上個月我出發到馬來西亞前在灣仔首次嘗過客家湯板麵，之後吉隆坡之行我光顧了兩間板麵店，終於一試當地的味道。第一間叫傳統食家板麵館，是一間賣客家菜和粽子的食店，這裡的板麵經過改良，部份加入了菠菜炮製，所以一片片用手掐出來的板麵既有麵粉原色也有青綠色的，金牌手工板麵以湯煮雙色板麵，湯底用江魚仔熬製，清甜而半點油份也沒有，板麵夠薄身而口感帶點彈牙，表面灑滿炸脆的江魚仔和薄脆是亮點，令本來清淡的板麵增添香口感，感覺健康又美味。
第二天光顧了建記，是走另一種風格的板麵，此板麵的重點在於其自家製辣椒醬，辣椒醬只可堂食不設外賣，聽說有行家試過來偷呢。板麵用機器切成幼麵，近似上海麵的模樣，上菜時碗內只有麵條、肉醬、炸脆江魚仔、溫泉蛋及葱花，檯上有一大樽紅中帶黑色的辣椒醬，食客按自己能接受的辣度下辣椒醬拌麵，雪白的麵條變成啡黃色，加上沾滿溫泉蛋的滑溜蛋汁，頓時變得惹味可口，有食客更一口氣連吃兩碗。隨麵附送一碗薯仔葉煮的湯，清清淡淡的菜湯味道，最適合吃麵後解除口腔的火辣感覺。
此店只賣一款麵，雖然廚房做到無停手，但食客多人手少，我由落單到有麵落肚足足等了40分鐘，有趣的是全店十多位食客一樣乾等而從沒有催促或怨言，要是在香港應該已有不少食客催單。或者香港人生活節奏急速而令我們失去了耐性，連食飯都要急着吃，我相信用欣賞的心情去等待一碗麵的誕生，應該 比煩躁催促而來的好味，但在香港容不下這種奢侈，唯有儲錢多去旅行吧！
「飯氣攻心」專欄逢周四於《爽報》刊登
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