先說說Bakerzin的背景，它是一間開業已14年的甜品Cafe，在Orchard Road設有旗艦店，在新加坡和印尼都有不少分店，其中新加坡樟宜機場一號客運大樓就有一間，做的是法式甜品，並會創作以當地食材炮製的甜品，就好像今次示範見到的Pandan Chiffon Cupcake及Gula Melaka Macaron。
先看如何製作Pandan Chiffon Cupcake，我在家都有做雪芳蛋糕，我用的材料都比較簡單的，這晚Daniel提供的Recipe單單蛋糕部份材料就有15款之多，包括UHT Milk、斑蘭葉、椰汁、菜油、斑蘭精華、蛋黃、砂糖、椰絲、粟粉、發粉、Heart Flour(不知道是甚麼)、鹽、蛋白、砂糖、塔塔粉，處理好蛋糕麵糊就唧入紙杯中放入焗爐焗。
每個Cupcake表面都有一坨Pandan Kaya Jam，原來仲內有乾坤，蛋糕中心都充滿咖央醬，加上蛋糕本身都混入了斑蘭味道製作，因此斑蘭味很濃郁，蛋糕質感鬆軟輕盈，三扒兩撥就吃完一個，有點耳猶未盡的感覺。
接著示範製作Gula Melaka Macaron，Gula Melaka即是椰糖，Daniel說做Macaron最重要的是有靚的糖和杏仁粉，還有掌握蛋白的黏度。做Macaron的材料包括磨得細碎的杏仁粉、糖粉、蛋白、砂糖、水及椰絲，椰糖加上水及斑蘭葉煮成為椰糖漿後，與牛油打勻成為Macaron的餡。（原條斑蘭葉打結煮，成品是沒有綠色的，想要斑蘭葉的綠色要把葉搗碎用）
其實在製作蛋糕和Macaron之前，Daniel已將新鮮炮製的斑蘭咖央醬拿去燉，所以此時有新鮮出爐的Kaya Jam試食，想不到一入口很像燉蛋的味道，蛋味很濃，斑蘭味道很香而不會過甜，現場有咖央愛好者吃完一羮又一羮呢。
這款macaron的質感較平日吃到的更煙韌，而且由於表面灑滿椰絲才焗製的關係，口感與平日表面光滑的Macaron與別不同。椰糖餡一入口先是牛油的鹹味，然後才啖出椰糖的甜，因為椰糖漿與牛油的比例是一比一的，難怪餡料超級滑溜，真是一邊喊肥但一邊忍不住吃的邪惡之物。
示範活動結束，店方還準備了禮物讓我們帶回家與家人分享，這個品牌的包裝盒我很喜歡，顏色既清新又艷麗，在此謝過主辦單位的邀請及Daniel的示範。
Bakerzin
http://www.bakerzin.com
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