的胃實在不好，唯有忍痛當看不見！
最最最最後還有欣圖軒的招牌生果拼盤──雪山水果盤，切好的水果一件一件嵌入冰山之中，雖然並非第一次，但每次見到都很開心。
愉快的一個晚上，謝過酒店的邀請。
P.S. 標題「京美顯赫杯淺嚐」並非小妹作的，而是酒店為這個Set Dinner起的名字，很有詩意呢！
Hall Winery
http://www.hallwines.com
欣圖軒
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=1799
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