天花板掛滿匙羹的餐廳，沒有去過也許會聽聞過，就是位於香港洲際酒店內的米芝蓮2星餐廳SPOON。這次得公關邀請來品嚐全新推出的Sunday Brunch。
記得以前這裡的Brunch甜品部份是擺放在廚房裡面的，現在這個新Brunch取消了這部份，但感覺仍然豐富。
Brunch的價錢已包括香檳一杯，有氣泡伴隨的Brunch實在寫意。
SPOON的餐廳設計並非特別適合自助餐那一種，畢竟是家著名的法國餐廳，所以吃Brunch看不到壯觀的Buffet枱，取而代之是分為三部份的自助區域，最先光顧的是餐廳盡頭的麵包、穀物早餐、乳酪、芝士部份，小小的位置麵包款式可真多呢！每款麵包都很吸引，但多吃豈非撐飽自己要放棄以後的菜式？真是左右為難。
最後忍手只取了小牛角酥及條狀的St. Christain，兩種都是酥皮類出品，小牛角酥非常輕身鬆化，卻沒有太多的油膩感。而St. Christain亦十分酥脆，由於表面沾上糖粒，味道比較甜。
剛好我取了一樽原味乳酪回來，是法國諾曼第ferme des prupliers的出品，St. Christain沾一點微酸的乳酪吃正好平衡甜味。
這裡的鮮榨果汁無限量供應，除了最基本的橙汁、西柚汁、芒果汁、番茄汁，還有兩款Mix好的果汁飲品，味道比較複雜，前者有點像酸梅湯，後者像楊枝金露，小小的一杯不會佔太多胃納，真好。
香檳只包一杯，然而紅白酒則無限量供應，在適當時候侍酒師會捧著兩支白酒或紅酒過來，詢問你想喝哪一種。
接著湯就上來了，是椰菜花湯，最欣賞它內裡夾雜幾顆沒有攪碎的青色椰菜花湯，這個湯Creamy好喝。
吃Brunch少不了蛋做的菜式，一般做法是派廚師堂弄炒蛋、煎蛋等，而這裡的Brunch將蛋部份獨立起來，成為一道Menu上的Egg Course，每位顧客可從3道蛋菜式中自選一款，侍應會按時熱辣辣送上。這天我們人多，可以點齊3款蛋菜式分享。
Eggs Benedict是很多人吃Sunday Brunch時指定要吃的，沒有它這個brunch會若有所失吧？貫徹餐廳的創新概念，這裡的班尼迪與坊間的與別不同，沒有了墊底的Muffin麵包，取而代之是一塊賣相像菠蘿的脆餅。
Poached Eggs沒有蓋上太多醬汁，只是薄薄的一層，把雞蛋切開，流心的蛋黃就傾瀉出來了。味道而言這道Eggs Benedict屬正常水準，最欣賞是菠菜比較多。而用脆餅代替Muffin麵包，亦可減底飽膩感，因為接著還有不少美食等著大家。
第二道蛋菜式是香煎奄列伴番茄及洋蔥，以煎蛋卷形式出現，賣相很精緻，蛋卷質感很鬆軟，而內裡仍保留一點蛋汁，很濕潤的口感。
最後一道是煙肉炒蛋伴香濃紅酒汁，論驚喜度這道蛋菜式會排第一，誰想到炒蛋是這種賣相呢？我們覺得比較像煎蛋Sunny-side up，兩隻黃色蛋黃非常搶眼。煎蛋淋上滿滿的香濃紅酒汁，汁夾雜了不少煙肉粒，非常惹味的一道炒蛋，這個推介。
接著我開始發掘Cold cut自助區了，這個區域設在餐廳的中間，亦是人氣最高的一個區域，因為Cold cut款式非常多，單單看到有兩隻肥美大腿壓場已經流口水了。上圖後面那隻是Basque Iberian Ham，比較近鏡頭的是White Ham。
這裡還有一般Sunday Brunch少見的自家製Suckling Pig Porchette，可憐的小豬內塞滿肉和內臟，雖然小豬可憐，但美食當前還是照吃如儀。
探望過可憐小豬後，往上一望就見到很壓場的一座豬油Colonnata Lard，聽說這種鹽漬豬脂放在大理石桶內脫水，讓鹽和香草更入味。不過這天的食物實在太豐富了，未有機會一嚐呢。
火腿旁邊還有多款芝士、鵝肝醬、西班牙Quince Paste、煙三文魚及沙律等。
這就是我的Cold cut選擇，始終最愛還是煙三文魚，雖然沒有最愛的Balik Salmon，但滿有香草味的Gravalax Salmon也不錯。
吃過頭盤，是時候上主菜了，侍酒師亦送上兩款紅酒選擇。
這個Brunch的主菜共有4款選擇，我們全部點齊每款都可以試到一點。
先吃海鮮類吧，蒸石斑伴忌廉海鮮汁以淺鍋盛載，蒸石斑放在中間，旁滿放滿蜆和青口。這道菜讓我想起法國人很喜歡加忌廉汁煮青口，還要配上炸薯條，不過薯條今天的角色是配牛扒，那就先嚐嚐海鮮吧。海鮮煮得生熟度剛好，海鮮鮮味配以濃滑的忌廉汁，很不錯。
香烤牛柳伴法式薯條賣相毫不花巧，厚厚的牛扒配以香口的薯條，這道菜看來比較男性向吧！牛柳中間仍呈現嫩紅色，肉質軟腍而肉質濃。
相比牛扒，我更欣賞這道香燒羊架伴西班牙彩椒，你看羊肉仍然是粉嫩的粉紅色，油脂位多羶香十足，而伴菜白豆煮得軟腍好吃，四道主菜中最愛就是這一道了。
主菜豈會只有肉肉肉？最後一道主菜選擇是法式暖窩鮮果及時蔬，這款Cookpot是這裡的招牌菜之一，各「色」蔬菜薄切至相等厚度，一層疊一層，視覺效果非常好，調味亦不至於太寡，沒有加任何肉類的情況下都很好味，不愛吃菜的男士們都不抗拒。
這款Cookpot外形獨特，其實是法國瓷器品牌Pillivuyt特別為Alain Ducasse生產的款式，這個品牌有二百多年歷史，這款瓷器可蒸可焗可燒，用這種瓷器煮蔬菜更能保存蔬菜的味道和質感，Alain Ducasse旗下全世界的餐廳都有用這款Signature Cookpot來烹調蔬菜，這道蔬菜單點價要$300。
來到甜品時間，甜品區域就在Cold cut的旁邊，沒有特別花巧華麗的陳設，簡單以銀盤展示十多款甜點。
以自助甜品來說這裡的份量都比較大，建議取一件回來與朋友分享就最好。
我選了的款式包括這裡的招牌作Steamed Cheesecake，真的很軟滑呢！愛吃Raspberry的我點吃Raspberry Tart，蛋糕底配以吉士醬，加上酸酸的Raspberry，甜酸度剛剛好。賣相像雪人的Caramel Religieuses是法式泡芙，聽說單一粒叫Choux，兩粒疊起來叫Religieuses，好多粒組織起來就叫Saint-Honore（Sabatini的招牌甜點）雖然我不愛焦糖味，但鬆酥的泡芙的確好吃。
最後要大大力推介的一款甜點──激酸檸檬撻，怕酸的人可不用看以下介紹，薄薄的鬆化牛油撻皮混有少許雲呢拿籽，檸檬撻餡載得滿滿表面呈圓拱形狀，表面還灑了點青檸皮作裝飾，軟滑的檸檬餡原來是酸到令人忍不住咪眼的程度，但好好食！全程咪住眼去食，好搞笑。
最後點一杯Cappuccino作為這頓Sunday Brunch的結尾，花花設計的茶杯格調好清新，是餐廳特意選來令大家的眼睛refresh一下嗎？
這頓Sunday Brunch自助美食的部份我吃得很少，我想大概是全部的兩成吧，還有很多未有胃納試。當現時很多Sunday Brunch都主攻海鮮菜式時，這裡卻有自己的特色──Classic French Cuisine, with a Contemporary Finish，這一頓就感受到廚師如何以摩登手法演繹傳統法國菜了。
感覺公關的邀請，這次又認識到新朋友呢。
Sunday Brunch at Spoon
每位$888 + 10%
Spoon by Alain Ducasse
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=10480
No comments:
Post a Comment