幸會El Bulli主腦Ferran Adria

多謝新浪微博的邀請，有幸出席全球最佳餐廳El Bulli主腦Ferran Adria的座談會，香港是Ferran Adria中國之旅的尾站，座談會於Ritz Carlton Hong Kong舉行。

我參與的是座談會II──El Bulli的現在與未來，當全世界得知連續多年獲得米芝蓮三星殊榮的餐廳El Bulli結業，即惹來議論紛紛，因為這間餐廳名氣雖大，但因為用料用人多座位少又要求嚴謹，年年虧蝕，是餐廳做不住嗎？此行Ferran Adria就順道向大家解話。

未有財力親嚐El Bulli的我，一直只是看報章雜誌介紹El Bulli的菜式有幾神奇，這次Ferran Adria就帶來一段片，拍攝一頓享用45道菜、要花上5小時的飯是如何進行的。

原以為米芝蓮三星的餐廳都是高級餐廳的模樣，片段卻與我想像的有出入，5小時的晚餐體驗菜式一道接一道，差不多全部菜式都是一兩口就可解決的，特點是不少菜式都用手直接享用，Ferran Adria重視人與食物的直接接觸。

1702│Flor de almendro con miel y amarena 
(Google Translate: Almond blossom honey and amarena)
 像一棵植物及花的前菜，直接用口吸啜花朵部份享用。

1692│Ravioli de pistachio con su cascara 
(Google Translate: Ravioli with pistachio shell)
Ravioli意粉變成用手享用的小吃

1688│Chip de acelite de olive virgen 
(Google Translate: Chip acelite virgin olive)
橄欖油變成一塊Chip

菜式選料和做法都很國際化，想不到會見到日本壽司和中式點心。

1698│Tortilla de patas de gamba
 (Google Translate: Tortilla-legged shrimp)
墨西哥玉米餅

1699│Tortilla de camarones con cana salada de jengibre y lima 
(Google Translate: Tortilla Shrimp with cane and lime ginger salt)
另一款賣相有趣的墨西哥玉米餅

1717│Niguiri 41: de yema y salmon 
(Google Translate: Chiggers 41: yolk and salmon)
三文魚壽司啊！

1719│Sushi de medulla y ventresca de atun
 (Google Translate: Sushi and Tuna medulla)
另一款壽司

1609│Tiramisu de soja con te de dashi 
(Google Translate: Tiramisu with tea soy dashi)
非一般的Tiramisu

1707│Won-ton de rosas y jamon iberico con agua de melon
 (Google Translate: Won-ton of roses and Iberian ham with water melon)
見到菜名實在很好奇，西瓜加上Iberico ham的雲吞？

1755│Trufa blanca:caviar 
(Google Translate: White truffles, caviar)
一看而知的白松露配魚子醬

1749│Tartaleta de trufa negra
 (Google Translate: Black truffle tart)
表面滿佈黑松露的撻

1776│Shabu-shabu de pulpitos a la gallega 
(Google Translate: Shabu-shabu of the Galician octopus)
想不到有打邊爐！將八爪魚放入水中輕灼一會享用的Shabu-shabu。

1793│Ninyoyaki de caza 
(Google Translate: Ninyoyaki hunting)
這個毫無頭緒是甚麼呢……

1791│Risotto de moras 
(Google Translate: Risotto blackberry)
黑莓意大利飯，有趣。

1822│Niguiri de yuzu 
(Google Translate: Niguiri yuzu)
賣相似壽司但猜想不到是甚麼

1816│Terron de lima al te 
(Google Translate: Terron lime to you)
好像方糖的東西是甚麼呢？

1813│Coca de vidre 
(Google Translate: Coca vidre)
是飲品嗎？應該不是吧！

1827│Rosa helada de manzana 
(Google Translate: Rosa Freeze apple)
賣相美極的菜式

Caja de chocolate 
(Google Translate: Chocolate box)
 朱古力盒是這一餐的最後一道甜品，單是這個朱古力盒，已需要4個廚師每日Full Time製作。

45道菜式以上我只Recap了一部份，單看菜名配以其賣相已覺得很有趣了，而且餐廳安排客人在不同階段在不同的餐廳環境用膳，短片內就見到享用前菜、主菜及甜品就換了三個地方，是特別的美食體驗。

席間有人問Ferran Adria何謂成功，他說每人對成功的定義都不同，每朝起床感到快樂也可算是成功，然後他再解說成功的重點在於Different，做一些別人做不到的，又受歡迎的，就是成功，而他真的名符其實地做到了。

El Bulli結業對老饕來說是損失，但餐廳轉型為El Bulli Foundation，繼續鑽研美食並推廣至全世界，他更說下一個美食Revolution將會由亞洲帶動，而他自己亦準備花時間全身於中國研究中菜，究竟中菜如何與創意料理發生關係？真是令人期待。

座談會的演講非常充實，Ferran Adria除了講解El Bulli的誕生及歷年來的改變，亦談及西餐的進化史，實在令我大開眼界。

座談會另一部份就是令人期待的試食了，場內設了數個攤位，由廚師炮製數款有趣的小吃。

見到金屬茶壺表面結霜嗎？那就可想而知有幾低溫了。

做分子料理真的像實驗室工作。

嚐過多款分子料理美食，個腦有點混亂，因為不停在思索我究竟在吃甚麼。XD

這款食物不在攤位供應，而是由侍應捧著奉客，芝麻海綿蛋糕，鹹甜味道交織在舌頭上，似海綿蛋糕軟綿綿的質感卻有很輕微纖維的感覺，是前所未有嚐過的質感。

是次活動由西班牙國家旅遊局主辦，離開時獲贈它們送出的紀念品，謝謝啊！

El Bulli
http://www.elbulli.com/

談到El Bulli的發展，除了他親口述說，在網站也可找得到：

El Bulli Foundation
http://www.ruiz-geli.com/04_html/elbullifoundation.html

神奇的咖啡奶泡~KC coffee

一個周六前往九龍灣國際展貿中心觀摩香港咖啡大師賽2011，由於餓極了，中途就前往覓食，看著咖啡師比賽，當然極想喝一杯好的咖啡啊！就找上了KC Coffee。

午後的陽光照灑咖啡店窗旁，這裡的梳化椅坐得挺舒服的。各點一杯Caffe Latte(@$28)，本想點的Waffle沒有供應，就改吃個牛角包($10)好了。

咖啡杯是Bodum玻璃杯，雙重玻璃設計，輕身，卻能隔絕咖啡的熱力傳到手中，可以把整杯咖啡捧在手心享用。咖啡上的拉花感覺很隨意，呷一口，溫度適中，味道不賴，輕輕的苦味不至於要下糖的程度。

牛角包樣子厚實，一點微溫也沒有，是名符其實的牛角包，是麵包，因為沒有牛角酥的質感。

泡泡冒上來了，最後奶泡完全消失

牛角包吃到一半，奇妙的事情發生了，咖啡上冒出大泡泡，浮升上來後爆破，奶泡就越變越少了。是否打奶泡後咖啡師沒有把奶壺在檯面「櫈」一「櫈」以去除粗泡的動作呢？但見大泡泡一個接著一個，轉眼間奶泡消失得無影無蹤，變了一杯普通咖啡，真是滿腦子疑問，究竟打奶泡時出了甚麼問題呢？這情況還是首次遇上。

食物和咖啡都屬普通質素，但坐得舒服是肯定的。

KC coffee
地址：九龍灣宏照道33號國際交易中心地下3號舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=47005

新浪微博送來的兔月兩團圓~agnes b. DELICES

謝謝新浪微博送來的中秋節禮物，是agnes b. DELICES的中秋特別版禮盒b. Lune et Lapin Gift Set「b.明月夜禮盒」，首先吸引我目光的是那隻木製小兔，以往agnes b.出的都是毛公仔，這隻木刻的兔有點驚喜啊！

木刻b. Lapin兔的頸和手可以轉動，來個抱抱吧！

「明月夜禮盒」除了一隻6吋高的木刻b. Lapin兔，還有一盒鐵盒包裝的Clair de Lunes月漾朱古力月餅禮盒，四種口味的朱古力月餅包括姜都亞鳥結糖、荔枝、石榴及榛子焦糖。

月餅外層為66%的委內瑞拉可可豆黑朱古力，我喜歡黑朱古力不太甜的口味（帶苦的我也可以接受）。我先試的是石榴味，石榴味來自石榴朱古力蓉，夾在黑朱古力外層和中間芒果蓉之間，石榴味清香突出。

然後試榛子焦糖，原粒榛子加入朱古力月餅中，榛子香脆，焦糖味不重（幸好不重，我不愛焦糖啊！），這種味道令我想起金色包裝紙的朱古力，那個馳名的榛子朱古力出品大家猜得出來吧。

姜都亞鳥結糖中心為白色的脆身鳥結糖，切下去已感到硬身，要用點力才能切開，鳥結糖頗脆口，是較少見的朱古力月餅口感。至於甚麼是姜都亞醬，我才疏學淺要上網找找資料才知道，原來是Gianduja的譯名，即是用朱古力和榛果炮製的醬/軟朱古力。

最後到荔枝味，入口初時還以為是茶味，細嚼清楚就嚐到荔枝的味道，不會是很香精味道的那種，很討好，是四款口味中最喜歡的一款。

左圖/b. Lapin兔腳底都印有招牌b字

右圖/b. Lapin兔遇上毛茸茸的朋友仔啊

再次謝謝新浪微博送給我的中秋節驚喜。

寫寫零售價讓大家有個參考：

Clair de Lunes月漾朱古力月餅禮盒 $210

b.明月夜禮盒（連b. Lapin木刻兔） $295

agnes b. DELICES
http://www.agnesb-delices.com/

清涼大菜糕

甜品，除了甜味令人感到幸福，賣相也影響食味觀感。

Hello Kitty狀的大菜糕，比用啫喱杯盛載，最少值得賣貴$5。

食譜按此

Taste of Love~Sift Patisserie

驚喜，是情侶間平淡生活中的小火花，我不經意的一句說話，你卻好好牢記放在心上，趁午飯只有一小時的時間，給相隔6個地鐵站的我送來甜蜜的macarons，收到後才醒起原來前兩天我說過一句「有點想吃macarons」，回公司的路上，眼框是濕濕的，這份生日後一個月紀念日的禮物，驚喜和貼心度更勝生日正日收到的那份，對不起這幸福不得不拿出來曬一曬。

Macarons是Sift的出品，之前買Macarons想起Jean Paul Hevin想起Paul Lafayet怎麼沒有想過此品牌呢？
 

厚身紙盒盛載了十粒五顏六色的Macarons，每件Macarons的裙邊都是差不多的厚度，賣相比Jean Paul Hevin出品整齊漂亮得多了。看過官方網頁10款味道找到了9款：Chocolate、Coffee、Jasmine、Lemon、Pistachio、Rose、Raspberry、Strawberry、Vanilla，還有一款青色加橙色的配搭，嚐過後是Passion Fruit做夾心的。

Sift盒面註明需要冷藏，從雪櫃中取出享用，每件Macaron都外層脆口，內層軟滑，夾心雪得凍凍的有點像吃雪糕的感覺，很甜蜜卻不會甜到牙關打顫，很美味。

相對Jean Paul Hevin索價$20一件，$10一件的Sift性價比高得多了！

Sift Patisserie
地址：灣仔皇后大道東51號地下
http://www.siftdesserts.com/web/home.html
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=31518

粗變幼‧好變差~New York Fries

2008年加拿大薯條專門店New York Fries來港開業熱鬧一時，不少曾居於加拿大的朋友都期待它的開幕，第一時間去重拾彼邦的滋味。其招牌菜Poutine是在薯條面加上Gravy及芝士，薯條新鮮熱辣炸起的話，其熱力會令Gravy、芝士與薯條變成最佳拍檔，沒有沾醬的薯條部份保持表面香脆，內裡軟糯，而沾有醬汁的薯條雖然變得腍身，但改用叉來吃亦另有一番滋味。

過往光顧的經驗，雖然水準有參差，但整體印象良好，所以早前買了它的團購，等待薯條癮發作時止癮，團購以$29購買中薯條、熱狗、中汽水及三選一醬汁，原價$75。

左圖/2008年出品；右圖/2011年出品

這晚一心想著熱辣辣的薯條，就來兌換團購券，想不到換來失望，薯條不再是以往的粗身薯條，幼身也不要緊，但無一條薯條是香脆的就實在說不過去，整份薯條都是軟趴趴的，加上油膩得很，實在有負薯條專門店之名啊！開幕之初的水準到哪裡去了？熱狗一點也不熱，麵包沒有烘過，香腸也只是室溫及普通味道，麵包質地不夠鬆軟還帶點韌，又是另一個失望。

此店既是開業已久的連鎖店，食物出品照計有Standard做法，何以失敗至此呢？真的令我滿腦子問號。

New York Fries
地址：尖沙咀廣東道17號海港城港威商場2樓2602號舖

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=26283

吃菜好地方~Farm Kitchen Vegi

蔬菜攝取量不足是都市人的通病，其實蔬菜是便宜的食材，可能處理上較麻煩，做出來的菜式又不能賣到好價錢，加上很多人心態是叫碟肉抵過叫碟菜，結果造就另類商品市場，就是賣含纖維的飲品，或者可補充一天纖維攝取量的藥丸，其實吃新鮮蔬菜才是最天然健康的選擇。

八月天朋友們的生日聚會，選了到Farm Kitchen Vegi吃午餐慶祝，這間西日料理店午市賣套餐，晚市則以放題形式供應，$288可任點餐牌上逾80款菜式，以新鮮蔬菜做主打，此類餐廳在港很少見。餐廳正門放滿從日本運抵的新鮮蔬菜，老闆在日本群馬縣開設農場，同時經營蔬果批發，開此餐廳正好利用資源及本身的優勢。

餐廳裝潢以木為主，配以木製傢俬，很典型的日本風格。餐廳露台亦有座位，縱然有太陽傘，但夏天還是會熱一點，所以有一大把風扇備用。餐具紙巾都放在藤籃內，此做法和日式麵包店博洛尼亞一樣。

午市套餐有十多款選擇，貫徹餐廳主打蔬菜的宗旨，任何套餐的前菜（Menu內叫小鉢）均為健康沙律杯。以玻璃杯盛載沙律簡約有特色，用筷子食用亦非常方便，沙律以沙律菜為主，還加有青椒、粟米芯、西蘭花、椰菜花及番茄等，全部新鮮好吃，但我嫌沙律醬下得太多，而且給我見到沙律其實一早做好一大批，以層層疊形式放在開放式廚房近門口的位置，感覺不太好。

沙律未吃完部份主菜已到，上面右圖這份是男友點的忌廉明太子煙肉長通粉（$60），跟羅宋湯、蒜蓉包，當事人讚忌廉的甜和明太子的鹹香味平衡，味道很不錯。

我和4位朋友均點了和風四格御膳（$85），看來大家和我一樣是貪心吧！御膳有四款菜式，加上醃菜、雜菜味噌湯和雜穀飯，視覺上看來很豐富。

刺身共有三款，包括三文魚、吞拿魚及劍魚，切得很「的式」的份量，質素不算出色，有點像在自助餐吃到的質素。見到這裡刺身供應三文魚，心裡有個疑問：究竟是餐廳因為香港人愛吃三文魚而下三文魚，還是店方原先的設定呢？我個人是不愛吃三文魚的。

雜錦天婦羅包括蝦、茄子、南瓜、番薯及冬菇，也是不會讚好但中等水平的質素，炸漿不算厚身亦不見特別脆口，總括而言蔬菜天婦羅比蝦天婦羅好吃。

鹽燒鯖魚是較可口的一道，肉質結實，燒得挺香口，魚肉亦帶點油脂不會太乾身，鹹鹹的味道很好送飯。

日式豚角雜菜煮物是我吃得最少的一道，這類型的菜式我向來喜歡，但我這碟分到的蔬菜全都是筍類的東西，平日喜歡的蓮藕、薯仔等一件也沒有，紅蘿蔔亦只有一丁粒，有點失望，豚肉煮得很軟腍，上面下了一抹芥末調味，對我來說可有可無。

跟餐的飯是雜穀飯，雜穀份量不多，味道亦不似一般日本珍珠米飯般好吃，感覺有點雙失，要麼雜穀份量多一點，要麼給我一碗好吃的米飯，這樣會來得更滿足，而且對女生而言碗飯實在太巨型了，我吃到一半就不得不放棄。

雜菜味噌湯是我最為喜歡和欣賞的一道，湯裡充滿煮得透心的紅白蘿蔔和洋蔥，令這碗味噌湯充滿蔬菜的鮮甜味，讚！

餐飲我選了凍綠茶，看飲品顏色就知道是個後悔的決定，綠茶色淡味道更淡，還是建議點咖啡或檸茶更佳。

既然是生日午餐，我們從尖沙咀凱悅酒店Café訂了個伯爵茶朱古力蛋糕拿過來，店方不收切餅費，但吃蛋糕過程令我們有點狼狽，侍應人手不足，在座位根本無辦法召喚侍應生，我們親自走往水吧那邊向侍應說上蛋糕，前後叫了兩次才成功。侍應自動自覺為我們送上叉和碟，但卻一直不收走放滿檯上的餐具，我們唯有在檯的餘下位置切餅和站著吃蛋糕，當時廚師和侍應各有各忙，雖然無人招呼，但我們倒樂得自在，朋友笑說就當到了某位朋友家中開派對吧！

坐得挺舒服的一間餐廳，雖然食物未算最好，服務也有可改善的地方，但整體印象不錯，而且食得較健康，我還是有意欲想再來的。

Farm Kitchen Vegi
地址：尖沙咀金馬倫道33號The Cameron 2樓
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=48413

《反斗車王2》率先睇

謝謝香港迪士尼樂園邀請，讓我可以欣賞到《反斗車王2》優先試映場，好久沒有試過看早場了，幸好沒有睡過頭呢！

雖然沒有看第一集，但單看第二集也覺精彩，情節緊湊，配音生鬼，還遠赴世界各地「取景」，巴黎、倫敦和東京三大城市各有特色，現在腦內就浮現日本歌姬的有趣造型，以及那個體貼入眉的電動廁所了。電影主角雖是閃電王麥坤，但原來他的戲份不重，反而個樣又殘又舊的哨牙嘜更為搶鏡， 不過我更愛何犀莉，紫色造型高貴非常，在執行任務時臨危不亂又保持優雅氣質，難怪哨牙嘜對她神暈顛倒啊。

電影上畫，迪士尼樂園內例必有一系列活動相應配合，城堡前會有「閃電王麥坤熱身賽」，可以欣賞由麥坤做主角的表演，哨牙嘜、何犀莉、飛彈麥克同埋法蘭斯高亦設影相位供大家影相。園內於四個地點設有挑戰站，完成四項任務後就可到特務車王總部睇結果，領取「特務車王證書」，相信愛車的小朋友一定玩得特別開心。（可惜我哥超齡已久了，哈哈！）

《反斗車王2》於2011年8月11日上映，記得入場不要遲到，因為Trailer的《反斗奇兵》6分鐘特別短篇情節超爆笑。

這套限量收藏咭為奇妙處處通及全年通行證會員免費獲贈的，想儲齊9張就要花點力走遍指定地點收集了。（看來我還欠3張……）

夏日手提小涼伴

最近走在街上覺得自己像生煎包，快要給酷熱的天氣迫熟了！有一天走過旺角信和，見到網上熱賣的手提冷氣機仔不過賣$58，等於團購價/淘寶連運費價，不用等可以即時取貨嘛，二話不說男友就買下了，謝謝啊。

這個手提冷氣機剛好是我手掌的大小，小時候都買過手提電風扇，這個其實是進化版，機身後抽風的位置加塊海綿，將海綿濕水，抽風時空氣經水冷降溫後，吹出來就變成冷風，所以被叫做手提冷氣機。

說真的海綿濕水前後涼風溫度差別不算大，如果頭頂太陽涼風感覺會大一點，不濕水就當風扇用吧。

其實買它的原因除了消暑，好大原因是它造型可愛，粉紅色機身加上笑臉設計，相信輕易得到不少女生的歡心。