爽報#34‧新派高湯麵

日式拉麵風繼續熾熱，想不到最近中式湯麵氣勢也不弱，標榜用靚料熬湯的湯麵專門店也火紅起來，這晚來到在炮台山站附近的大熱高湯麵，因為食友說這裏的雞湯像鳥華出品，常掛念鳥華雞湯的我聽到心癢癢。

來此店點菜要選高湯、選麵條和選配料，中式湯麵也像日本拉麪般玩顏色概念，大高湯是雞湯，黑高湯是牛湯，白高湯是魚湯，店方預先順序配以陽春麵、葛粉絲和米線，但並非硬性規定客人可按口味自行配搭。

 左/大高湯陽春麵、右/黑高湯陽春麵

我選的是大高湯陽春麵，濃香的雞湯味撲鼻而來令 我對碗麵大有好感，淡黃色的雞湯並非很杰身喝後嘴巴黏黏那種，但亦味道濃厚，雞味和金華火腿味突出，最讚的是湯已經撇清油份，加上雞絲和金華火腿絲點綴， 令麪吃下去不至太單調，這碗好吃的麵完全是湯底取勝，$38一碗高湯淨麵價錢合理。

 大高湯

男友選的黑高湯(跟指定配料的套餐價$75)，黑高湯用了牛骨、牛腩、羅漢果、草果熬煮，味 道甘甜，呷一口湯有點像台式牛肉麵那種湯底，綴以牛腩粒、葱絲及紅蘿蔔絲，清甜好喝。

餐牌有一款九大簋二人套餐，可以一次過品嚐全部九款配料，我 們不太餓只點了脆炸鯪魚角、蜜汁豬頸肉、紅燒牛腩蘿蔔及馥郁溏心蛋($12)四款，全部以陶瓷蒸籠獨立呈上，賣相精緻，見鄰座叫九大簋陣容鼎盛，想不到吃湯麵也可以有如此排場。四款配料水準都不錯，脆炸鯪魚角以腐皮包鯪魚肉炸脆，入口即咔嚓一聲；蜜汁豬頸肉蜜味討好，肉質帶爽；紅燒牛腩蘿蔔醬汁入味，腍身的蘿蔔都染成啡色了；溏心蛋名副其實做到蛋心半凝固狀態，唯食味偏淡，吃後發現原來中式湯麵也可以這樣花巧有特色。

大熱高湯麵
地址： 炮台山電氣道256號華凱大廈地下
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=75460

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