生果再造~蘋果香蕉黑糖鬆餅

搬出來自己住之後，沒有媽媽的督促，總是少吃生果少喝湯水，所以想起時就去買生果，但有時候進食速度難免趕不上生果成熟的速度，總不能一天吃幾條蕉幾個蘋果吧！於是將生果變成蛋糕材料，就能多吃幾個囉！

食譜按此

AM730#8‧抵食澳門三星粵菜~8餐廳

周末去了澳門來個小休，晚上光顧了新葡京酒店的8餐廳，它於2010年摘得米芝蓮一星，到今年升為三星，我對它甚有期待。三星體驗由餐廳進門開始，厚厚的門打開，穿過腳底有金魚游來游去的長廊，另一扇門打開，就走進裝修摩登瑰麗的大廳。

侍應把小杯放下，然後斟上1/3液體，我還以為是餐前小吃呢？幸好問一問，是濕毛巾！！我這個大鄉里......

禮貌周周的侍應送來柚子鮑魚和肉碎脆盞做開胃菜，鮮味香脆各有特色。

明爐叉燒不見天($160)每件切成工整的長條形，侍應解說不見天是近肋骨的部份，肉質同平日吃Ribs的質感有點相近，瘦多肥少，肉質較爽，蜜味十足，帶少許燶邊，確實不錯。

高級粵菜吃的不止是味道，還有賣相，香脆銀魚和太極金絲綠柳都是擺盤漂亮的菜式，香脆銀魚($90)把銀魚肉蘸漿炸脆，排成扇形，加上紅辣椒和蛋絲作穗，表現出淮揚菜詩情畫意的特色，銀魚放涼後仍然香脆。

太極金絲綠柳($200)將青瓜去皮切幼絲，與灼熟菠菜各佔一半排成太極形，再綴以炸瑤柱及瑤柱芡令太極圖案更突出，賣相和食味俱佳。

壓軸出場的乳豬焗飯($320/半隻)，半隻小豬嘜以上半身出場，原本塞在肚裡的炒飯傾瀉而出，乳豬軀殼只剩下薄薄的脆皮和少許肉，侍應把乳豬一環一環切出來，炒飯香口而不油膩，光身皮的乳豬皮脆肉滑，感覺大滿足。

太飽的關係，沒有點甜品，但原來餐廳會奉送迷你葡撻和港式甜奶茶，以Espresso杯盛載的奶茶挺有茶香，甜度比馬拉的拉茶還要甜呢！三星餐廳的菜式價錢沒有想像中嚇人，豐儉由人，值得一試。

8餐廳
地址：澳門新葡京酒店2樓
電話：(853)8803 7788
時間：周一至六 11:30am-2:30pm、6:30pm-10:30
周日及公眾假期 10:00am-3pm、6:30pm-10:30pm

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AM730#7‧不要助長呃Like行為

抱歉今天暫且不談好吃的，改談一個較嚴肅的話題──偷相。現今不少博客在網上發佈相片都會加自己名字的水印，我也不例外，將水印放在相片一角亦不足夠，要放在相片最當眼處，硬生生破壞相片美感，你以為我是替自己賣廣告嗎？不！我也不忍心做這麼肉酸的事，但為了防止相片被盜用，這是迫不得已的做法。但遇著PS高手，還是防不勝防。

最近又遇上一次偷相事件，聲稱本著分享心態的人，把大量偷來的美食相片裁剪、反轉、拼貼，當成自己的作品在社交網站專頁發佈，這些在呃Like的人，根本是在進行偷竊行為！不知就裡的人給他們一個讚也是幫兇，間接鼓勵他們繼續偷繼續搶，他們甚至會把自己的偷竊行為合理化，用歪理解說偷你的相是睇得起你，荒謬至極！

被偷相的人可以作出抗議嗎？我試過，在一張得到幾千個Like的相片裡我這個相片作者留言說相片被盜用，但Like的人個個如鬼掩眼， 針唔拮到肉唔知痛嗎？如果到時偷的是你的東西你還可以充耳不聞嗎？在街上被偷東西可以大叫有賊，在互聯網世界就只有啞忍。 

轉載時註明出處是基本禮貌，更奇怪的是註明來源來自互聯網或Google的人，那不等於引用別人著作，寫來源來自圖書館一樣可笑嗎？

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AM730#6‧難忘梁師傅美饌~海景軒

海景軒梁輝雄師傅要退休了的消息傳出後，趕著去吃梁師傅出品的朋友不計其數，臨近退休前一星期更是一位難求，幸得朋友一早訂座，這晚有機會朝拜「廚界周潤發」的巧手中菜。

去年首次嚐到梁師傅的手藝，當時為旅發局美食之最大賞蔬菜組擔任評判，梁師傅炮製的青翠白玉蔬得了金獎，過往梁師傅亦有多道菜式獲獎，招牌菜式多不勝數，更會推陳出新，他的廚藝早就獲得業內和食客認同。

這晚以明爐臘腸卷($252/1.5份)打頭陣，叉燒緊緊捲著臘腸，做得乾身毫不油膩，感覺叉燒和臘腸融為一體，蜜味可口。

玫瑰燻帶子($328)

花雕蛋白蒸鮮蟹箝(每位$258)清而不淡，原隻蟹箝去殼躺臥在滑溜無比的蒸蛋白上，鮮味十足。

我選擇拆蟹肉混和蛋白一起享用

家鄉蛋黃肉($198)皮脆肉滑，用燜東坡肉的方法將塞入八隻生鹹蛋黃的五花腩先燜後炸，油膩感盡去，剩下的盡是肉香。

萬壽果牛肋肉($552/1.5份)又是一道叫人驚艷的菜式，想不到切成大塊頭的牛肋骨，肉質可以如此軟腍入味。

經典的南乳吊燒雞($436)也沒有叫人失望，皮脆有肉汁，配搭惹味的南乳醬更是出色。

欖菜玉珠($342/1.5份)又是一道得獎菜，將每顆直徑只有三厘米的冬瓜球釀入欖菜，賣相堆砌成一串葡萄的模樣，造工精緻又好吃。

宮廷鹹魚包($48/3個)的鹹香，吃後有齒頰留香的感覺。

從來不喜歡吃茶粿的我，卻給梁師傅的家鄉煎茶粿($48/3個)感動了，茶粿底煎得焦脆，滿口都是花生菜甫香。

奶皇脆春卷($42/3件)也做得不差，但相比其他甜品，它的注目度比較低

塘泮山渣卷($42/3件)吃到山渣的清甜，比甜膩的山楂餅更好吃。

最後不少得梁師傅堂弄的生磨蛋白杏仁露(每位$48)，既滑且香，沒有討厭的香精味道。

行家稱­梁師傅為「廚界周潤發」，皆因他有實力卻沒有架子，為人親切又和藹，吃一頓飯就知所言非虛。此專欄出街之日，正正是梁師傅退休前的最後工作天，如果他休息過後能再出山，實為食客之福。

海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話：2731 2883
時間：周一至六 11:30am-3pm、6:30pm-11pm
周日及公眾假期 10:30am-3pm、6pm-11pm

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AM730#5‧遇上壽司之神~元朗壽司之神

元朗區的日本菜向來以大件夾抵食的港式壽司馳名，得知元朗有間新店叫做「壽司之神」，心想又開一間港式壽司店嗎？想不到那是我認識朋友開的店，四年前我光顧棉登徑「見城日本料理」而認識他，當時他就是在壽司吧為我做壽司的師傅。一別四年，他和師兄弟開了自己的壽司店了。

壽司吧位約有9個

選了坐壽司吧，吃13貫的廚師發辦壽司($180)，一邊吃著滑溜美味的茶碗蒸，一邊欣賞師傅的表演。

左口魚

先上來的是左口魚，表面灑上一點粉紅色岩鹽再夾雜柚子皮的味道，帶來一個清新的開始。

深海池魚

日本紅衫魚

接著深海池魚、日本紅衫魚各有特色，前者輕抹醬酒提升鮮味，後者綴以薑蔥蓉配搭柔滑的魚肉質感。

帆立貝

吞拿魚腩

甜蝦

海膽

三文魚籽

緊接著的帆立貝、吞拿魚腩、甜蝦、海膽、三文魚籽都不需要太多陪襯品，原味或者醬油點綴已鮮味十足。

池魚

鯖魚

吞拿魚醬油漬

接近尾聲魚味較濃郁的池魚、鯖魚、吞拿魚醬油漬陸續出場，我更喜歡的是海鰻魚，甜美的醬油與魚味非常合拍。

海鰻魚

燒吞拿魚骹

最後師傅拿著火槍炮製燒吞拿魚骹壽司，脂香豐富而入口不覺油膩。

味噌湯的湯料有不少

甜品選擇有綠茶雪糕和柚子雪糕，質素不差

午市$180的Omakase做到本份，用料新鮮，壽司握得有板有眼，與同區相比明顯出類拔萃，但出到「城」(音：醒)競爭對手多的是，而且有些服務細節還未夠火候，繼續努力吧！

魚生飯看來也吸引

壽司之神
地址：元朗馬田路安寧大廈20-30B七號地舖
電話：2178 3163
時間：12am-3pm、6pm-11pm

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