想不到除夕會去食燒鵝脾
2009年飛快地過去，喜多過悲，託賴了。
走到09年的最後一天，沒有到人多擠逼地方與陌生人一起倒數的打算，只想兩個人靜靜度過，所以遠離市區，於金鐘乘搭38分鐘港鐵到了元朗。（西鐵雖然不到我家，但真的縮短市區人與大西北的距離，抵讚！）
沒有食友們一次掃勻元朗十多間食店的能耐和胃容量，今晚的目標只有一個：燒鵝脾！天鴻的燒鵝脾經傳媒介紹及食友的推介，漸漸出名起來，除夕的晚上來一個「脾」翼雙飛也不錯。哈！
沒有淨脾就叫了半隻鵝，鵝脾還是免切
放工後大約七時抵達，兩口子叫兩碗燒鵝脾瀨（$62@）、例湯（$8）、芥蘭（$12）就夠了。阿姐落單後卻傳來壞消息，淨鵝脾已售罄！！！想吃鵝脾的方法就是叫半隻鵝（$135），就會有一隻鵝脾了。好吧！根本沒有選擇的餘地，唯有怪自己沒有「撻朵」留鵝脾……（P.S.: 別誤會，絕對不是我的「朵」，我從來也不敢這樣做的，是某位名食家的「朵」）
既要應付堂食，又要應付外賣，老闆斬到無停手。芥蘭及例湯先到，半隻鵝等了十數分鐘終於出場。天鴻前堂賣鵝，後堂燒鵝（當然還有其它燒味），由早到晚keep住出爐，尤其夜晚聽說會平均一小時就出爐一次，坐在後堂門口的我倆就不時見老闆手執燒鵝走出來。
粉嫩的鵝脾肉，肉味說不上濃郁
自問對燒鵝認識尚淺，味道於我而言的確不錯。這裡的燒鵝著重皮脆，與鏞記的做法不同（上次品嚐時鏞記太子爺第一句就向我強調，他們的鵝皮不脆，卻比脆皮鵝考功夫），而最得我心的是鵝皮夠薄，皮下白色脂肪層幾乎找不著，我也樂於把整塊鵝皮放進口裡去。至於是鵝本身不肥/燒製時把脂肪溶掉/還是如傳媒報道所述，師傅在切鵝時會把多餘脂肪切走，那就不得而知了。
皮薄實在值得讚
去年在波記吃燒鵝瀨，貪得意與大家一起吃免切版，嘗試把整隻鵝脾拿著的豪邁食法，這種食法最能吃到鵝的原汁原味，因為油脂不會在斬開時流失，斬過的鵝皮脆度會差一截。但免切鵝脾的食法實在太「lei hea」，一邊吃一邊抹嘴抹臉，況且今次是一隻鵝脾兩份吃，還是叫師傅將鵝脾切開，比較實際，有時候順心的食法，比甚麼最好味的境界更重要。
吃鵝少不了酸梅醬，原來鵝和酸味是天生一對的組合，所以我們不會將鵝點豉油、薑茸或蜜汁，酸梅醬的甜酸味道正好中和了鵝的油膩。對我來說，鵝 x 酸梅醬的組合，就等於薯條 x 茄汁的配搭，我常被人笑是為吃茄汁而吃薯條，因為每次都用上5至6包茄汁，而店方供應的正常酸梅醬份量當然不夠我點啦，Doublet甚至Triple就差不多。天鴻的酸梅醬不稀不杰，甜酸度平衡，很快就被我點光了。
原打算叫鵝脾瀨 x 2，改叫半隻鵝後於是追加一碗淨瀨粉，質素也算不錯了。鵝脾配瀨粉這個配搭從何而來？有人可以解答嗎？
天鴻燒鵝飯店
地址：元朗建業街88號仁義大廈地下D舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=8771
No comments:
Post a Comment