爽報#21‧日本沾麵專門店

去年日本通Meter Chen有份開設的拉麵店豚王一炮而紅，多開一間分店人龍至今亦從未消散，它更成為我最喜愛的拉麵店。這位日本通早前在微博上說籌備多時的沾麵專門店即將開張試業，預計此店曝光後又會排長龍，所以試業第一晚我就去光顧了。

隱家開在馳名的明將壽司樓上，蘋果商場行入去就找到

 轉到入商場盡頭見到這幅明星牆，就到隱家門口了

沾麵店名字叫隱家拉麵工場，地址亦隱如其名，位於西九龍中心七樓蘋果商場內，店外四周全部白色牆看不到端倪，若非專程前往根本不會猜到是拉麵店。

店舖刻意營造臨時而簡陋的環境，工地木板作牆，汽水箱加木板作檯。全店只賣三款沾麵：隱世白伝、黑伝及赤伝，以豬骨湯底做膽，白伝是原味，黑伝加入黑蒜油、赤伝加入番茄辣醬。沾麵做法是將一碗拉麵拆開，麵餅、叉燒、溏心蛋、筍放在大碗內，濃郁的湯汁和芽菜則置於小碗中，將一箸麵夾進湯中沾上湯汁食用。

全日文Menu，這碗隱世白伝，Meter解釋伝讀音是傳說的傳

白伝的湯底其實呈金黃色，豬骨湯濃且鹹，還散發濃厚木魚香味，現階段不宜呷湯飲用，用來沾店家每日手拉的拉麵就剛好，麵不彈牙卻帶煙韌。肥瘦各半的叉燒，除了原片還有切粒的，凍叉燒吃起來差一點，沾點熱湯令脂肪變軟味道更好。說到湯，沾麵湯的溫度不似拉麵般熱辣辣，上檯時溫熱，當我拍完照吃到最後就變凍，但最後在沾麵湯汁添加清湯，湯又暖和起來，把湯喝光非常飽足。

赤伝

Meter說日本沾麵溫度比一般拉麵低，客人亦反映熱度不足的問題，香港人的口味熱就要熱得徹底，且看老闆如何在客人口味和傳統做法中找個平衡。上周五晚在面書看到朋友說人龍已經要等上一小時了，看來地點再隔涉也阻礙不了香港人愛吃日本菜的心。

隱家拉麵工場
地址：深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=83895

「飯氣攻心」專欄逢周四於《爽報》刊登