March 31, 2013

吃情懷多於味道~金雀餐廳

站在銅鑼灣街頭,忽然吐出一句:多久沒有鋸扒了?

男友問:哪一種扒?

剛旅行放血回來不久,雖然心裡想的是高檔浪漫型Steakhouse,也要硬著頭皮說:便宜的那種吧!

二人手拖手朝蘭芳道那邊走過去。


雖然經過了金雀餐廳數百次,但原來我從沒有光顧過。

走進餐廳,眼看卡座都坐滿了,難免有點失望,誰知餐廳拐個彎原來又有另一片天地,而且全是卡座設計,難怪以前是拍拖勝地。(現在都是啊!)


安坐好後,除了夥計的廣東話,只聽到日語及普通話,忽爾覺得自己在做遊客的行為,尤其我倆都拿著大相機,活脫脫是遊客的模樣。

餐廳掛著大大幅電影劇照,滿足遊客看電影後來朝聖的慾望。


餐廳滲透著60年代的情懷,對於我們80後而言,是來體驗懷舊,除了看電影細味,亦難得有餐廳仍在賣當年的菜式和味道。

懷舊扒房之中我光顧過太子的金鳳大餐廳、深水埗的飛鷹餐廳和佐敦的牛屋,論座位舒適度金雀是眾餐廳之冠,每個卡座都有獨立照明,不會因為刻意營造浪漫氣氛連自己在鋸甚麼都不知道。


揭開餐牌,密密麻麻的菜式選擇是意想不到的多,不過我想九成客人跟我們一樣,點全餐或特餐了事,乾手淨腳。

先來餐湯,典型的紅白二選一,就算向夥計說一羅宋一忌廉,他還是回應你一紅一白。

兩碗湯都份量十足,尤其紅湯,塞滿湯渣,椰菜、青紅蘿蔔、洋蔥和煲湯骨已可把女士撐到半飽。雖然湯料足,但我嫌番茄味不夠。


白湯是雞忌廉湯,男友喝得津津有味,因為他是忌廉芝士類的支持者,他說湯中加入麵包脆粒,很不錯。


餐包呈微暖狀態,外皮因為烘熱而變得有點乾身,麵包鬆軟度一般,加上牛油仍在固體狀態,塗抹不開來,差一點點。

這讓我掛念飛鷹的超鬆軟餐包,可惜那間餐廳坐得太不舒服了。


全餐($125)比特餐($115)更「全面」之處,就是在湯和主菜中間多了一道蛋汁石斑,男友說蘇絲黃曾大讚這道菜,使我對這個有點期待。

菜上來了,無論賣相和味道和普通白汁吉列魚柳無異,那個汁跟剛才忌廉湯的味道也差不多,蘇絲黃表達的也許是對兒時美食回憶的讚嘆吧!


全餐特餐的主菜是同樣選擇的三選一,我選鑊仔牛柳,不見鑊仔,只剩三件牛柳,肉質沒有太過「梳打化」的弊病,十成熟的牛扒好久沒有吃了,當累積了一定的飲食經歷後,跟你說這件牛柳好吃是騙人的,這裡著重的根本不是味道,是情懷。

伴菜的波浪紋薯條,帶著兒時到樓下快餐店外賣薯條的情懷;三色雜豆是一貫的味道,不是甚麼美味,卻乖乖的照吃如儀;驚喜的卻是兩粒車厘茄,40年前應該不流行吧?


男友點了免翁牛扒,以前會以為是免治牛肉的朋友,長大後才會知道是Filet Mignon譯音,就等如我好後期才得知燕梳等於Insurance,知道的那一刻有晴天霹靂的感覺。


說回這件免翁,是牛柳(Tenderloin)中最嫩的部份,但出來效果肉質卻比我的牛柳結實。


就在我們鋸扒的尾聲,夥計主動問點了雪糕沒有?還沒有?

那麼你們要雪糕還是啫喱?啫喱要給你預留,遲一步恐怕會賣光。

愛吃啫喱的我二話不說麻煩夥計去「預留」。

不知道這個啫喱是否真的是搶手貨?但無論賣相和味道都得我歡心,浸在花奶中的黃色啫喱結實但仍具彈性,忍不住給它製造「地震」──握著金屬碗杯左右搖晃,男友見狀笑到肚痛,他還把我的低能舉動拍照放上面書!說我是邪留丸上身……

不說不知,原來邪留丸好喜歡布甸(我未睇過),我跟邪留丸應該做到好朋友……


男友要了雪糕,想不到有不少菠蘿作伴。


因為無精神的關係,餐飲少見到點了咖啡,味道不太好;反而凍檸茶不錯。


有時間翻翻餐牌,會有些有趣發現,例如甚麼是七打扒?難道有7 x 12塊扒嗎?又是譯名作怪,原來是Chateaubriand,兩位用$300不貴啊!

食物味道很一般,但符合預期的結果。在銅鑼灣的黃金地段,合共二百多元的消費,二人能擁有一個小小的私密空間,夥計不會催促你還枱,都沒有甚麼好投訴。

金雀餐廳
地址:銅鑼灣蘭芳道13-15號地下
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=6610

【同一餐,對面角度的食記】
。。。搵食能手資料網。。。

March 30, 2013

在家樓下買到的$9.9溫泉蛋~7-11 x Donna Dolce Kitchen Studio

收到Donna Dolce Kitchen Studio主理人來電邀請出席周末的活動,當然卻之不恭,原來是和7-11合辦的周六聚會,主題是「日韓美食大放送」。


近年很流行Cooking Studio,自己去過兩三間,Esther開的這間位於觀塘的工廠大廈,門一打開就見到走意大利田園風的裝潢,一邊是用餐區,另一半是開放式廚房。


當日我遲到了,真不好意思,大家已熱熱鬧鬧圍著廚房看Esther示範製作第一道菜,而我就喝杯遲來的柚子香檳。



是日活動主角是7-11新推出的溫泉玉子($9.9),放在便利店的冷藏櫃發售,每隻以膠盒獨立包裝,一打開蛋殼,滑嘟嘟的溫泉蛋就傾瀉而下,用來加餸很方便。今次Esther就用這款溫泉蛋示範炮製兩道菜式。



第一道菜是溫泉玉子伴黑松露荷蘭汁天然酵母包,賣相超級吸引。


第二道菜是Esther的拿手作──意粉,曾到意大利深造廚藝的她,擅長手造意粉,這天她先示範如何製作溫泉玉子Carbonara,然後示範手造蛋麵的步驟。



這款卡邦拿拿用上意大利煙肉Pancetta,好大的一塊,煙肉已用黑椒醃過,因此入廚時可減少黑椒的份量。


Carbonara是男友喜歡的意粉款式,在坊間不同餐廳的Carbonara有不同賣相和做法,這天看到比較正宗的做法了,沒有下忌廉,是全蛋汁做法。

1. 放牛油、橄欖油、蒜粒炒香意大利煙肉,取走蒜粒。
2. 用大湯碗將全蛋拂好,加入巴馬芝士、黑椒拌勻。
3. 燒熱水加1茶匙鹽,意粉按選用的意粉時間按時烚好,瀝乾水。
4. 將意粉放入芝士蛋液中快速拌勻,加入煙肉,上碟後在意粉上放上一隻溫泉蛋,完成。



步驟看來不複雜啊,找天在家試試看。


然後示範製作意粉步驟。

意粉選用00麵粉,為了令口感更al dente,所以同時加入Semolina粉,先在麵粉堆中間開個洞,分次加入雞蛋拌勻。然後加入白酒及鹽搓勻,做成麵糰。


麵糰完成後放置15分鐘,然後將之分成小等份,用壓麵機將粉糰壓平。這次我們製作出來的屬於Tagliolini幼麵。


看過示範,到大家動手做了,上圖就是我的手了,過程實在有點雞手鴨腳。


經壓麵機反覆壓扁麵糰至適合厚度,就去到切麵機,把麵糰放進去,我的意粉誕生了。


經過大家的一番努力,成枱都是意粉,當然不會浪費,轉頭就會成為大家的Brunch菜式。


接著大家抖一抖,因為廚師們開始製作我們的Brunch了。


Esther有名叫「松露女王」,現場當然不少得大大塊的松露,我們笑說留在松露刨上的松露也值$50。


上菜了!溫泉玉子伴黑松露荷蘭汁天然酵母包


輕輕把溫泉蛋刺穿,蛋黃傾瀉而下,平日大家在餐廳吃Egg Benedict,見不到這一幕差點想向侍應投訴吧。現在$9.9的溫泉蛋就保證做到這個效果,大家可會考慮在家煮Brunch呢?

這道菜每種材料的效果恰如其分,組合成一道很出色的菜式,最令我驚喜是墊底的芝士味天然酵母麵包($10.9),味道甜甜的,夠厚身又軟熟。


第二道菜式。溫泉玉子Carbonara


又是少不得刺穿蛋黃這個步驟,好好玩。(對不起我有時就如小朋友般低能)


這款手造意粉比平日吃到的意粉淡色,那種麵粉質感亦與別不同。可惜還是我的口味問題,受不了芝士類東西的飽膩感,加上剛剛才KO完上一碟,這碟意粉實在吃不完。抬頭一看愛吃卡邦拿拿的男友已極速清碟,厲害耶。


除了兩道Esther創作的菜式,現場還安排了7-11日韓美食大放送的其他食物。


胃納不多每款只好淺嚐,試了少少關東煮,而想不到日式咖喱牛肉飯味道有驚喜,雖然只賣$14.9一盒,但味道不差,咖喱汁味道討好,非常好送飯。


最後更有甜品,是我這陣子一直考慮要不要買的Haagen-Dazs抹茶脆皮雪糕批!因為我家樓下的便利店就是7-11,一直對這款雪糕虎視眈眈,但礙於它的售價比其他雪糕實在貴一截,所以一直未有出手,這天終於吃到了!(對不起我有時就是如此孤寒)

又是一分錢一分貨的道理,這款雪糕批真的好好吃!抹茶味濃郁不假,而且不會帶著我討厭的奶味。如果有時抹茶癮起,可以考慮買這個止痕。


這次的活動果真對溫泉蛋留下好印象,之後有晚OT回家晚飯未有著落,就到我家樓下7-11胡亂買點東西填肚,行到雪櫃發現即食食物選擇超級多,以前雪櫃是大半滿吧,現在款式多到有點逼爆雪櫃的氣勢。

我就買了胡麻冷麵($12.9)、酒香牛腱($14.9)及溫泉蛋(換購價$8)做宵夜,一共消費三十多元,看上圖感覺還蠻豐富的。三款東西中以胡麻冷麵質素最普通,胡麻醬很杰身花了點時間才與麵拌勻;酒香牛腱酒香味不俗;而溫泉蛋水準與當日活動嚐到的一樣,將它刺穿與麵條拌勻,味道普通的麵好味度立即提升。

更多「日韓美食大放送」資料

March 29, 2013

爽報#80‧高雄養生無老鍋

剛從高雄墾丁度假回來,美味回憶有我今天介紹的無老鍋,一頓很滿足的打邊爐。


無老鍋是鼎王經營的另一火鍋品牌,鼎王麻辣鍋是台北之行吃過美味的火鍋店,而無老鍋則主攻養生概念。


我們選了鴛鴦鍋(每位NT$139+雙拼費NT$180),一邊是膠原蛋白美顏鍋,乳白色的湯半點油份也沒有,湯裏充滿紅棗、杞子等藥材,更有一條拇指般粗的原枝人參,湯頭鮮甜滋潤。



另一邊是無老長生辣香鍋,以中藥調配的麻辣湯底,不會死麻死辣。


兩邊鍋底都放滿這一頓火鍋的靈魂─麵包豆腐鴨血,吸湯後麵包豆腐超級美味,而鴨血則軟滑無比,一個半小時的火鍋限時內,店員會給你無限量添加這兩種食材,真是單吃這兩樣都飽了。



想加湯的話要自己動手,每張枱都擺放了四支奶白色高湯,非常方便。


火鍋料的選擇貴精不貴多,而我們點的四款水準皆不俗,雪花牛肉(NT$298)燙7秒鐘後生熟度剛剛好,入口軟嫩幼滑。


培根五花羊肉(NT$298)脂肪來得比預期少,肉質也細滑而羊羶味不明顯。


鮮花枝丸(NT$248)整顆爽口彈牙,咬到中間夾雜的花枝粒。


綜合蒟蒻(NT$128)放在辣湯那邊吃爽口過癮。


店員每次行90度鞠躬禮才離開,服務態度跟鼎王一樣好。

靈芝茶味道特別,有點像人參烏龍那種甘涼的感覺。

醬料和白飯在自助區自行領取,最基本的醬油味道帶酸,好開胃。

吃火鍋中途免費送上的檸檬沙冰,吃到人滾燙時來一杯,超爽。

無老鍋
地址:台南高雄市苓雅區三多三路236號

「飯氣攻心」專欄逢周四於《爽報》刊登