樂見香港越來越多有主題的咖啡店，讓我這種愛泡咖啡店的人有更多選擇，這晚有幸出席The Coffee Academics的博客活動，讓我了解這間人氣咖啡店更多。
我比較少到銅鑼灣的耀華街，因為那邊都是時裝店和酒吧，最近去都是因為光顧Cafe Kenon和Rondavy。位於耀華街盡頭的The Coffee Academics，增強了耀華街的咖啡氣息，17呎高樓底的店舖設計搶眼非常。
不少博客和我都有同一疑問，這麼大的舖位以前是甚麼商店呢？據知這地方以前是臨時停車場，難怪大家都無印象了。
咖啡店外圍主要用木做素材，感覺溫暖，而咖啡店裡面裝潢以紅磚牆做主調，帶有復古味道。店方亦巧妙配以雲石枱和大型吊燈，令餐廳增添一點華麗感覺。
The Coffee Academics起名簡單易記，中心思想亦非常明確──咖啡學人，一個希望提升咖啡文化的地方，它是本地知名餐飲集團HABITU的新慨念品牌，以Caffe Habitu這品牌最深入民心吧，每次到這間咖啡店我都忍不住點Oolong Tea Latte、Earl Grey Tea Latte和Rose Latte，反倒沒有點它的咖啡呢！
The Coffee Academics裝修一絲不苟，而設備也是講究得很，亦具個性，好像上圖的La Marzocco Linea咖啡機，把咖啡機的外殼拆掉，換上了三塊厚厚的防彈玻璃！上面還寫上Keep Calm and Fight On的字，為咖啡店增添點點人情味道。而咖啡機上擺放的兩副墨鏡屬於咖啡師所有，其中一位咖啡師是虔誠信徒，因此把十字架也放在這裡。
精品咖啡文化近年在港慢慢流行起來，最受歡迎的是睇得又飲得的意式咖啡，看到精美的拉花圖案有誰不心動？其實咖啡的世界很大，沖泡咖啡的方法還有很多很多，這次在The Coffee Academics就遇上了冰滴咖啡、Chemex手沖咖啡和Aeropress咖啡。
紅磚牆前有如在做實驗的玻璃器皿，就是冰滴咖啡，原理是利用冰溶後的冰水，一滴一滴滴在咖啡粉中，要靠冰自然溶化產生的冰水去沖泡咖啡，時間之長可想而知，平均6小時才可以滴出1公升咖啡。沒有經過熱力沖泡出來的咖啡，口感比較清新，據知適合配以較酸和特別甜的咖啡豆。
Aeropress咖啡據稱是現在歐美流行的沖泡工具，靠身體向下壓來擠出咖啡，成品可以做出近乎Expresso的濃度，但當然視乎你的下水量和咖啡粉的份量，用這個儀器炮製咖啡，水量、水溫和咖啡粉份量不同，都可炮製出不同風味。上網看了看Aeropress的東西覺得很有趣，看到篇博文有詳細圖解，搞到我心思思想買個在家玩玩看。XD
在店方未開始介紹咖啡店特色前，我甫坐下就點了杯慣常柯打的Cappuccino，我真有眼不識泰山啊！怎麼不點此店的特色咖啡呢？不過這杯Cappuccino亦很不錯啊，拉花精美，味道香醇，咖啡和奶香的平衡不錯呢。
接著由此店的Brand Manager Bruno Koo為我們講解及示範Chemex手沖咖啡，Bruno是2012年亞洲區咖啡師大賽的味覺評審，亦是香港咖啡師協會的創辦人，2011年聖地牙哥世界咖啡拉花大賽亞軍得主，名銜好多啊！當晚接觸的他是個平易近人的咖啡師呢~
Chemex手沖壼我是第一次見，其設計簡單得很，像沙漏的玻璃壼，中間最窄位置以木圍繞，木圈外繞上皮繩，單看到它我不會聯想到原來是沖泡咖啡的工具啦，看資料說它是在1941年由德國柏林大學的化學博士發明，難怪那麼像實驗室的器皿啦，它設計之美更令它成為MoMA紐約近代美術館的永久收藏品，真厲害，這裡可以看到更多資料。
沖泡咖啡前先用熱水燙過Chemex，讓它Warm Up，然後把濾紙摺好放在壼口，為了沖泡咖啡過程更精準，把壼放在電子磅上就更好，這樣就知道下水的份量了。把咖排粉倒在濾紙上，第一次下水只需把咖啡粉沾濕，靜待30秒，讓咖啡萃取得更好。時間到就以繞圈方式分兩次倒入適量熱水，經濾紙滴出來的咖啡就完成了。
Bruno分別用Chemex沖泡3種咖啡豆，第一種是Colombia Andes Supremo，幼滑的口感帶輕微的酸度，偏向橘子和果仁的味道；第二種是來自埃塞俄比亞的Yirgacheffe，比第一種有多一點點的層次感，味道帶苦，但同時帶著Rasberry和蜜糖的味道；第三種是Nicaragua Limoncill Ertali，來自尼加拉瓜，甜酸度相似，既有橘子酸味亦有似蜜糖的甜，三者中這款最具層次感。
平日Coffee Tasting一般喝由咖啡機沖泡的Espresso，這次喝Chemex沖泡的咖啡，感覺較容易接受，較易感受到咖啡的不同味道。
店方會把當日賣的咖啡豆口味寫於牆身黑板上，此店更提供Custom Blending服務，可按客人/公司要求的口味配搭咖啡豆，更可儲存在店內。
此店另一大特色，是將炒咖啡豆的過程呈現在客人面前，咖啡店的一旁就是Coffee Roasting Room，裡面設置了一部德國大Probat烘焙機，據知每日下午都會有咖啡師駐場示範。
這晚我們走進Coffee Roasting Room內一探究竟。
上圖看到的咖啡豆，是在做Cool Down的工序，原來就跟煮餸一樣，煮好的菜式不能一直放在已煮熱的鍋內，否則熱力會令食物保持升溫，所以炒好的豆要取出來冷卻。
這間Coffee Roasting Room就像小小的咖啡實驗室，豆究竟炒好了沒有？原來會利用儀器看看咖啡豆的深層結構。
「咖啡豆都是深啡色的」是一般人對咖啡豆的印象，原來咖啡豆由Green Bean焙烘至最深色的Italy Roast，中間的顏色變化多達九種，不同焙烘度的咖啡豆可產生不同風味的咖啡。
此咖啡店除了賣咖啡，飲品和食物選擇比一般咖啡店為多，食物選擇有沙律、三文治、Tapas、風乾肉、芝士、蛋糕及雪糕等，當晚我們品嚐了幾款Tapas($48 each、Any 3 for $128)和甜品。
加有西班牙紅酒煮的西班牙辣腸、加了Paprika與Oregano同煮的BB八爪魚是味道較濃的兩道Tapas，送酒也合適。
可能是放涼了的關係，感受不到白酒蜆的酒香，但蜆肉還是好吃的；烤磨菇簡單炒過已經Juicy好吃。
特色牛肉丸淋上番茄醬，肉丸加入像飯粒的東西和松子，令口感不單調，味道比一般肉丸甜；烤煙三文魚三文治($78)用料簡單，加入最夾的刁草酸忌廉，即烘即吃的話味道不會差。
甜品選擇是批撻款式，包括士多啤梨吉士撻、朱古力撻及檸檬撻，淺嚐了1/3件檸檬撻，愛酸的我嫌不夠酸。
The Coffee Academics是The Academics其中一部份，這個系列還有The Food Academics、The Tea Academics、The Sweet Academics、The Choco Academics、The Skin Academics。Food就在Coffee的樓上，所以也順道參觀一下。
我好喜歡這裡的絲絨梳化和牆紙的配搭啊！
廚房是開放式設計的，牆上畫了些分子分解圖和食譜，原來是這裡招牌豬的製作方法。
餐廳環境很舒服，位與位之間有相當空間，暫時只供應Tasting Menu，之後才推a la carte菜式，亦會舉辦Cooking Class。最吸引我的地方是面向廚房的"Private" Room，其實沒有任何實體隔音門隔開，但就獨處一角甚至私密感，是另類的Chef Table。
臨離開前上圖的粉紅色波點Hand cream吸引到我的目光，一問之下原來也是The Academics的出品，所以會見到罕見的Made in Hong Kong字樣。
謝謝公關的邀請讓我了解更多，開闊了咖啡的眼界。近年我覺得咖啡師是一份十分有型的工作，咖啡店設計得越來越chic，咖啡師變得越來越有型，不信可以來這間店看看。
The Coffee Academics
地址：銅鑼灣耀華街38號地下
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