這次再來是晚餐時份，因為餐廳的意大利廚房來了新廚師Carmine Esposito，公關F就安排了這一頓晚餐，順道和Blogger朋友聚一聚。因為之前連續兩天來這裡，門口的服務員說已經認得我了。
好友相聚先來香檳踫杯。這裡的餐前麵包很好吃，熱烘烘的Ciabatta拖鞋麵包鬆軟得很，最最最重要是配上美味的Pesto Sauce，因為知道自己胃口不大，結果忍得住口只吃了一件，同檯有人敵不過Pesto Sauce的美味甚至多添一碟。
新來的大廚來自意大利Trieste，是個東北部的港口城市，大廚21歲便離開家鄉到亞洲發展，這次加入Cucina，將餐牌來個大革新，帶來30多款新菜式，今晚品嚐了幾道新菜。
Three texture of ham, melon三色火腿蜜瓜($248)
火腿和蜜瓜是我很喜歡的意式前菜，大廚將這道傳統而簡單的菜式來個大變奏，同樣是蜜瓜火腿，竟弄了四款形式出來，做成魚子般的蜜瓜啫喱會令人聯想到分子料理，配以同樣細碎的火腿粒，粒粒的口感很有趣；然後是將火腿熬成高湯再凝固成啫喱，中間包著蜜瓜粒，單看賣相會疑惑究竟火腿走到哪裡去；第三款是將火腿風乾配以酒浸蜜瓜；最後就是傳統的新鮮蜜瓜配薄片火腿。論味道結果還是傳統食法優勝，但論口感我喜粒粒蜜瓜啫喱，論創意我喜歡火腿高湯啫喱，是一道很具玩味的菜式。
Tuscany fish and shellfish soup, tomato, chili pepper意大利海鮮湯($178)
味道濃郁充滿海鮮感覺的一道湯，帶子、八爪魚、魚肉、蝦鮮全部新鮮好吃，蝦爽八爪魚彈牙，海鮮表面除了一堆泡沫，還有一小塊麵包，當湯匙不能掏盡湯汁時，用此麵包一索，就把所有海鮮湯精華也吃進肚裡去，很聰明的做法。
Ox-tail meat tortelli, parmesan cheese fondue, glazed orange zest意大利牛尾雲吞($198)
表面綴以糖漬橙皮的意大利雲吞，內餡的牛尾用香草和蒜熬製的雜菜湯燴過夜，肉變得軟腍入味，再配以溶化的巴馬臣芝士及牛尾汁，小小的一口已帶來豐富的滿足感。
Gratinated lobster, zucchini, potato chips焗龍蝦‧意大利青瓜($488)
主角焗龍蝦肥大肉厚呈捲曲形態，肉質鮮爽，旁邊的龍蝦拑不沾醬汁更能吃出肉質的鮮甜味，啖啖肉的確好享受。而擱在龍蝦上面的原來是薯片，半點也不油膩卻香脆可口，令我們好奇追問大廚究竟是如何炮製。
Pistachio custard, amarena cherry semifreddo, gingerbread sponge, chocolate capsules青杏仁吉士‧甜酒車厘子‧薑餅蛋糕‧朱古力($108)
名字很長的一道甜品，一間的semifreddo軟滑不過甜，泡芙中間擠入了開心果吉士，而我最愛是薑餅蛋糕，就是像撕開成麵包碎的幾塊，還有像栗子的那球是朱古力capsule，表面是薄薄的衣，一刺穿朱古力漿便會湧出來，可以作為一個媒介將幾種甜品元素混合起來。
吃畢與大廚傾談，我問大廚Do you like circle? 因為我發現今晚的菜式每碟都有圓形的元素，尤其最後那道甜品，全部由圓形拼成，是我太多心？還是大廚不知不覺間流露了個人喜好？這晚的菜式都叫大家很滿意，這位大廚看來擅長做麵包和Pizza，有機會再來試試。
Cucina
地址：尖沙咀廣東道3號馬哥孛羅香港酒店6樓
http://www.cucinahk.com/
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=20856
No comments:
Post a Comment