April 28, 2013

爆餡抹茶菠蘿包~sweets house Cha Cha


一向很喜歡sweets house Cha Cha的抹茶出品,之前《我為抹茶瘋~Sweets House Cha Cha》寫過它的軟雪糕和沙冰,最近得悉該店擴充了,兼賣泡芙及大判燒,就急不及待去品嚐。

現在尖沙咀海港城的sweets house Cha Cha分三個舖位,最左邊賣雪糕沙冰,中間賣泡芙,右手邊賣大判燒,想落單要分別向三個單位點菜,然後到Food Court收銀處付款,回來取食物。


泡芙共有三個口味,分別為吉士泡芙($16)、抹茶泡芙($18)及朱古力泡芙($18),上圖那座小泡芙山展示的是吉士及朱古力泡芙,我和男友的心意不為陳列品所動,還是決定一人一個抹茶泡芙。


每個泡芙都有白色小紙袋獨立盛載,泡芙硬身,隔著紙袋都感受那份冰凍感,不禁在想凍的泡芙會否減低鬆脆口感?答案是否定的!泡芙外層口感非常鬆化,而從上圖看到,其頂部蓋上另一層脆皮焗製,即刻令我聯想起菠蘿包,表面的糖皮脆香可口,這裡的效果也一樣。


一咬下去已感受到抹茶餡之豐富,據知這些餡料是即叫即擠的,所以餡料保持冰凍,卻不影響泡芙酥鬆口感。軟滑的抹茶餡茶味濃郁,吃一口後不用急著吃第二口,因為可以品嚐到抹茶的回甘味,正!

由於抹茶餡非常澎湃,左邊咬下去右邊的抹茶餡就擠出來了,無論如何小心地吃,都難免將抹茶餡沾在紙袋或嘴角上,有點狼狽呢。


這個甜品其實甜度不高,所以特別得我歡心,邊吃邊讚好味,而吃罷一個亦有點耳猶未盡,真是心癢癢想再添食一個,甚至買一盒6個回家慢慢歎!但我剛才不是形容它似菠蘿包嗎?那種香酥鬆脆感覺是怎樣做出來的?不就是牛油在作怪!想到這裡,還是急步離開好了。

sweets house Cha Cha
地址:尖沙咀海港城3樓city'super
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=54971

April 26, 2013

爽報#83‧大坑日光午餐~La Brezza Cafe

數年前開始不時閒逛大坑,這個小區有着獨特的氛圍,街頭巷尾都是小店,街坊感特別重。


這天午餐選了在街角的La Brezza Cafe解決,刻意選取戶外的座位,享受日光午餐,車子經過都是慢駛,不會塵土飛揚。


午餐由中午供應至下午4時,周末配合大家都睡晚一點才用餐的原故吧。


跟餐沙律份量不少,沙律菜、紫椰菜、三色椒都新鮮爽嫩,微酸的沙律汁調味剛好夠醒胃。


椰菜花忌廉湯含有大量攪碎的椰菜花粒,口感柔滑但不會太膩。


我的主菜蜆肉扁意粉(午餐$118)以有點深度的碟盛載,碟底載滿淡黃色的湯汁,浸着十隻頗大隻的蜆,蜆肉粒粒肥美飽滿,鮮味十足,而且完全無沙。


擱在蜆上面的扁意粉煮得彈牙入味,伴着充滿蜆肉白酒香的湯汁享用,相當滿足,而這個午餐只賣$118,不能不說便宜。


另一個主菜鴨胸意粉(午餐$88)質素也不賴,意粉同樣煮得Al Dente,配以甜美的洋葱及三色椒,鴨胸肉肉質有彈性不過韌。



最後杯咖啡也不俗,當然和斜對面精品咖啡店沒法相比,但西餐廳質素而言已不錯。

凍朱古力也不錯

呷着咖啡,看着街邊溜狗的人和單車經過,頭頂飄來落葉,腦海不期然憶起在意大利用餐的時光。

坐街邊吃飯的人,除了吸煙者,放狗者,亦有我等影相者。

La brezza cafe
地址:大坑京街5號
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=46460

「飯氣攻心」專欄逢周四於《爽報》刊登


【同一餐。對面角度的食記】
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April 24, 2013

何以贏得四屆拉麵冠軍?~富山麵家

因為糖水店一品齋而認識希雲街,雖然位處銅鑼灣,但這條街長期處於人煙稀少的狀態。


聽說這裡開了間拉麵店,來頭不少,是「東京拉麵秀」四連冠,滿有期待。


店子小座位逼狹,但我們都不介意,麵好吃再逼也甘願。

主打醬油湯底的麵店,拉麵款式只有招牌黑醬油、豚骨及激辛味噌,而每種湯底的拉麵有3種變奏,分別是原味、配半熟蛋、配叉燒、配京蔥半熟蛋。

最便宜的豚骨蒜頭拉麵(標準)$75,最貴的激辛叉燒拉麵(大)$115。


我點了富山BLACK半熟蛋拉麵($85/標準)。

麵未吃,店員的服務態度已大打折扣,店員雙手分別拿著我們兩碗拉麵,他同時放下兩碗拉麵,然後用推的方式將拉麵推到我個位的左上角位置,完成。日本食店不是很講究服務的嗎?將碗麵正面擺放在顧客面前,不單是對顧客的尊重,亦是對廚師的尊重,結果我要自己擺正碗麵。

望著碗麵,究竟是隻碗太大,還是麵份量太少?結果是後者,麵很快就吃光了,連我這個女生都只是半飽,份量多少可想而知。


這裡用上粗身麵條,店員下單時沒有詢問麵的軟硬度,麵質不特別爽彈,還算掛湯的,沒有梘水味,男友形容似油麵的感覺,我立即叫他不要再說下去,因為我個人不喜歡吃油麵,我不想把它真的想像成油麵質感。


叉燒兩片,不特別大件,看上上一張圖就知道,脂肪位佔多,吃完印象不深刻,不算難吃,但絕不是好吃那種,肥膏沒有入口即溶的感覺,所以最後把肥膏遺棄在吃剩的湯中。


這款叫半熟蛋拉麵,比富山BLACK拉麵貴$10,即是說這隻蛋是加了$10換來的,感覺是碗中最對味的配菜了,蛋黃雖未至於完全流心,但蛋充滿醬油香味,唯一要挑剔的是灑在蛋面的調味粉令蛋部份位置太鹹。

最後說湯,是整個碗麵的關鍵,我的評語是太鹹,單調,沒有鮮味,甚至鹹到有點苦,我喝湯總算抵得住鹹,但這個真的無法喝下去。


男友點了豚骨蒜頭半熟蛋拉麵($85),感受也好不了多少,豚骨湯夾雜不少肥脂粒,湯味不怎麼討好,蒜香弱。男人比較關心一碗麵飽肚與否,這碗明顯不及格,定價比附近水準不俗的拉麵Jo更進取。


一開始見自己胃口不錯,點拉麵時就順道加一碟IROHA餃子($38),餐牌標榜新鮮手製,結果,看上圖,煎得太燶,其中一隻更爆開了,食味亦不見出色,再度失望。

失望頂透的一餐,離開麵店時急著去溝貨,而心中仍久久不能釋懷,想不透究竟那個四年冠是怎麼一回事。

富山拉麵
地址:銅鑼灣希雲街7號地下
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=129051


【同一餐。對面角度的食記】
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April 23, 2013

摩登法式Sunday Brunch~SPOON by Alain Ducasse


天花板掛滿匙羹的餐廳,沒有去過也許會聽聞過,就是位於香港洲際酒店內的米芝蓮2星餐廳SPOON。這次得公關邀請來品嚐全新推出的Sunday Brunch。

記得以前這裡的Brunch甜品部份是擺放在廚房裡面的,現在這個新Brunch取消了這部份,但感覺仍然豐富。


Brunch的價錢已包括香檳一杯,有氣泡伴隨的Brunch實在寫意。


SPOON的餐廳設計並非特別適合自助餐那一種,畢竟是家著名的法國餐廳,所以吃Brunch看不到壯觀的Buffet枱,取而代之是分為三部份的自助區域,最先光顧的是餐廳盡頭的麵包、穀物早餐、乳酪、芝士部份,小小的位置麵包款式可真多呢!每款麵包都很吸引,但多吃豈非撐飽自己要放棄以後的菜式?真是左右為難。


最後忍手只取了小牛角酥及條狀的St. Christain,兩種都是酥皮類出品,小牛角酥非常輕身鬆化,卻沒有太多的油膩感。而St. Christain亦十分酥脆,由於表面沾上糖粒,味道比較甜。


剛好我取了一樽原味乳酪回來,是法國諾曼第ferme des prupliers的出品,St. Christain沾一點微酸的乳酪吃正好平衡甜味。


這裡的鮮榨果汁無限量供應,除了最基本的橙汁、西柚汁、芒果汁、番茄汁,還有兩款Mix好的果汁飲品,味道比較複雜,前者有點像酸梅湯,後者像楊枝金露,小小的一杯不會佔太多胃納,真好。


香檳只包一杯,然而紅白酒則無限量供應,在適當時候侍酒師會捧著兩支白酒或紅酒過來,詢問你想喝哪一種。


接著湯就上來了,是椰菜花湯,最欣賞它內裡夾雜幾顆沒有攪碎的青色椰菜花湯,這個湯Creamy好喝。


吃Brunch少不了蛋做的菜式,一般做法是派廚師堂弄炒蛋、煎蛋等,而這裡的Brunch將蛋部份獨立起來,成為一道Menu上的Egg Course,每位顧客可從3道蛋菜式中自選一款,侍應會按時熱辣辣送上。這天我們人多,可以點齊3款蛋菜式分享。

Eggs Benedict是很多人吃Sunday Brunch時指定要吃的,沒有它這個brunch會若有所失吧?貫徹餐廳的創新概念,這裡的班尼迪與坊間的與別不同,沒有了墊底的Muffin麵包,取而代之是一塊賣相像菠蘿的脆餅。


Poached Eggs沒有蓋上太多醬汁,只是薄薄的一層,把雞蛋切開,流心的蛋黃就傾瀉出來了。味道而言這道Eggs Benedict屬正常水準,最欣賞是菠菜比較多。而用脆餅代替Muffin麵包,亦可減底飽膩感,因為接著還有不少美食等著大家。


第二道蛋菜式是香煎奄列伴番茄及洋蔥,以煎蛋卷形式出現,賣相很精緻,蛋卷質感很鬆軟,而內裡仍保留一點蛋汁,很濕潤的口感。


最後一道是煙肉炒蛋伴香濃紅酒汁,論驚喜度這道蛋菜式會排第一,誰想到炒蛋是這種賣相呢?我們覺得比較像煎蛋Sunny-side up,兩隻黃色蛋黃非常搶眼。煎蛋淋上滿滿的香濃紅酒汁,汁夾雜了不少煙肉粒,非常惹味的一道炒蛋,這個推介。


接著我開始發掘Cold cut自助區了,這個區域設在餐廳的中間,亦是人氣最高的一個區域,因為Cold cut款式非常多,單單看到有兩隻肥美大腿壓場已經流口水了。上圖後面那隻是Basque Iberian Ham,比較近鏡頭的是White Ham


這裡還有一般Sunday Brunch少見的自家製Suckling Pig Porchette,可憐的小豬內塞滿肉和內臟,雖然小豬可憐,但美食當前還是照吃如儀。


探望過可憐小豬後,往上一望就見到很壓場的一座豬油Colonnata Lard,聽說這種鹽漬豬脂放在大理石桶內脫水,讓鹽和香草更入味。不過這天的食物實在太豐富了,未有機會一嚐呢。

火腿旁邊還有多款芝士、鵝肝醬、西班牙Quince Paste、煙三文魚及沙律等。


這就是我的Cold cut選擇,始終最愛還是煙三文魚,雖然沒有最愛的Balik Salmon,但滿有香草味的Gravalax Salmon也不錯。


吃過頭盤,是時候上主菜了,侍酒師亦送上兩款紅酒選擇。


這個Brunch的主菜共有4款選擇,我們全部點齊每款都可以試到一點。


先吃海鮮類吧,蒸石斑伴忌廉海鮮汁以淺鍋盛載,蒸石斑放在中間,旁滿放滿蜆和青口。這道菜讓我想起法國人很喜歡加忌廉汁煮青口,還要配上炸薯條,不過薯條今天的角色是配牛扒,那就先嚐嚐海鮮吧。海鮮煮得生熟度剛好,海鮮鮮味配以濃滑的忌廉汁,很不錯。


香烤牛柳伴法式薯條賣相毫不花巧,厚厚的牛扒配以香口的薯條,這道菜看來比較男性向吧!牛柳中間仍呈現嫩紅色,肉質軟腍而肉質濃。


相比牛扒,我更欣賞這道香燒羊架伴西班牙彩椒,你看羊肉仍然是粉嫩的粉紅色,油脂位多羶香十足,而伴菜白豆煮得軟腍好吃,四道主菜中最愛就是這一道了。


主菜豈會只有肉肉肉?最後一道主菜選擇是法式暖窩鮮果及時蔬,這款Cookpot是這裡的招牌菜之一,各「色」蔬菜薄切至相等厚度,一層疊一層,視覺效果非常好,調味亦不至於太寡,沒有加任何肉類的情況下都很好味,不愛吃菜的男士們都不抗拒。

這款Cookpot外形獨特,其實是法國瓷器品牌Pillivuyt特別為Alain Ducasse生產的款式,這個品牌有二百多年歷史,這款瓷器可蒸可焗可燒,用這種瓷器煮蔬菜更能保存蔬菜的味道和質感,Alain Ducasse旗下全世界的餐廳都有用這款Signature Cookpot來烹調蔬菜,這道蔬菜單點價要$300。


來到甜品時間,甜品區域就在Cold cut的旁邊,沒有特別花巧華麗的陳設,簡單以銀盤展示十多款甜點。


以自助甜品來說這裡的份量都比較大,建議取一件回來與朋友分享就最好。

我選了的款式包括這裡的招牌作Steamed Cheesecake,真的很軟滑呢!愛吃Raspberry的我點吃Raspberry Tart,蛋糕底配以吉士醬,加上酸酸的Raspberry,甜酸度剛剛好。賣相像雪人的Caramel Religieuses是法式泡芙,聽說單一粒叫Choux,兩粒疊起來叫Religieuses,好多粒組織起來就叫Saint-Honore(Sabatini的招牌甜點)雖然我不愛焦糖味,但鬆酥的泡芙的確好吃。


最後要大大力推介的一款甜點──激酸檸檬撻,怕酸的人可不用看以下介紹,薄薄的鬆化牛油撻皮混有少許雲呢拿籽,檸檬撻餡載得滿滿表面呈圓拱形狀,表面還灑了點青檸皮作裝飾,軟滑的檸檬餡原來是酸到令人忍不住咪眼的程度,但好好食!全程咪住眼去食,好搞笑。



最後點一杯Cappuccino作為這頓Sunday Brunch的結尾,花花設計的茶杯格調好清新,是餐廳特意選來令大家的眼睛refresh一下嗎?

這頓Sunday Brunch自助美食的部份我吃得很少,我想大概是全部的兩成吧,還有很多未有胃納試。當現時很多Sunday Brunch都主攻海鮮菜式時,這裡卻有自己的特色──Classic French Cuisine, with a  Contemporary Finish,這一頓就感受到廚師如何以摩登手法演繹傳統法國菜了。

感覺公關的邀請,這次又認識到新朋友呢。

Sunday Brunch at Spoon
每位$888 + 10%

Spoon by Alain Ducasse
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=10480